Das Wichtigste in Kürze
Die Zitronenmyrte (auch Zitronenmyrthe geschrieben, botanisch Backhousia citriodora) ist ein australisches Würzblatt mit intensiv frischem Zitronenaroma, ganz ohne Säure. Getrocknete Blätter oder Pulver geben Tee, Fisch, Gebäck und Desserts ein feines Zitrusaroma. Sie sind sehr aromastark: Beginnen Sie mit einer Prise im Essen oder einem Teelöffel pro Tasse Tee.
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Inhalt
Was ist Zitronenmyrte?
Die Zitronenmyrte (Backhousia citriodora) gehört zu den Myrtengewächsen und wächst im Nordosten Australiens, vor allem in den Regenwäldern von Queensland. In der Heimat ist sie ein langsam wachsender, immergrüner Baum, der über 20 Meter hoch werden kann; in Kultur bleibt er deutlich kleiner. Die Blätter tragen winzige Öldrüsen, deshalb duften sie schon beim Zerreiben unverkennbar nach Zitrone. Der Artname citriodora bedeutet „nach Zitrone duftend“.
Der Gattungsname erinnert an den englischen Botaniker James Backhouse. In Australien zählen die Blätter zu den bekannten Buschgewürzen, die in der heimischen Küche längst ihren Platz haben. Bei uns im Kräuterhof gibt es die getrockneten Blätter und das fein vermahlene Pulver.
Zitronenmyrte oder Zitronenmyrthe: Wie schreibt man es?
Im Handel und im Netz begegnen Ihnen beide Schreibweisen. Weil die Pflanzenfamilie Myrtengewächse heißt, ist „Zitronenmyrte“ die gängige Form; viele Anbieter schreiben aber auch „Zitronenmyrthe“, und so heißt sie auch in unserem Sortiment. Gemeint ist in beiden Fällen dieselbe Pflanze.
Etwas Vorsicht ist bei der Pflanzensuche geboten: Auch eine zweite australische Pflanze, Leptospermum petersonii, wird gelegentlich Zitronenmyrte genannt. Wer eine lebende Pflanze für den Kübel sucht, sollte deshalb auf den botanischen Namen achten. Wir führen keine lebenden Pflanzen, sondern die getrockneten Blätter und das Pulver der Backhousia citriodora zum Würzen und für Tee.
Wie schmeckt Zitronenmyrte?
Frisch, lebendig und unverwechselbar zitronig, mit einer leichten Süße und ohne die Säure einer Zitrone. Der Duft ist intensiv, dabei weich, rund und fast balsamisch. Verantwortlich ist vor allem Citral, ein natürlicher Aromastoff, den man auch aus Zitronenschalen und Zitronengras kennt. In der Zitronenmyrte steckt er in besonders hoher Konzentration, deshalb schmeckt sie intensiver als Zitronengras oder Zitronenverbene.
Zitronenmyrte, Zitronengras und Zitronenverbene im Vergleich
- Zitronenmyrte ist kräftig, süßlich-zitronig und passt zu Tee, Fisch, Gebäck und Süßspeisen.
- Zitronengras ist ein Süßgras aus Südasien und aus der asiatischen Küche kaum wegzudenken, etwa in Suppen, Currys und Marinaden. Mehr dazu im Ratgeber Zitronengras.
- Zitronenverbene, bei uns als französisches Eisenkraut geführt, schmeckt fein und mild zitronig und ist in Frankreich als „Verveine“-Tee bekannt. Lesen Sie dazu den Ratgeber Eisenkraut.
Zitronengras: zitronig im Aroma, aber ein Süßgras und keine Myrte.
Französisches Eisenkraut: mild, fein und zitronig.
Wie bereitet man Zitronenmyrte-Tee zu?
Für eine Tasse brauchen Sie nur wenig. Das Aroma ist so ausgeprägt, dass ein Teelöffel genügt.
- Abmessen: Geben Sie einen Teelöffel Zitronenmyrte in ein Tee-Ei, einen Filter oder direkt in die Tasse.
- Aufgießen: Übergießen Sie die Blätter mit heißem Wasser.
- Ziehen lassen: Lassen Sie den Tee fünf bis sieben Minuten ziehen, mit Deckel, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Abseihen: Nehmen Sie das Tee-Ei heraus oder gießen Sie den Tee durch ein Sieb.
An warmen Tagen schmeckt Zitronenmyrte auch kalt. Lassen Sie den Tee abkühlen und gießen Sie ihn über Eiswürfel; Rezepte und Ideen dazu finden Sie im Ratgeber Eistee selber machen. Allgemeine Hinweise zu Wassermenge und Ziehzeit stehen im Ratgeber Tee zubereiten.
Im Tee-Ei können sich die Blätter gut entfalten.
Wer mag, mischt Zitronenmyrte mit Melissenblättern oder Zitronenverbene zu einem rein zitronigen Kräutertee.
Wie verwendet man Zitronenmyrte in der Küche?
Zitronenmyrte ist ein vielseitiges Würzblatt. Ob Blatt oder Pulver: Verwenden Sie es sparsam, schon kleine Mengen verleihen den Speisen ein intensives Aroma. Bewährt hat sich Zitronenmyrte in:
- Salaten, Dips und Dressings
- Joghurt, Quark, Smoothies und Limonaden
- Fisch-, Hähnchen- und Gemüsegerichten
- Süßspeisen, Eis und Gebäck
Zu gebratenem Fisch passt sie besonders gut. Weitere Würzideen für Fisch finden Sie im Ratgeber Fischgewürz.
Zitronenmyrte-Pulver lässt sich gut in Butter, Quark und Teig einrühren.
Zitronenmyrte-Butter für Fisch und Gemüse
Zutaten für eine kleine Rolle:
- 100 g weiche Butter
- ½ Teelöffel Zitronenmyrte-Pulver (oder 1 Teelöffel sehr fein zerriebene Blätter)
- 1 Prise Salz
Zeit: etwa 10 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit.
- Verrühren: Rühren Sie die weiche Butter cremig.
- Würzen: Arbeiten Sie Zitronenmyrte und Salz gleichmäßig unter.
- Formen: Rollen Sie die Butter in Backpapier zu einer Rolle und legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Servieren: Schneiden Sie Scheiben ab und legen Sie sie auf gebratenen Fisch, Hähnchen oder warmes Gemüse.
Sabines Tipp
Geben Sie Zitronenmyrte nach Möglichkeit erst am Schluss zu den Speisen oder rühren Sie sie in kalte Zutaten wie Butter, Quark oder Dressings. So bleibt das frische Zitrusaroma gut erhalten.
Was Sie dafür brauchen
ZitronenmyrtheGetrocknete Blätter der Zitronenmyrte für Tee und KücheAnsehenZitronenmyrthe PulverFein vermahlenes Pulver zum Würzen und EinrührenAnsehenZitronengrasZitronengras für asiatische Gerichte und TeeAnsehenEisenkraut franz./ VerbenaFranzösisches Eisenkraut (Zitronenverbene), mild-zitronigAnsehen
Melissenblätter geschnittenMelissenblätter für zitronige KräuterteemischungenAnsehenTee- Ei KräuterkorbTee-Ei aus Edelstahl für losen TeeAnsehenHäufige Fragen
Ist Zitronenmyrte dasselbe wie Zitronengras?
Nein. Zitronengras ist ein Süßgras aus Südasien, die Zitronenmyrte ein australischer Baum aus der Familie der Myrtengewächse. Beide schmecken zitronig, die Zitronenmyrte ist aber noch intensiver und weicher.
Kann ich Zitronenmyrte als Pflanze kaufen?
Lebende Pflanzen führen wir nicht. Wir bieten die getrockneten Blätter und das Pulver der Backhousia citriodora an. Achten Sie bei der Pflanzensuche auf den botanischen Namen, denn auch andere Pflanzen heißen im Handel Zitronenmyrte.
Wie viel Zitronenmyrte nimmt man zum Würzen?
Wenig. Beginnen Sie mit einer Prise Pulver oder einem halben Teelöffel Blätter pro Gericht und steigern Sie nach Geschmack. Das Aroma ist sehr ausgeprägt.
Passt Zitronenmyrte zu Fisch?
Ja, Fisch-, Hähnchen- und Gemüsegerichte gehören zu den klassischen Verwendungen. Am schönsten schmeckt sie als Würzbutter oder in einer Marinade, die kurz vor dem Servieren zugegeben wird.
Kann man Zitronenmyrte kalt trinken?
Ja. Brühen Sie den Tee wie gewohnt auf, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn mit Eiswürfeln. Der Tee schmeckt frisch und ohne Säure.
Wie lagere ich Zitronenmyrte?
Trocken, dunkel und gut verschlossen, damit sich das Aroma lange hält.