Nasi Goreng Gewürz: Indonesischen Bratreis selber würzen

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Was ist Nasi Goreng?

„Nasi“ ist der indonesische Name für Reis, „goreng“ bedeutet gebraten. Nasi Goreng ist also schlicht gebratener Reis, und doch gehört das Gericht zu den bekanntesten Speisen Indonesiens. Man isst es dort zum Frühstück ebenso wie abends am Imbiss. Meist kommt ein Spiegelei obenauf, dazu gibt es frische Gurke, Tomate und knusprige Krupuk, also Chips aus Krabben- oder Maniokmehl.

Das Gericht lebt von Resten: Reis vom Vortag, etwas Gemüse, ein Stück Fleisch oder ein paar Garnelen. Entscheidend ist die Würze, und die ist je nach Region und Familie ein wenig anders. Die Küche rund um den Wok liebt das Zusammenspiel von Salzigem, einer Spur Süße und Schärfe. Wer es mit Nudeln statt Reis kocht, bekommt Bami Goreng, die enge Verwandte des Gerichts.

Was gehört in ein Nasi Goreng Gewürz?

Nasi Goreng nach indonesischer Art braucht keine ausgefallenen Zutaten. Die Grundlage bilden Zwiebel und Knoblauch, dazu kommen Koriander, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Ingwer und eine Prise Chili. Genau so ist unsere Mischung aufgebaut: Zwiebel, Knoblauch und Koriander geben die herzhafte Würze, Kurkuma und Paprika die goldgelbe Farbe, Kreuzkümmel und Ingwer die Tiefe. Eine frische, zitronige Note bringt Zitronenmyrte, mehr über sie lesen Sie im Ratgeber zur Zitronenmyrte.

Asia Wokgewürz passt ebenfalls zu Wokgemüse und gebratenen Nudeln.

Gewürzmischung selber mischen

Wenn Sie die Einzelgewürze ohnehin im Schrank haben, können Sie sich Ihr Nasi Goreng Gewürz auch selbst zusammenstellen. Diese Menge reicht für etwa zwei Mahlzeiten mit je zwei Portionen:

• 2 TL Kurkuma
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• nach Geschmack ½ bis 1 TL Chiliflocken

Alles in einem Schraubglas mischen. Eine Besonderheit unserer fertigen Mischung ist das enthaltene Meersalz. Bei einer selbst gemischten Variante salzen Sie am Ende nach Geschmack, hier ist vor allem die Sojasoße schon salzig. Mehr zu den einzelnen Zutaten finden Sie bei Kurkuma und Kreuzkümmel.

Wie macht man Nasi Goreng? Rezept für zwei Portionen

Die wichtigste Regel steht ganz am Anfang: Der Reis muss kalt und trocken sein. Frisch gekochter Reis klebt und wird in der Pfanne matschig. Kochen Sie ihn deshalb am Vortag, verteilen Sie ihn auf einem Backblech oder Teller und stellen Sie ihn offen in den Kühlschrank. Bewahren Sie gekochten Reis nicht lange bei Zimmertemperatur auf, er gehört nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank.

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g gekochter Langkornreis oder Basmatireis, vom Vortag (etwa 120 g roh)
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Gemüse, zum Beispiel Weißkohl, Möhre, Paprika und Erbsen, klein geschnitten
• nach Wunsch 150 g Hähnchenbrust oder Garnelen
• 2 Eier
• 1 bis 2 EL Nasi Goreng Gewürz
• 2 EL Sojasoße und 1 TL Zucker oder Honig (als Ersatz für Kecap Manis)
• Gurkenscheiben, Tomate und Röstzwiebeln zum Servieren

1. Vorbereiten: Alles Gemüse klein schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Reis mit einer Gabel auflockern. Etwa 10 Minuten.
2. Fleisch anbraten: Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Hähnchen oder Garnelen darin etwa 3 bis 4 Minuten braten, herausnehmen.
3. Gemüse garen: Das Gemüse im selben Fett 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, es soll noch Biss haben.
4. Ei rühren: Gemüse an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und stocken lassen, dann zerteilen und untermischen.
5. Reis braten: Reis dazugeben und etwa 4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis er heiß ist und leicht Farbe nimmt.
6. Würzen: Nasi Goreng Gewürz darüberstreuen, Sojasoße und Zucker zugeben, alles gut durchschwenken und das Fleisch wieder unterheben. Abschmecken und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Beim Braten im Wok wird das Öl sehr heiß. Lassen Sie die Pfanne nie unbeaufsichtigt, gießen Sie kein Wasser in heißes Fett und halten Sie einen Deckel griffbereit, falls das Öl zu stark raucht.

Womit ersetzt man Kecap Manis?

Kecap Manis ist die dickflüssige, süße Sojasoße Indonesiens und gibt dem Nasi Goreng Glanz und Farbe. Wir führen sie nicht im Sortiment, aber der Ersatz ist einfach: Rühren Sie 2 Esslöffel normale Sojasoße mit 1 Teelöffel Zucker oder Honig an. Wer es sirupartiger mag, lässt die Mischung in einem kleinen Topf kurz einkochen. Der Geschmack kommt der indonesischen Soße nahe genug für den Alltag.

Geschrotete Chilis: die Schärfe nach Bedarf dosiert.

Sambal ist die klassische scharfe Beilage. Fehlt er, streuen Sie geschrotete Chilis oder Chiliflocken über den fertigen Teller, so kann jeder selbst nachschärfen. Im Ratgeber zu Chiliflocken lesen Sie, wie unterschiedlich scharf die Sorten sind.

Welche Varianten gibt es?

Nasi Goreng ist wandelbar. Mit Ei und Gemüse wird es zum vegetarischen Hauptgericht. Mit Garnelen schmeckt es leichter, mit Hähnchen herzhafter. In Indonesien gibt es Versionen mit Fisch, Rindfleisch oder Ziegenfleisch, die Sie bei uns selten finden werden.

• Bami Goreng: gekochte Eiernudeln statt Reis, sonst gleiche Zubereitung.
• Mit Ananas: ein paar Stücke zum Schluss bringen fruchtige Frische.
• Ohne Fleisch: Tofu oder ein zweites Ei sorgen für Sättigung.
• Kräftiger: mehr Knoblauchgranulat und Chili für ein würziges, schärferes Ergebnis.

Zwiebelgranulat: Zwiebelwürze ohne Schneiden und Tränen.

Marks Tipp

„Braten Sie den Reis wirklich heiß und in kleinen Mengen. Ist die Pfanne zu voll, dünstet der Reis nur und wird weich. Lieber zwei Durchgänge, dann bekommt er die leicht knusprige Kruste, die gutes Nasi Goreng ausmacht.“

Was Sie dafür brauchen

Nasi Goreng GewürzDie fertige Mischung für Bratreis und WokgemüseAnsehenAsia WokgewürzWürzig-warme Mischung für Wok, Currys und GemüseAnsehenChilis geschrotet 15 % SamenGeschrotete Chilis zum NachschärfenAnsehenKnoblauchgranulatKnoblauch ohne Schälen und HackenAnsehenZwiebelgranulatZwiebelwürze für Ihre eigene MischungAnsehenKoriander PulverKoriander gemahlen für die Mischung zum SelbermachenAnsehen

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Häufige Fragen