Osterzopf: Rezept für den Hefezopf mit Zitronenschale und Vanille

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Was ist ein Osterzopf?

Der Osterzopf ist ein süßer Hefezopf, der traditionell zum Osterfest gebacken wird. Der Teig besteht aus Mehl, Milch, Butter, Zucker und Ei, gewürzt wird er mit Zitrone und Vanille. Aus drei oder mehr Teigsträngen wird ein Zopf geflochten, vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und häufig mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreut. In Bayern und Österreich nennt man ihn auch Striezel, regional heißt er Osterbrot.

In Oberfranken gilt der Hefezopf in runder Form als traditionelles Ostergebäck. Als „Eierring“ liegen gefärbte Ostereier in seiner Mitte. Nicht jede Region süßt ihn: Der Schweizer Zopf wird ohne Zucker gebacken und ist das übliche Frühstück am Sonntag.

Welchen Brauch gibt es rund um Osterbrot und Osterspeisen?

In vielen katholischen Gegenden werden am Karsamstag oder in der Osternacht Speisen gesegnet, die Osterspeisen. Sie kommen in einem Korb, der mit einem Tuch abgedeckt wird, in die Kirche. Dazu zählen traditionell Brot, Eier, Fleisch und oft auch ein Zopf oder Kuchen. Nach der Segnung essen die Familien die Speisen am Ostermorgen gemeinsam.

Ein Osterzopf passt gut in diesen Korb: Er lässt sich vorbereiten, lange schön aussehen und mit gefärbten Eiern schmücken. Wie Sie die Eier natürlich färben, steht im Ratgeber Ostereier färben natürlich. Weitere Osterbräuche stellt der Beitrag Ostern mit Kräutern vor.

Wie backen Sie einen Osterzopf? Das Rezept

Das Rezept ergibt einen großen Zopf mit etwa 12 Scheiben. Planen Sie rund drei Stunden ein, die meiste Zeit geht der Teig.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel getrocknete Zitronenschalen oder die Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Teelöffel Vanillepulver oder 2 Esslöffel Vanillezucker
• nach Wunsch 100 g Rosinen
• zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch
• zum Bestreuen: Hagelzucker oder Mandelblättchen

1. Hefemilch ansetzen: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 Teelöffel Zucker auflösen. Getrocknete Zitronenschalen geben Sie jetzt gleich hinzu, damit sie etwas aufweichen.
2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille mischen. Ei, Butter und die Hefemilch zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Frische Zitronenschale und Rosinen jetzt untermischen.
3. Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Stränge rollen: Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Strang von etwa 45 cm Länge rollen.
5. Flechten: Die Stränge zu einem Zopf flechten (siehe unten), die Enden gut zusammendrücken und unterschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Bestreichen: Eigelb und Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
7. Backen: Bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Wird er zu schnell dunkel, decken Sie ihn mit Alufolie ab.
8. Abkühlen: Auf einem Gitter abkühlen lassen und erst dann anschneiden.

Getrocknete Zitronenschalen für den Hefeteig des Osterzopfs.

Marks Tipp

Getrocknete Zitronenschalen schmecken im Teig am feinsten, wenn sie vorher 10 Minuten in der lauwarmen Milch eingeweicht wurden. Sie sind dann weich und geben ihr Aroma gleichmäßig ab. Vanille können Sie als Pulver direkt in das Mehl rühren.

Wie flechtet man einen Zopf mit drei, vier oder fünf Strängen?

Der Klassiker ist der Dreierzopf. Er gelingt auch Anfängern und hält seine Form beim Backen gut. Mutige probieren vier oder fünf Stränge für ein aufwendigeres Muster.

• Drei Stränge: Nebeneinanderlegen und oben zusammendrücken. Dann den rechten Strang über den mittleren legen, anschließend den linken über den neuen mittleren. So fortfahren, bis die Stränge aufgebraucht sind.
• Vier Stränge: Der linke äußere Strang geht über den zweiten, unter den dritten und über den vierten Strang und liegt danach ganz rechts. Dieses Muster wiederholen Sie mit dem jeweils neuen linken Strang.
• Fünf Stränge: Abwechselnd den rechten und den linken äußeren Strang über zwei Nachbarstränge zur Mitte legen. Wer es zum ersten Mal probiert, übt am besten mit Wollfäden oder Knetmasse.

Rollen Sie die Stränge gleichmäßig dick und arbeiten Sie locker, denn der Teig geht beim Backen noch auf. Zu fest geflochtene Zöpfe reißen oft auf.

Sternen-Vanillezucker lässt sich auch für den Teig verwenden.

Welche Varianten für den Osterzopf gibt es?

• Mit Rosinen oder Sultaninen: 100 g in den Teig kneten. Vorher kurz in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
• Mit Zimtfüllung: Den Teig ausrollen, mit weicher Butter und Zimtzucker bestreichen, aufrollen und zu einem Zopf formen. Wir empfehlen dafür Ceylon-Zimt, der mild und fein schmeckt. Mehr dazu im Ratgeber Zimt.
• Mit Kardamom: Ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom im Teig gibt ihm eine nordische Note. Das Rezept dazu finden Sie im Beitrag Semla.
• Als Kranz mit Eiern: Den Zopf zu einem Ring legen und nach dem Backen gefärbte, hart gekochte Eier in die Mitte setzen.

Ceylon-Zimt für die Zimtfüllung.

Kardamomkapseln: frisch gemörsert für den Teig.

Was Sie dafür brauchen

Vanille Pulver Bourbon MadagaskarGemahlene Bourbon-Vanille für den HefeteigAnsehenZitronenschalenGeschnitten, für den Teig und zum EinweichenAnsehenSternen-VanillezuckerRohrohrzucker mit echter Bourbon-VanilleAnsehenKardamom ganzEine Prise Kardamom für die nordische NoteAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AMild und fein, für ZimtfüllungAnsehen

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Häufige Fragen