Sanddorn: Beeren, Öl und Rezepte von der Küste

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Was ist Sanddorn und wo wächst er?

Sanddorn gehört zu den Ölweidengewächsen und wächst als Strauch, manchmal als kleiner Baum. Der Name verrät viel: Er mag sandigen, kargen Boden und trägt Dornen. An der Nord- und Ostseeküste findet man ihn auf Dünen, im Alpenraum an kiesigen Flussufern. Die Pflanzen sind getrenntgeschlechtlich: Nur die weiblichen Sträucher tragen Beeren, und dazu braucht es in der Nähe einen männlichen Strauch.

Im Spätsommer und Herbst hängen die orangefarbenen Beeren dicht an den Zweigen, oft in Trauben. Sie sind klein, prall und platzen leicht.

Wie schmecken Sanddornbeeren?

Sanddornbeeren schmecken kräftig säuerlich und herb, mit einer fruchtigen Note, die manche an Zitrus oder Ananas erinnert. Pur sind sie ungewohnt sauer, deshalb kombiniert man sie gern mit Süße: Honig, Zucker, Ahornsirup, Banane oder Apfel. Der Duft ist frisch und leicht exotisch.

Unsere getrockneten Sanddornbeeren sind ganz und naturbelassen. Sie lassen sich pur naschen oder als fruchtige Zutat verwenden.

Süße Beeren zum Mischen: Sommerbeeren mildern die Säure von Sanddorn.

Wie erntet man Sanddorn?

Die Ernte ist mühsam. Die Beeren sitzen eng am dornigen Zweig und sind so weich, dass sie beim Pflücken leicht zerdrückt werden. Seit langem schneidet man deshalb ganze Zweige ab, friert sie ein und streift die Beeren gefroren ab. So bleiben sie ganz, und der Saft läuft nicht aus. Die Erntezeit liegt meist zwischen August und Oktober. Zweige abzuschneiden ist nur erlaubt, wenn der Strauch Ihnen gehört oder Sie die Erlaubnis haben. Wildsträucher sind vielerorts geschützt.

Hinweis: Sanddornzweige tragen lange, spitze Dornen. Tragen Sie bei der Ernte feste Handschuhe und lange Ärmel.

Sanddorn Rezepte: Sirup und Smoothie

Sanddornsirup aus getrockneten Beeren

Zutaten für eine 500-ml-Flasche: 100 g getrocknete Sanddornbeeren, 500 ml Wasser, etwa 200 g Zucker, 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale.

1. Einweichen: Übergießen Sie die Beeren mit dem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde quellen.
2. Köcheln: Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei kleiner Hitze 10 Minuten leise sieden.
3. Abseihen: Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch. Drücken Sie die Beeren leicht aus.
4. Süßen: Geben Sie den Zucker zur Flüssigkeit und kochen Sie sie unter Rühren 3 Minuten auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Abfüllen: Füllen Sie den heißen Sirup in eine sauber ausgespülte Flasche und verschließen Sie sie. Kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen kühl stellen und innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen.

Mit Wasser aufgegossen ergibt der Sirup ein fruchtig-saures Getränk, mit Tee oder Sekt eine festliche Variante.

Herb-fruchtig wie Sanddorn: Hagebuttenkonfitüre auf dem Frühstücksbrot.

Sanddorn-Smoothie

Eine Handvoll Sanddornbeeren mit einer Banane, 200 ml Mandelmilch und einer Handvoll Spinat im Mixer pürieren. Wer es süßer mag, ergänzt Honig oder Ahornsirup. Enthält Mandeln.

Mehr fruchtige Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Smoothie-Rezepte.

Sanddorn im Dessert: Joghurt-Creme mit Sanddornsirup

Sanddorn schmeckt besonders gut in Kombination mit Milchprodukten, weil sie die Säure abfedern. Für eine einfache Creme verrühren Sie 250 g Joghurt oder Quark mit 2 Esslöffeln des selbst gemachten Sanddornsirups und einem Teelöffel Zucker. Füllen Sie die Creme in zwei Gläser und streuen Sie ein paar zerkleinerte Beeren, Haferflocken oder Nüsse darüber. Wer mag, gibt Vanille dazu, zum Beispiel selbst gemachte Vanillepaste.

Auch warm ist Sanddorn beliebt: ein Löffel Sirup in heißem Wasser oder Tee ergibt ein fruchtig-saures Heißgetränk. Im Winter passt dazu eine Scheibe Ingwer oder ein Stück Zimtstange.

Was ist Sanddornöl?

Sanddornöl gibt es in zwei Formen: als Fruchtfleischöl aus den Beeren und als Kernöl aus den Samen. Unser Sanddorn-Fruchtfleischöl wird in Deutschland aus vollreifen Beeren kaltgepresst, es ist naturbelassen und leuchtend orange. Eine leichte Trübung ist normal. Die Farbe stammt von den natürlichen Farbstoffen der Beere.

Wir führen das Öl im Bereich der Basisöle. Mehr als Herkunft und Farbe sagen wir hier bewusst nicht dazu. Ein Hinweis zur Farbkraft: Das Öl färbt stark. Schützen Sie Kleidung, Handtücher und Arbeitsflächen, wenn Sie damit hantieren.

Kaltgepresstes Fruchtfleischöl aus deutschen Sanddornbeeren, intensiv orange.

Sanddorn lagern und kombinieren

Getrocknete Sanddornbeeren halten sich trocken, kühl und gut verschlossen lange. Sie passen zu anderen herb-fruchtigen Zutaten wie Hagebutten, Aroniabeeren und Cranberries. Im Fruchttee geben sie Farbe und Säure, in Müsli und Porridge einen kräftigen Akzent.

Süß-herbe Cranberries runden die Säure von Sanddorn ab.

Marks Tipp

Sanddorn und Süße gehören zusammen. Wenn Sie Sirup oder Konfitüre ansetzen, geben Sie ein Stück unbehandelte Orangen- oder Zitronenschale dazu. Das rundet die Säure ab.

Was Sie dafür brauchen

SanddornbeerenGanze Sanddornbeeren, säuerlich und fruchtigAnsehenSanddornölKaltgepresstes Fruchtfleischöl, leuchtend orangeAnsehenCranberrySüß-herbe Cranberries zum KombinierenAnsehenSommerbeerenBeerenmix aus gefriergetrockneten FrüchtenAnsehenHagebuttenkonfitüreHagebuttenkonfitüre als herb-fruchtiger AufstrichAnsehen

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