Das Wichtigste in Kürze
Hot Honey ist Honig, der mit Chili aromatisiert wird. Sie erwärmen 250 g flüssigen Honig mit ein bis zwei Teelöffeln Chiliflocken sanft, lassen ihn 15 bis 20 Minuten ziehen und füllen ihn in ein sauberes Glas. Er passt auf Pizza, Käse und knuspriges Hähnchen.
Lesezeit: etwa 6 Minuten
Inhalt
Was ist Hot Honey?
Hot Honey ist Honig, der mit Chili aromatisiert wird. Er schmeckt zuerst süß und blumig, dann folgt eine Schärfe, die sich langsam im Mund ausbreitet. Aus den USA kam der Trend zu uns, wo scharfer Honig vor allem auf Pizza berühmt wurde. Inzwischen findet man ihn bei uns auf Käseplatten, gebackenem Ziegenkäse und knusprigem Hähnchen.
Das Prinzip ist uralt: Süß und scharf ergänzen sich, wie bei Chutneys, Glasuren und Marinaden. Neu ist nur, dass man beides in einem Glas bereithält. Für Hot Honey selber machen brauchen Sie keine besondere Ausrüstung, nur einen kleinen Topf, ein sauberes Schraubglas und etwas Geduld beim Ziehen.
Chilifäden sind eine hübsche Dekoration für den fertigen Honig.
Wie macht man Hot Honey selber?
Das Grundrezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Wir nehmen getrocknete Chilis, weil sie sich einfach dosieren lassen und der Honig damit länger frisch bleibt als mit frischen Schoten.
Rezept: Hot Honey (ein Glas mit etwa 250 g)
Zutaten:
- 250 g flüssiger Honig, zum Beispiel Wald- und Blütenhonig
- 1 bis 2 Teelöffel Chiliflocken (geschrotete Chilis mit Kernen)
- 1 Esslöffel milder Apfelessig (nach Wunsch)
- 1 Prise Salz
- Erwärmen: Honig mit den Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und bei niedrigster Hitze sanft erwärmen, bis er dünnflüssig wird. Er soll nur warm werden, nicht kochen.
- Ziehen lassen: Den Topf vom Herd nehmen, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen und zwischendurch umrühren. Je länger die Chilis im Honig liegen, desto schärfer wird er.
- Abschmecken: Essig und Salz einrühren. Der Essig rundet ab und macht den Honig etwas dünnflüssiger, das Salz betont die Süße. Probieren Sie mit einem sauberen Löffel.
- Abfüllen: Noch warm in ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen. Wer es milder mag, siebt die Flocken vorher ab. Wer es rustikal liebt, lässt sie im Glas.
Honig und Chili erwärmen Sie bitte nur ganz sanft. Kochender Honig spritzt, klebt und verbrennt auf der Haut besonders schlimm. Stellen Sie den Topf nie unbeaufsichtigt auf den Herd.
Ein Honig, der im Regal kristallisiert ist, lässt sich auf die gleiche Weise retten: Das Glas ohne Deckel im warmen Wasserbad stehen lassen, bis er wieder fließt.
Wie scharf wird der Honig und welche Chili passt?
Die Schärfe steuern Sie über Sorte und Menge. Mit geschroteten Chilis bekommen Sie eine ordentliche, aber gut kontrollierbare Schärfe. Für eine kräftigere Variante greifen Sie zu den kleinen, ganzen Bird Eye Chilis: Eine Schote, zerbröselt oder im Ganzen mitgezogen, reicht für ein Glas. Mehr zu den Unterschieden lesen Sie in unserem Ratgeber über Chilisorten.
- Mild und fruchtig: 1 Teelöffel Chiliflocken, nach 15 Minuten absieben.
- Mittelscharf: 2 Teelöffel Flocken, im Glas lassen.
- Richtig scharf: 1 bis 2 ganze Bird Eye Chilis zerbröselt mitziehen lassen.
- Rauchig: 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zu den Flocken geben.
Bird Eye Chilis: klein, aber deutlich schärfer als Flocken.
Nach einem Tag im Glas hat sich die Schärfe noch einmal gesteigert. Probieren Sie deshalb erst am nächsten Tag und würzen Sie im Zweifel lieber nach, als zu viel Chili zu verwenden. Alles Wissenswerte über die Flocken selbst finden Sie bei den Chiliflocken.
Wozu isst man Hot Honey?
Die klassische Kombination ist Pizza: Der Honig kommt erst nach dem Backen als dünner Faden auf den heißen Belag, besonders gut zu Salami, Schinken und Käse. Mehr zum Würzen von Teig und Soße lesen Sie im Beitrag Pizzagewürz.
- über gebackenen Ziegenkäse oder Camembert
- auf der Käseplatte zu Hartkäse, Blauschimmelkäse und Feigen
- zu knusprigem Hähnchen, Wings oder Kartoffelspalten
- auf Pfannkuchen, Waffeln oder Joghurt für alle, die Süßes mit Schärfe mögen
- in Vinaigrettes und Marinaden anstelle von Zucker
Chilisalz ergänzt den süßen Honig auf Pizza und Ofengemüse.
Auch Chilifäden sehen auf einem Teller mit Honig-Topping dekorativ aus. Wer es herzhafter mag, streut zusätzlich eine Prise Chilisalz darüber.
Marks Tipp: „Hot Honey schmeckt am besten, wenn Sie ihn erst am Ende dazugeben. Auf heißer Pizza oder frisch gebackenem Käse verteilt er sich sofort und behält sein Aroma. Wer ihn mitbäckt, verliert die feine Süße.“
Wie lange hält Hot Honey und wie lagert man ihn?
Honig ist von Natur aus sehr haltbar, und getrocknete Chilis bringen kaum Feuchtigkeit mit. Bewahren Sie Ihren Hot Honey trotzdem gut verschlossen, kühl und dunkel auf, am besten im Vorratsschrank. Der Kühlschrank ist nicht nötig, lässt den Honig aber fester werden.
Entnehmen Sie ihn immer mit einem sauberen, trockenen Löffel, damit kein Wasser ins Glas gelangt. Verwenden Sie frische Chilischoten, sollten Sie das Glas im Kühlschrank lagern und rascher aufbrauchen. Für den Einstieg bleiben Sie bei getrockneten Chilis, das ist die unkomplizierteste Methode. Ähnlich gehen Sie übrigens beim Chiliöl selber machen vor.
Was Sie dafür brauchen
Chilis geschrotet 15 % SamenGeschrotete Chilis mit Kernen, die Basis für den HonigAnsehenChilifädenFeine Chilifäden zum DekorierenAnsehenChilis ganz Bird Eyes MalawiGanze Bird Eye Chilis für mehr SchärfeAnsehenChili SalzMeersalz mit Chilistücken für herzhafte GerichteAnsehen
Paprika geräuchert mildMildes geräuchertes Paprikapulver für die rauchige VarianteAnsehenHäufige Fragen
Was ist Hot Honey?
Hot Honey ist Honig, der mit Chili aromatisiert wurde. Er verbindet Süße mit einer langsam aufbauenden Schärfe und wird vor allem auf Pizza, Käse und Hähnchen verwendet.
Wie macht man Hot Honey selber?
Honig mit Chiliflocken bei niedriger Hitze sanft erwärmen, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, nach Wunsch mit etwas Essig und Salz abschmecken und in ein sauberes Glas füllen. Der Honig darf nicht kochen.
Wie lange hält selbst gemachter Hot Honey?
Mit getrockneten Chilis, in einem sauberen Glas und mit trockenem Löffel entnommen, hält er sich gut verschlossen, kühl und dunkel lange. Mit frischen Chilis lagern Sie ihn im Kühlschrank und verbrauchen ihn rascher.
Welchen Honig nimmt man für Hot Honey?
Am besten einen flüssigen, mild schmeckenden Honig wie Blütenhonig. Sehr kräftiger Waldhonig oder Honig mit Eigengeschmack dominiert die Chili, cremiger Honig lässt sich schwerer verrühren.
Kann man Hot Honey ohne Erwärmen machen?
Ja, wenn der Honig flüssig ist: Chiliflocken einrühren und einige Tage ziehen lassen. Das dauert länger, die Schärfe verteilt sich aber ebenso. Sanftes Erwärmen beschleunigt das Ganze.
Wie scharf wird Hot Honey?
Das hängt von Sorte, Menge und Ziehzeit ab. Mit einem Teelöffel Chiliflocken pro 250 g Honig wird er mild bis mittelscharf, mit Bird Eye Chilis deutlich schärfer. Probieren Sie nach einem Tag noch einmal.