Semla: Rezept für schwedische Kardamom-Brötchen mit Mandelcreme

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Was ist eine Semla?

Die Semla (Plural: Semlor) ist ein schwedisches Hefegebäck: ein weiches Weizenbrötchen, dessen Teig mit Kardamom gewürzt ist. Man schneidet einen Deckel ab, höhlt das Brötchen leicht aus und füllt es mit einer Creme aus Mandelmasse und der herausgenommenen Brotkrume, darüber kommt Schlagsahne. Den Deckel setzt man wie ein Hütchen auf und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Im Teig steckt das Gewürz, das Schweden in der Backstube so liebt: Kardamom. Seine Samen schmecken würzig, zitronig und süß zugleich. Mehr zur Herkunft und zu weiteren Verwendungen lesen Sie im Beitrag Kardamom.

Kardamompulver gibt dem Semla-Teig sein Aroma.

Woher kommt die Semla, und was ist Fettisdagen?

Der Name geht auf das lateinische simila zurück, das feines Weizenmehl bezeichnet. Derselbe Wortstamm steckt in unserer „Semmel“. In Schweden gehört die Semla zum Fettisdagen, dem „fetten Dienstag“. Das ist der Tag vor Aschermittwoch, also unser Faschingsdienstag. Vor Beginn der Fastenzeit aß man noch einmal üppig, und die Semla war das süße Finale. 2027 fällt Fettisdagen auf den 9. Februar. Wie die Fastenzeit weiter verlief, erzählt der Beitrag Fastenzeit.

Heute sind die Semlor in Schweden schon ab Januar in den Bäckereien zu finden. Es gibt auch eine alte Art, sie zu essen: als hetvägg in einer Schale mit heißer Milch. Ähnliche Gebäcke kennt man in Finnland und Estland. Zum Kaffee passen sie hervorragend, ganz im Sinne der schwedischen Fika.

Wie backen Sie Semlor selbst?

Das Rezept ergibt acht Semlor. Rechnen Sie etwa dreieinhalb Stunden ein, davon sind die meisten Zeit zum Gehen des Teiges.

Zutaten für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 60 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom oder die Samen aus etwa 10 Kapseln, frisch gemörsert
• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Zutaten für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse oder Mandelmasse
• 4 Esslöffel Milch
• 300 g Schlagsahne
• 1 bis 2 Esslöffel Sternen-Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Teig kneten: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Kardamom mischen, Ei, Butter und Hefemilch zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
2. Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Formen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Backen: Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Aushöhlen: Von jedem Brötchen oben einen Deckel abschneiden. Aus dem unteren Teil mit einem Löffel etwas Krume herauslösen.
6. Mandelcreme anrühren: Die Krume zerbröseln, mit der geriebenen Mandelmasse und der Milch zu einer streichfähigen Creme verrühren und in die Brötchen füllen.
7. Sahne aufschlagen: Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf die Mandelcreme spritzen oder streichen.
8. Fertigstellen: Die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren.

Allergene: Semlor enthalten Weizen (Gluten), Milch, Ei und Mandeln. Marzipan oder Mandelmasse führen wir nicht, die bekommen Sie im Supermarkt.

Kardamomsaat: die Samen ohne Kapsel, schon ausgelöst.

Marks Tipp

Wer Kardamom frisch mörsert, schmeckt den Unterschied. Mit Kardamomsaat sparen Sie das Öffnen der Kapseln: Ein Teelöffel Saat im Mörser reicht für den ganzen Teig. Vanille in der Sahne rundet die Füllung ab, ob als Vanillezucker oder als Pulver.

Wie gelingt der Hefeteig besonders weich?

Ein luftiges Semla-Brötchen steht und fällt mit dem Teig. Diese Punkte helfen:

• Milch lauwarm: Sie sollte sich handwarm anfühlen. Zu heiße Milch schwächt die Hefe.
• Weicher Teig: Er darf leicht kleben. Wer zu viel Mehl einarbeitet, bekommt feste Brötchen.
• Geduld beim Gehen: Der Teig soll sich sichtbar vergrößern. In einer kühlen Küche dauert das länger als angegeben.
• Butter weich: Sie verteilt sich gleichmäßiger und macht die Krume zarter.
• Abdecken: Ein feuchtes Tuch verhindert, dass sich auf dem Teig eine Haut bildet.

Welche Varianten und Füllungen gibt es?

Die klassische Semla bleibt bei Mandelcreme und Sahne. Wer variieren möchte, hat einige Möglichkeiten:

• Mit Vanillecreme: Statt Sahne eine Vanillecreme aus Pudding und Sahne. Das Pulver aus Bourbon-Vanille dafür fein dosieren.
• Als Hetvägg: Die gefüllte Semla in einer Schale mit heißer Milch servieren.
• Mit Zimt: Etwas Ceylon-Zimt in die Mandelcreme rühren. In Schweden backt man Zimt und Kardamom gern zusammen, etwa in Zimtschnecken.
• Mini-Semlor: Den Teig in 16 Stücke teilen, die Backzeit auf etwa 12 Minuten verkürzen. Passt gut zum Kaffeetisch.

Vanillepulver für die Sahne.

Sternen-Vanillezucker für die Schlagsahne.

Was Sie dafür brauchen

Kardamom ganzGanze grüne Kapseln, frisch gemörsertAnsehenKardamomsaatDie Samen ohne Kapsel, schon ausgelöstAnsehenKardamom PulverGemahlen, sofort einsatzbereit für den TeigAnsehenVanille Pulver Bourbon MadagaskarGemahlene Bourbon-Vanille für Creme und SahneAnsehenSternen-VanillezuckerFeiner Rohrohrzucker mit echter VanilleAnsehen

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