Das Wichtigste in Kürze
Traubenkernöl wird aus den getrockneten Kernen von Weintrauben gepresst und ist damit ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Das Öl ist hellgrün bis gelblich, sehr mild im Geschmack und fast geruchlos. In der Küche passt es für Salate, Dips und Marinaden; bei mäßiger Hitze lässt es sich auch zum Braten verwenden. Als neutrales Basisöl ist es außerdem eine Zutat für eigene Rezepte wie Badeöl oder Lippenbalsam.
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Inhalt
Was ist Traubenkernöl?
Traubenkernöl ist ein Pflanzenöl aus den Kernen der Weintraube. Diese kleinen, birnenförmigen Kerne bleiben beim Keltern übrig. Wo Wein gemacht wird, fallen große Mengen davon an, und statt sie wegzuwerfen, nutzt man sie als Rohstoff für Öl. Traubenkernöl gehört deshalb zu den Ölen, die aus einem Nebenprodukt entstehen.
Man erkennt es an seiner feinen, hellen Farbe und an seinem Geschmack, der besonders zurückhaltend ist. Es drängt sich nicht in den Vordergrund und lässt den Zutaten ihren eigenen Geschmack. Genau diese Neutralität schätzen viele Köchinnen und Köche, aber auch alle, die gern eigene Mischungen ansetzen.
Woher kommt Traubenkernöl?
Die Kerne stammen aus allen Weinanbaugebieten, in denen die Trauben gekeltert werden. Das Öl entsteht also ganz nebenbei, wo Wein gemacht wird, etwa in Südeuropa, in Frankreich, Italien und Spanien, aber auch in Deutschland. Die Traube selbst ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit; der Weinbau reicht Jahrtausende zurück.
Beim Traubenkernöl ist die Herkunft der Kerne deshalb weniger ein Qualitätsmerkmal als bei Arganöl oder Olivenöl. Wichtiger sind die Art der Gewinnung und die Frische des Öls.
Mandelöl ist ein ebenso mildes Basisöl und ergänzt das Traubenkernöl in Rezepten.
Wie wird Traubenkernöl gewonnen?
Die Gewinnung ist übersichtlich:
- Sammeln: Nach der Weinlese werden die Kerne aus den Pressrückständen (dem Trester) herausgelöst.
- Trocknen: Die Kerne müssen gut getrocknet werden, damit sie nicht schimmeln und sich pressen lassen.
- Pressen: Die getrockneten Kerne werden mechanisch gepresst. Dabei fließt das Öl ab.
- Filtern: Das Öl wird gefiltert und abgefüllt.
Weil in den Kernen nur wenig Öl steckt, braucht man für eine Flasche sehr viele davon. Neben der Pressung gibt es auch Verfahren, bei denen das Öl mit Lösungsmitteln herausgelöst wird (Extraktion). Auf dem Etikett oder in der Produktbeschreibung steht, ob ein Öl gepresst wurde. Unser Traubenkernöl wird laut Produktangabe aus getrockneten Kernen gepresst.
Wie verwendet man Traubenkernöl in der Küche?
Wegen seines milden Geschmacks passt Traubenkernöl dort, wo das Öl nicht das Hauptaroma sein soll:
- Salatsoßen: als Basis für Vinaigrette mit Essig, Senf und Kräutern.
- Marinaden und Dips: für Kräuteröl, Aioli oder zum Beträufeln von Gemüse.
- Zum Braten: bei mäßiger Hitze, zum Beispiel für Gemüsepfanne oder Spiegelei.
Kräuter-Vinaigrette mit Traubenkernöl
Für vier Portionen Salat:
- 4 Esslöffel Traubenkernöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Esslöffel gehackte Kräuter, zum Beispiel Schnittlauch und Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Verrühren: Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
- Öl einrühren: Das Traubenkernöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Soße cremig bindet.
- Kräuter unterheben: Die Kräuter zum Schluss unterheben und sofort über den Salat geben. Die Soße hält sich verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage.
Sicherheit beim Braten: Öl nie unbeaufsichtigt erhitzen und nicht überhitzen. Fängt Öl in der Pfanne Feuer, löschen Sie nie mit Wasser, sondern ersticken Sie die Flammen mit einem Deckel.
Wie verwendet man Traubenkernöl für Badeöl, Lippenbalsam und Peeling?
Auch beim Selbermachen ist ein neutrales Öl gefragt, weil Duft und Farbe dann von den anderen Zutaten kommen. Traubenkernöl lässt sich zum Beispiel einsetzen als:
- Basis für Badeöl: 20 ml Öl mit 5 Tropfen ätherischem Öl und etwas Honig oder Milch als Vermittler. Das ganze Rezept steht im Ratgeber Badeöl selber machen.
- Ölanteil im Lippenbalsam: 5 g Bienenwachs mit 15 g Öl im Wasserbad schmelzen, in Döschen füllen. Mehr dazu im Ratgeber Lippenbalsam selber machen.
- Bindemittel im Zuckerpeeling: Zucker und Öl im Verhältnis 2 zu 1 verrühren, siehe Peeling selber machen.
Aprikosenkernöl ist ein weiteres helles Basisöl, das sich mit Traubenkernöl mischen lässt.
Wer mehr zu den Grundregeln erfahren möchte, findet sie im Ratgeber Naturkosmetik selber machen.
Wie lange hält Traubenkernöl und wie lagert man es?
Traubenkernöl ist ein empfindliches Öl. Es sollte kühl, dunkel und gut verschlossen stehen, zum Beispiel in einem Schrank. Verbrauchen Sie es nach dem Öffnen innerhalb von einigen Monaten. Die Flasche gehört nicht neben den Herd, denn Wärme und Licht lassen Öle schneller altern. Riecht das Öl muffig oder ranzig, verwenden Sie es nicht mehr für die Küche oder für Ihre Rezepte.
Jojobaöl: ein goldgelbes Pflanzenwachs, das sich ebenso in Rezepten verwenden lässt.
Sabines Tipp
Kleine Flaschen sind praktischer als große. Wer Traubenkernöl nur ab und zu für eine Vinaigrette oder ein Rezept braucht, hat das Öl aufgebraucht, bevor es altert.
Weitere Basisöle im Überblick: Das Arganöl aus Marokko ist aufwendiger in der Gewinnung, das Mandelöl ist ein Klassiker für Küche und Rezepte.
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Was ist Traubenkernöl?
Ein Pflanzenöl aus den getrockneten Kernen der Weintraube. Es entsteht als Nebenprodukt der Weinherstellung, ist sehr mild im Geschmack und von heller Farbe.
Wie schmeckt Traubenkernöl?
Sehr mild, fein und leicht nussig, ohne ausgeprägten Eigengeschmack. Deshalb eignet es sich gut für Salatsoßen und Marinaden, bei denen Kräuter und Gewürze im Vordergrund stehen sollen.
Kann man mit Traubenkernöl braten?
Bei mäßiger Hitze ja, zum Beispiel für Gemüse oder Spiegelei. Erhitzen Sie das Öl nicht, bis es raucht, und lassen Sie es nie unbeaufsichtigt in der Pfanne.
Wie verwendet man Traubenkernöl zum Selbermachen?
Als neutrales Basisöl für Badeöl, Lippenbalsam oder als Ölanteil im Zuckerpeeling. Die Mengen finden Sie in unseren Ratgebern zu diesen Rezepten.
Wie lange ist Traubenkernöl haltbar?
Ungeöffnet bis zum aufgedruckten Datum, nach dem Öffnen innerhalb einiger Monate. Kühl, dunkel und verschlossen lagern; riecht es muffig oder ranzig, nicht mehr verwenden.
Worin unterscheiden sich Traubenkernöl und Olivenöl?
Traubenkernöl stammt aus den Kernen der Traube und ist hell und neutral im Geschmack, Olivenöl wird aus der ganzen Frucht gepresst und schmeckt je nach Sorte fruchtig bis kräftig.