Das Wichtigste in Kürze
Zitronensalz besteht aus Salz und Zitronenschale. Sie machen es selbst, indem Sie 100 g Meersalz mit der Schale von 2 unbehandelten Zitronen verreiben und trocknen. Schneller geht es mit Zitronenschalen-Pulver. Es passt zu Fisch, Gemüse, Geflügel und Eiern und wird erst am Ende darüber gestreut.
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Inhalt
Was ist Zitronensalz?
Zitronensalz ist ein Würzsalz aus Salz und Zitronenschale. Die Schale liefert das Zitronenaroma, das Salz trägt es auf das Essen. Es schmeckt frisch und leicht bitter-herb, ganz ohne die Flüssigkeit und Säure von Zitronensaft. Deshalb eignet es sich besonders für Gerichte, die trocken bleiben sollen: gebratener Fisch, Ofengemüse, Pommes oder Popcorn.
Verwechseln Sie Zitronensalz nicht mit Salzzitronen. Das sind ganze Zitronen, die in Salz eingelegt und wochenlang fermentiert werden, wie sie in der marokkanischen Küche üblich sind. Zitronensalz ist dagegen ein trockenes Gewürz, das Sie in wenigen Minuten selbst zubereiten.
Wie macht man Zitronensalz selber?
Es gibt zwei Wege: mit frischen Zitronen, die intensiver duften, und mit Zitronenschalen-Pulver, das schneller geht.
Variante 1: mit frischen Zitronen
- 100 g Meersalz
- Schale von 2 Zitronen (unbehandelt, ungewachst), fein abgerieben
- Waschen und abreiben: Die Zitronen heiß abwaschen und trocknen. Nur die gelbe Schale abreiben, nicht das weiße Mark, es schmeckt bitter.
- Mischen: Abrieb und Salz in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis das Salz leicht feucht und duftend ist.
- Verteilen: Die Mischung dünn auf Backpapier streichen.
- Trocknen: Entweder 1 bis 2 Tage an einem luftigen Ort trocknen lassen oder im Ofen bei niedrigster Temperatur (höchstens 70 °C) etwa 30 bis 45 Minuten. Zwischendurch wenden. Der Ofen bleibt dabei unter Aufsicht.
- Abfüllen: Das Salz zerbröseln und erst abgekühlt in ein trockenes Glas füllen.
Getrocknete Zitronenschalen sind die Zutat für ein schnelles Zitronensalz.
Variante 2: Zitronensalz in 2 Minuten
- 4 EL Meersalz
- 1 EL Zitronenschalen Pulver
Beides in einem Schraubglas vermengen und schütteln. Fertig. Wer ein gröberes Salz mag, nimmt Fleur de Sel und zerreibt zusätzlich ein paar Stückchen Zitronenschale im Mörser.
Zitronenschalen Pulver: die schnelle Variante ohne Trocknen.
Marks Tipp: Das frisch geriebene Zitronensalz duftet am schönsten, hält aber nicht so lange wie die Variante mit Pulver. Mischen Sie lieber kleine Mengen und verwenden Sie es zügig. Salz, das noch feucht ist, klumpt im Glas.
Wozu passt Zitronensalz?
Zitronensalz ist ein Allrounder. Streuen Sie es am besten kurz vor dem Servieren auf das Essen, damit das Aroma frisch bleibt.
- Fisch und Meeresfrüchte: über gebratenen Lachs, Forelle oder Garnelen.
- Gemüse: Spargel, Zucchini, Brokkoli und Ofenkartoffeln. Mehr dazu in unserem Beitrag zu Ofengemüse.
- Geflügel: zum Einreiben von Hähnchen vor dem Braten.
- Eier und Salat: auf Spiegelei, Avocado oder Tomaten.
- Snacks: auf Popcorn, Pommes oder Nüssen.
- Drinks: als Salzrand am Glas.
Zum Backen eignet sich Zitronensalz weniger, hier nehmen Sie lieber reine Zitronenschale. Auch in Marinaden macht es sich gut: Ein Teelöffel Zitronensalz, ein Esslöffel Olivenöl und etwas Pfeffer genügen, um Hähnchenschenkel oder Fischfilets vor dem Braten zu würzen. Probieren Sie vorsichtig, denn Salz und Zitrone verstärken sich gegenseitig.
Was sind Pyramidenflocken mit Zitrone?
Pyramidenflocken sind zarte Salzkristalle in Pyramidenform, die auf der Zunge knusprig sind und schnell schmelzen. Unsere Zypriotischen Pyramidenflocken Zitrone werden mit Curcuma und einem Hauch Zitronenöl verfeinert und leuchten goldgelb. Sie sind ein fertiges Finishing-Salz, das Sie zum Schluss über warme Speisen streuen, etwa über Fisch, Ei oder Gemüse mit Olivenöl.
Wer es pfeffrig mag, greift zu Zitronenpfeffer, der Pfeffer und Zitrone verbindet. Mehr über die Unterschiede von Meersalz, Fleur de Sel und Flocken erfahren Sie in unserem Beitrag zu Salzsorten. Eigene Würzsalze beschreibt der Beitrag Kräutersalz selber machen.
Zitronenpfeffer verbindet Zitrone und Pfeffer in einer Mischung.
Wie lange ist Zitronensalz haltbar?
Gut getrocknet und luftdicht in einem Schraubglas aufbewahrt, hält sich Zitronensalz mehrere Wochen, die Variante mit Pulver meist länger. Wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit hineingerät: Nehmen Sie immer einen trockenen Löffel und lagern Sie das Glas nicht über dem Herd. Mit der Zeit lässt der Zitronenduft nach. Dann können Sie das Salz als normales Würzsalz verbrauchen oder es mit frischem Abrieb auffrischen. Schimmelt oder riecht es muffig, werfen Sie es weg.
Noch mehr Ideen für die Zitrusküche gibt unser Beitrag zu Orangenschalen.
Meersalz: die Basis für jedes Würzsalz.
Was Sie dafür brauchen
Zypriotische Pyramidenflocken ZitronePyramidenflocken Zitrone, goldgelb mit CurcumaAnsehenZitronenschalenZitronenschalen für das frische ZitronensalzAnsehenZitronenschalen PulverZitronenschalen Pulver für die schnelle VarianteAnsehenMeersalzMeersalz als BasisAnsehenZitronenpfefferZitronenpfeffer, Pfeffer mit ZitroneAnsehen
Fleur de Sel Costa DoradaFleur de Sel für ein feines WürzsalzAnsehenPassend dazu: Chili-Limetten-Salz nach Art von Tajín
Häufige Fragen
Wie macht man Zitronensalz?
Verreiben Sie 100 g Meersalz mit der abgeriebenen Schale von 2 unbehandelten Zitronen, trocknen Sie die Mischung und füllen Sie sie in ein Glas. Schneller geht es mit Zitronenschalen-Pulver und Salz im Verhältnis 1 : 4.
Welches Salz eignet sich für Zitronensalz?
Meersalz oder Fleur de Sel. Feines Salz nimmt das Aroma gleichmäßig auf, grobes Salz gibt mehr Biss.
Wozu isst man Zitronensalz?
Zu Fisch, Gemüse, Geflügel, Eiern, Salat und als Salzrand für Getränke.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronensalz und Salzzitronen?
Zitronensalz ist trockenes Würzsalz mit Zitronenschale. Salzzitronen sind ganze, in Salz eingelegte Zitronen aus der marokkanischen Küche, die einige Wochen reifen.
Kann man Zitronensalz mit Orangenschale mischen?
Ja. Orangenschale macht das Salz milder und süßlicher. Lassen Sie die weißen Teile der Schale weg, sie schmecken bitter.
Wie lange hält selbst gemachtes Zitronensalz?
Gut getrocknet und luftdicht gelagert mehrere Wochen. Das Pulver-Salz hält meist länger. Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit ins Glas kommt.