Das Wichtigste in Kürze
Kräuter der Provence (Herbes de Provence) sind eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Oregano, häufig ergänzt um Lavendelblüten. Sie passen zu Fleisch, Fisch, Ofengemüse und Brot. Selbst mischen lassen sie sich in fünf Minuten aus Einzelkräutern.
Lesezeit: etwa 5 Minuten
Inhalt
Was sind Kräuter der Provence?
Die Kräuter der Provence, französisch „Herbes de Provence“, sind eine Mischung getrockneter Kräuter aus dem Süden Frankreichs. Sie schmecken nach Sonne, warmem Stein und mediterraner Landschaft, und sie gehören zu den bekanntesten Kräutermischungen der Welt. Die Provence ist bekannt für ihre Hänge voller wilder Kräuter, die dort seit Jahrhunderten gesammelt und in der Küche verwendet werden.
Es gibt kein einziges, festgeschriebenes Rezept. Jede Familie und jeder Hersteller mischt etwas anders. Gemeinsam ist den meisten Mischungen der Kern aus kräftigen, harzig-würzigen Kräutern, die Hitze vertragen und sich gut zum Schmoren, Braten und Grillen eignen.
Welche Kräuter sind in der Mischung?
Typisch sind diese Kräuter:
- Thymian: herb-warm und pfeffrig, die Basis fast jeder Mischung. Mehr im Ratgeber Thymian.
- Rosmarin: kräftig, harzig, nadelig. Er braucht eine zurückhaltende Dosis, siehe Rosmarin.
- Bohnenkraut: pfeffrig und würzig, auch Pfefferkraut genannt. Mehr dazu unter Bohnenkraut.
- Oregano oder Majoran: würzig-süß, der Mittelmeerklassiker.
- Lavendel: blumig und duftig, in kleiner Menge.
Manche Mischungen enthalten außerdem Basilikum, Salbei, Estragon oder Kerbel. Unsere Kräuter der Provence bestehen aus Rosmarin, Lavendel, Thymian, Bohnenkraut und Oregano.
Thymian bildet den würzig-herben Kern der Mischung.
Mit oder ohne Lavendel?
Das ist die Frage, über die sich Köche gern unterhalten. Nach verbreiteter Darstellung gehörte Lavendel ursprünglich nicht zur Alltagsküche der Provence, sondern wurde vor allem in Mischungen für den Export aufgenommen. Heute gibt es beide Varianten. Mit Lavendel schmeckt die Mischung blumig-duftig, ohne ihn herber und kräutriger.
Lavendel muss man sparsam einsetzen, denn zu viel schmeckt schnell seifig. Rechnen Sie auf einen Esslöffel Mischung nur eine kleine Prise Blüten. Wenn Sie ihn nicht mögen, lassen Sie ihn einfach weg: Eine Mischung ohne Lavendel, dafür mit Basilikum, Majoran und Salbei, finden Sie in unserer klassisch italienischen Kräutermischung, mehr im Beitrag Italienische Kräuter. Alles über den Duft, die Sorten und die Verwendung des Lavendels lesen Sie unter Lavendel.
Lavendelblüten: in kleiner Menge blumige Note für die Mischung.
Wie kann man Kräuter der Provence selber machen?
Mit Einzelkräutern aus dem Vorrat ist die Mischung schnell gemacht. Das Verhältnis ist Geschmackssache, dieser Vorschlag ist ein guter Start:
- 3 EL Thymian, getrocknet
- 2 EL Rosmarin, getrocknet
- 2 EL Bohnenkraut, getrocknet
- 2 EL Oregano oder Majoran, getrocknet
- ½ TL Lavendelblüten, nach Geschmack
- Vorbereiten: Rosmarinnadeln zwischen den Fingern oder im Mörser leicht zerreiben, sie sind sonst hart.
- Mischen: Alle Kräuter in einer Schüssel vermengen.
- Abfüllen: In ein Schraubglas geben und dunkel und trocken aufbewahren.
- Reifen lassen: Nach ein bis zwei Tagen haben sich die Aromen verbunden.
Die fertige Mischung hält sich bei guter Lagerung etwa ein Jahr, danach verliert sie an Duft.
Rosmarin: kräftig und harzig, vor dem Mischen leicht zerreiben.
Wozu passen Kräuter der Provence?
Die Mischung ist ein Allrounder für alles, was gebraten, geschmort oder gegrillt wird. Besonders gut schmecken:
- Fleisch: Lamm, Hähnchen, Schwein und Kaninchen, vor dem Braten eingerieben.
- Fisch: Dorade, Forelle und Lachs, mit Zitrone zusammen.
- Gemüse: Ratatouille, Ofengemüse, Zucchini, Aubergine und Tomaten.
- Kartoffeln: Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln, mit etwas grobem Salz.
- Brot und Käse: im Baguette-Teig, auf Ziegenkäse oder im Käse-Dip.
Rezept: Ofengemüse mit Kräutern der Provence
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Gemüse, zum Beispiel Zucchini, Paprika, Aubergine, rote Zwiebeln und Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- Schneiden: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch ungeschält andrücken.
- Marinieren: Gemüse mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
- Backen: Auf einem Backblech verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 30 bis 35 Minuten backen, einmal wenden.
Backblech und Ofen sind heiß: Verwenden Sie Topfhandschuhe und lassen Sie den Ofen während des Backens nicht unbeaufsichtigt.
Würzöl und Kräuterbrot
Für ein einfaches Würzöl verrühren Sie 1 bis 2 EL der Mischung mit 250 ml Olivenöl. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage. Auf Weißbrot gestrichen und kurz im Ofen überbacken, wird daraus ein feines Kräuterbrot. Das Grundprinzip der französischen Küche, Kräuter vor dem Schmoren im Bund mitzukochen, beschreibt das Bouquet garni.
Bohnenkraut: pfeffrig und würzig, ideal für Gemüse und Hülsenfrüchte.
Marks Tipp
„Streuen Sie die Kräuter schon vor dem Braten auf Fleisch oder Gemüse und nicht erst am Ende. In der Hitze entfalten Rosmarin und Thymian ihr Aroma erst richtig. Nur Lavendel dosiere ich lieber mit der Fingerspitze.“
Was Sie dafür brauchen
Kräuter der ProvenceDie fertige Mischung mit Rosmarin, Lavendel, Thymian, Bohnenkraut und OreganoAnsehenThymian GewürzWürziger Thymian zum SelbermischenAnsehenRosmarinblätterKräftiger Rosmarin für Fleisch und OfengemüseAnsehenLavendel 1 extraLavendel für die blumige NoteAnsehenBohnenkrautPfeffriges BohnenkrautAnsehen
Mediterranes Kräutersalz grobMediterranes Kräutersalz für GrillgutAnsehenHäufige Fragen
Was sind Kräuter der Provence?
Eine Mischung getrockneter mediterraner Kräuter aus Südfrankreich, meist mit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Oregano, oft mit Lavendel. Französisch heißt sie „Herbes de Provence“.
Welche Kräuter sind in Kräutern der Provence?
Typisch sind Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano oder Majoran und Lavendel. Manche Hersteller ergänzen Basilikum, Salbei oder Estragon.
Sind Lavendelblüten in Kräutern der Provence essbar?
Ja, Lavendel wird als Gewürz verwendet, allerdings sparsam. Verwenden Sie Lavendelblüten in Lebensmittelqualität, so wie in unserer Mischung, und keine Blüten aus der Duftmischung.
Wie ersetze ich Kräuter der Provence?
Mit einer Mischung aus Thymian, Rosmarin und Oregano zu gleichen Teilen. Auch italienische Kräuter funktionieren, schmecken aber etwas anders.
Wann gibt man Kräuter der Provence ans Essen?
Zu Fleisch und Gemüse schon vor dem Garen, bei Soßen und Schmorgerichten mit der Flüssigkeit. Für Salate und Dips können Sie die Mischung kurz in Öl ziehen lassen.
Wie lange sind Kräuter der Provence haltbar?
Trocken, dunkel und gut verschlossen etwa ein Jahr. Rosmarin und Thymian halten sich meist länger als Lavendel.