Köttbullar nach schwedischer Art: Hackbällchen mit Rahmsoße

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Was sind Köttbullar?

Köttbullar ist das schwedische Wort für Fleischbällchen, wörtlich „Fleischbälle“. In Schweden gehören sie zum Alltag ebenso wie zum festlichen Julbord, dem weihnachtlichen Büfett. Klassisch sind sie klein, etwa walnussgroß, und werden in Butter braun gebraten.

Anders als die deutsche Frikadelle sind Köttbullar feiner und milder gewürzt. Zwiebel, Ei und eingeweichte Brösel machen die Masse locker, und statt Senf und Kräutern gibt Piment den Ton an. Mehr über das Fest, zu dem sie in Schweden gehören, lesen Sie im Beitrag zum Julfest.

Welches Gewürz gehört in Köttbullar?

Das Herz der Würzung ist Piment, auch Nelkenpfeffer genannt. Er duftet nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich und macht den Unterschied zu einfachen Hackbällchen. Wie Sie ihn einsetzen, steht im Ratgeber Piment. Dazu gehören:

• Piment: gemahlen oder frisch im Mörser zerstoßen, etwa ½ Teelöffel auf 500 g Fleisch.
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen, für eine milde Schärfe.
• Muskat: nur eine Prise, sie rundet ab.
• Salz und Zwiebel: die Basis jeder Fleischmasse.

Eine Prise Muskat rundet die Fleischmasse ab.

Nicht in die Köttbullar gehören dagegen kräftige Mischungen mit Paprika und Chili. Wer die Bällchen ohnehin etwas würziger mag, kann stattdessen unsere Burger-Frikadellen-Mischung mit Paprika und Chili ausprobieren. Das Ergebnis schmeckt dann allerdings eher nach Hausmannskost als nach Schweden. Mehr zu den Pfeffersorten für die Mühle lesen Sie unter Pfeffersorten.

Wie macht man Köttbullar? Rezept für vier Portionen

Zutaten für etwa 30 Bällchen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 3 EL Semmelbrösel, in 100 ml Milch eingeweicht
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 Prise Muskat
• Butter oder Öl zum Braten

1. Brösel einweichen: Semmelbrösel mit der Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel anschwitzen: Die Zwiebel in einem Teelöffel Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. So wird sie milder und süßlicher.
3. Teig kneten: Fleisch, Zwiebel, Brösel, Ei und Gewürze mit feuchten Händen zügig zu einer glatten Masse verkneten. Nicht zu lange, sonst wird sie fest.
4. Formen: Mit nassen Händen kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen und kurz kühl stellen.
5. Braten: In einer großen Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bällchen portionsweise 8 bis 10 Minuten rundum braten, bis sie gleichmäßig braun und durchgegart sind.

Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart werden. Schneiden Sie ein Bällchen zur Probe auf: Es darf innen nicht mehr rosa sein. Butter spritzt beim Braten, achten Sie auf die Hitze und lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.

Wie gelingt die Rahmsoße?

Die cremige braune Soße ist das, was die Köttbullar zum schwedischen Gericht macht. Sie entsteht direkt im Bratfett, so nimmt sie die Röstaromen auf.

1. Mehlschwitze: 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, 2 EL Mehl einrühren und unter Rühren hellbraun anschwitzen.
2. Ablöschen: Nach und nach 400 ml heiße Rinder- oder Fleischbrühe einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Verfeinern: 100 bis 150 ml Sahne zugeben, etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer, einer Prise Salz und nach Wunsch einem Spritzer Sojasoße abschmecken.
4. Zusammenführen: Die Bällchen in die Soße geben und kurz darin erwärmen.

Frisch gemahlener Pfeffer rundet Fleisch und Soße ab.

Traditionell gehören Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, Preiselbeeren und süßsauer eingelegte Gurkenscheiben dazu. Preiselbeeren führen wir nicht im Sortiment, im Handel finden Sie sie als Konfitüre oder Kompott. Die Säure der Beeren ist der Gegenspieler zur Sahnesoße.

Wie werden Köttbullar besonders saftig?

Saftig bleiben die Bällchen, wenn die Masse genug Feuchtigkeit hat. Die eingeweichten Brösel, die Milch und das Ei binden Flüssigkeit, die beim Braten im Fleisch bleibt. Verwenden Sie kein zu mageres Hackfleisch, eine Mischung aus Rind und Schwein mit etwas Fett ist ideal.

Braten Sie nicht zu viele Bällchen auf einmal. Ist die Pfanne zu voll, garen sie im eigenen Saft, statt braun zu werden. Köttbullar lassen sich gut vorbereiten: Geformt halten sie sich im Kühlschrank einen Tag, fertig gebraten schmecken sie auch am nächsten Tag aufgewärmt. Wer danach Lust auf Süßes hat: Die schwedische Kaffeepause stellen wir im Beitrag Fika vor.

Zwiebelgranulat: eine Alternative, wenn keine frische Zwiebel im Haus ist.

Marks Tipp

„Braten Sie ein kleines Probebällchen, bevor Sie alle formen. So können Sie Salz und Piment noch anpassen. Piment ist kräftig, und eine Prise zu viel überdeckt schnell alles andere.“

Was Sie dafür brauchen

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