Sternanis: Herkunft, Geschmack und Verwendung im Winter

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Was ist Sternanis?

Kaum ein Gewürz ist so schön anzusehen wie Sternanis. Die Früchte haben meist acht Zacken, und in jeder Zacke liegt ein glänzend brauner Samen. Geerntet werden die Früchte noch grün und unreif. Beim Trocknen färben sie sich rotbraun und werden holzig hart.

Sternanis wächst an einem immergrünen Baum, der bis zu zehn Meter hoch werden kann. Sein Aroma verdankt er demselben Duftstoff, der auch in Anis und Fenchel steckt. Deshalb schmecken die drei ähnlich, obwohl sie botanisch nichts miteinander zu tun haben.

Sternanis Bruch: gleiche Würze, ideal für Tee und Sirup.

Woher kommt Sternanis?

Die Heimat des Sternanis liegt im Süden Chinas und im Norden Vietnams. Dort wird er seit Jahrhunderten angebaut und gehört fest zur Küche: in Schmorgerichte, in Brühen und in das Fünf-Gewürze-Pulver. Nach Europa kam er deutlich später als Zimt oder Nelke, erst in der frühen Neuzeit über die Seehandelswege.

Bei uns ist Sternanis vor allem ein Wintergewürz. Er gehört in den Glühwein, auf den Plätzchenteller und in die Weihnachtsdeko. Mehr über die anderen Klassiker lesen Sie in unserem Überblick über die Weihnachtsgewürze.

Sternanis oder Anis: Was ist der Unterschied?

Anis (Pimpinella anisum) ist ein Doldenblütler aus dem östlichen Mittelmeerraum. Verwendet werden die kleinen graugrünen Samen. Er war schon vor rund 3.000 Jahren ein geschätztes Gewürz und heißt in manchen Gegenden „Brotsamen“, weil er gern in Brot und Gebäck kommt. Sternanis stammt von einem ganz anderen Baum. Er schmeckt kräftiger, etwas herber und holziger. Wenn Sie ersetzen möchten: Ein Stern entspricht etwa einem halben Teelöffel Anissamen.

Anissamen: ähnlich im Duft, aber von einer ganz anderen Pflanze.

Wie schmeckt Sternanis?

Sternanis schmeckt süßlich, warm und deutlich nach Lakritz. Dazu kommen feine Noten von Zitrus und eine leichte Herbe aus der holzigen Fruchtwand. Sein Aroma ist kräftig: Ein bis zwei Sterne reichen für einen Liter Glühwein oder einen Topf Kompott.

Er harmoniert mit Zimt, Nelke, Orange, Vanille, Ingwer und Pflaumen. Herzhaft passt er zu Ente, Schweinebauch, Rinderschmorbraten und Kürbis.

Woran erkennt man guten Sternanis?

Gute Sterne sind rotbraun, möglichst vollständig und duften schon beim Öffnen der Packung kräftig. Die Samen sollten glänzen. Ganze Sterne behalten ihr Aroma am längsten und machen sich auch als Deko gut. Sternanis Bruch sind gebrochene Sterne mit gleicher Würze. Durch die größere Oberfläche gibt er sein Aroma schneller ab und eignet sich gut für Tee, Sirup und Punsch.

Hinweis zur Qualität: Kaufen Sie Sternanis nur als Lebensmittel bei einem Gewürzhändler. Der ähnlich aussehende Japanische Sternanis (Illicium anisatum) ist kein Gewürz und gehört nicht in die Küche.

Wie verwendet man Sternanis?

Ganze Sterne geben ihr Aroma langsam ab. Sie gehören in Glühwein, Punsch, Kompott, Brühe und Schmorgerichte. In der vietnamesischen Nudelsuppe Pho ist Sternanis zusammen mit Zimt und Nelke unverzichtbar. Gemahlen kommt er in Lebkuchen und Gewürzkuchen, aber nur sparsam, denn das Pulver ist intensiv. Im Glühwein ist er neben Zimt und Nelke der dritte Klassiker, mehr dazu im Ratgeber Glühweingewürz. Auch in den Chai-Tee passt ein Stern.

Fünf-Gewürze-Pulver: Sternanis trifft Szechuanpfeffer.

Rezept: Zwetschgenkompott mit Sternanis (4 Portionen)

Passt zu Grießbrei, Kaiserschmarrn, Vanilleeis und Milchreis.

Zutaten:

• 750 g Zwetschgen
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 60 g Zucker
• 150 ml Rotwein oder roter Traubensaft
• 1 TL Speisestärke, nach Wunsch

1. Vorbereiten: Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Sud kochen: Wein oder Saft mit Zucker, Sternanis und Zimtstange aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen.
3. Garen: Die Zwetschgen dazugeben und bei kleiner Hitze fünf bis acht Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
4. Binden: Wer es sämiger mag, rührt die Stärke mit etwas Wasser an und lässt sie kurz mitkochen. Sternanis und Zimt herausnehmen.

Rezept: Winter-Porridge mit Sternanis (2 Portionen)

Zutaten:

• 80 g zarte Haferflocken
• 350 ml Wasser oder Milch
• 1 Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln, angedrückt
• 1 Sternanis
• 1 EL gehackte Mandeln
• 1 Birne oder 1 Apfel

1. Gewürze aufkochen: Wasser oder Milch mit Zimtstange, Kardamom und Sternanis aufkochen.
2. Haferflocken einrühren: Haferflocken und Mandeln einrühren und bei kleiner Hitze vier bis fünf Minuten köcheln lassen.
3. Servieren: Die ganzen Gewürze herausnehmen. Mit gewürfelter Birne oder gedünstetem Apfel servieren.

Wie lagert man Sternanis?

Ganze Sterne halten ihr Aroma luftdicht, trocken und dunkel gelagert zwei Jahre und länger. Sternanis Bruch und Pulver sollten Sie innerhalb eines Jahres verwenden. Wenn Sie gemahlenen Sternanis brauchen, zerstoßen Sie einzelne Zacken frisch im Mörser oder in einer Gewürzmühle.

Marks Tipp

„Stecken Sie zwei Sterne in Ihr Zuckerglas und lassen Sie sie eine Woche darin. Der Zucker nimmt einen feinen Duft an und schmeckt herrlich im Tee, im Kaffee oder über Bratäpfeln. Mehr über die beiden Partner des Sternanis lesen Sie in unseren Porträts über Zimt und Kardamom.“

Chai Latte Gewürz: winterliche Würze für Tee und Milch.

Was Sie dafür brauchen

SternanisGanze Sterne für Glühwein, Kompott und DekoAnsehenSternanis BruchGebrochene Sterne für Tee, Sirup und PunschAnsehenAnis ganzAnissamen für Brot, Plätzchen und LebkuchenAnsehenFünf GewürzepulverSternanis, Zimt, Nelke und SzechuanpfefferAnsehenGlühweingewürzSternanis, Zimt, Nelken und Orange für den GlühweinAnsehenChai Latte GewürzZimt, Anis und Nelken für Chai und PorridgeAnsehen

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Häufige Fragen zu Sternanis

Quellen: Wikipedia: Echter Sternanis