Das Wichtigste in Kürze
Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern die Beere des Brasilianischen Pfefferbaums (Schinus terebinthifolia). Er schmeckt fruchtig, leicht süßlich und nur dezent scharf. Er passt zu Fisch, hellen Soßen, Wild und Desserts und kommt am besten zerdrückt erst kurz vor dem Servieren ans Essen.
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Inhalt
Was ist rosa Pfeffer?
Rosa Pfeffer ist botanisch kein echter Pfeffer. Die roten Beeren stammen vom Brasilianischen Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia), einem Baum aus Südamerika, der mit dem Pfefferstrauch (Piper nigrum) nicht verwandt ist. Den Namen hat er wegen der pfefferähnlichen Form und der Schärfe bekommen, die allerdings nur ganz leicht ist.
Verkauft wird er als „rosa Pfeffer“, „rote Pfefferbeeren“ oder „Schinusbeeren“, gemeint sind dieselben Beeren. Echten Pfeffer in Rot gibt es auch, etwa als roten Kampot-Pfeffer. Was es damit auf sich hat, erklärt der Artikel zum Kampot-Pfeffer.
Woher kommt rosa Pfeffer?
Der Baum stammt ursprünglich aus Südamerika und wächst heute in vielen warmen Regionen der Welt. Der Gattungsname Schinus geht auf das griechische Wort für den Mastixbaum zurück, dem die Pflanze ähnelt. Die kleinen Beeren hängen in Büscheln am Baum und färben sich bei der Reife rosa bis rot. Sie werden getrocknet und dann ganz oder gemahlen gehandelt.
Wie schmeckt rosa Pfeffer?
Rosa Pfeffer schmeckt fruchtig, leicht süßlich und nur dezent scharf. Manche erinnert das Aroma an Waldbeeren, andere nehmen eine harzige, leicht kiefernartige Note wahr. Die Beeren sind dünnschalig und knusprig, und die Kerne im Inneren sind ziemlich hart.
Wegen dieses milden Profils ist rosa Pfeffer ein Gewürz für die feine Küche: Er setzt Akzente, ohne zu dominieren, und sieht dabei hübsch aus.
Rosa Pfeffer gemahlen: fruchtig und mild, für Soßen und Cremes.
Wie verwendet man rosa Pfeffer?
Rosa Pfeffer passt zu hellen und fruchtigen Gerichten. Typische Einsatzbereiche:
- Fisch und Meeresfrüchte: Lachs, Forelle, Garnelen. Ein paar zerdrückte Beeren kommen kurz vor dem Servieren darüber.
- Soßen: Zu einer Sahnesoße oder einer Weißweinsoße.
- Gemüse und Salate: Zu Spargel, Fenchel, Rote Bete oder auf einem Ziegenkäsesalat.
- Wild: Zusammen mit Wacholder und Preiselbeeren.
- Desserts: Zu Vanilleeis, Panna cotta, Erdbeeren oder Schokolade.
- Pfeffermischungen: Als Farbtupfer, wie im bunten Pfeffer.
Rosa Pfeffer eignet sich auch als Farbtupfer zur Weihnachtszeit. Passende Anregungen für das Fest finden Sie im Ratgeber zum Weihnachtsessen würzen.
Im bunten Pfeffer sorgen rosa Beeren für Farbe und eine fruchtige Note.
Rezept: Lachs mit rosa Pfeffer-Sahne
Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets (je etwa 150 g), 1 EL Butter, 1 Schalotte, 100 ml trockener Weißwein, 150 ml Sahne, 1 TL rosa Pfefferbeeren, Salz.
- Lachs braten: Die Filets salzen und in der Butter bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 4 Minuten braten, wenden und 2 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten.
- Soße ansetzen: Die fein gewürfelte Schalotte im Bratfett glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Sahne: Zugießen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
- Pfeffer: Die Beeren im Mörser leicht zerdrücken und erst zum Schluss unterrühren, so bleibt das Aroma frisch. Mit Salz abschmecken.
Rezept: Erdbeeren mit rosa Pfeffer
Zutaten für 2 Personen: 250 g Erdbeeren, 1 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft, 6 bis 8 rosa Pfefferbeeren, nach Wunsch Vanilleeis.
- Vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Marinieren: Mit Zucker und Zitronensaft vermengen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
- Würzen: Die Pfefferbeeren im Mörser grob zerdrücken und kurz vor dem Servieren über die Erdbeeren streuen, nach Wunsch mit Vanilleeis.
Marks Tipp: Rosa Pfeffer verträgt keine lange Hitze. Zerdrücken Sie die Beeren kurz vor dem Servieren und streuen Sie sie über das fertige Gericht.
Kann man rosa Pfeffer mit anderen Sorten kombinieren?
Ja. Zitronenpfeffer etwa verbindet schwarzen Pfeffer mit Zitrone und passt zu den fruchtigen Aromen der rosa Beeren. In der japanischen Würzmischung Togarashi sorgen rote Pfefferbeeren für einen mild-würzigen Akzent. Mehr Pfefferwissen finden Sie im Überblick zu den Pfeffersorten.
Zitronenpfeffer: schwarzer Pfeffer mit Zitrone, ein guter Partner für rosa Beeren.
Wie lagert man rosa Pfeffer?
Bewahren Sie die Beeren trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Die ganzen Beeren zerdrücken Sie kurz vor dem Servieren zwischen den Fingern, im Mörser oder mit einem Messerrücken. Gemahlener rosa Pfeffer ist praktisch für Soßen und Cremes, verliert sein Aroma aber schneller.
Was Sie dafür brauchen
Pfeffer rot/rosa ganzRosa Pfeffer ganz, fruchtig und mildAnsehenPfeffer rot/rosa gemahlenRosa Pfeffer gemahlenAnsehenPfeffer ganz buntBunter Pfeffer mit rosa BeerenAnsehenZitronenpfefferZitronenpfeffer mit frischer ZitrusnoteAnsehen
Japanische Togarashi GewürzmischungTogarashi mit roten PfefferbeerenAnsehenHäufige Fragen
Ist rosa Pfeffer echter Pfeffer?
Nein. Er stammt vom Brasilianischen Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia) und ist nur dem Namen und der Form nach mit Pfeffer verwandt.
Wie scharf ist rosa Pfeffer?
Kaum. Er hat nur eine dezente Schärfe, das Aroma ist fruchtig-süßlich. Wer Schärfe möchte, mischt ihn mit schwarzem Pfeffer.
Kann man rosa Pfeffer mitkochen?
Besser nicht lange. Geben Sie die Beeren erst zum Schluss in die Soße oder streuen Sie sie über das fertige Gericht.
Was ist der Unterschied zwischen rosa Pfeffer und rotem Pfeffer?
Rosa Pfeffer sind die Beeren des Schinus-Baums. „Roter Pfeffer“ ist je nach Anbieter eine andere Bezeichnung dafür oder echter, voll ausgereifter Pfeffer wie roter Kampot-Pfeffer. Prüfen Sie die Angabe auf der Packung.
Wozu passt rosa Pfeffer süß?
Zu Vanilleeis, Erdbeeren, Panna cotta und dunkler Schokolade. Zerdrücken Sie nur wenige Beeren, damit das Dessert nicht herb wird.