Das Wichtigste in Kürze
Chipotle ist eine reife, rauchgetrocknete Jalapeño mit rauchig-süßem Aroma und mittlerer Schärfe. Wir führen keine Chipotle; als Ersatz mischen Sie geräucherte Paprika, etwas Chilipulver und einen Hauch Rauchpfeffer. Das Ergebnis schmeckt ähnlich, ist aber nicht identisch mit dem Original.
Lesezeit: etwa 5 Minuten
Inhalt
Was ist Chipotle?
Chipotle ist eine rauchgetrocknete, reife Jalapeño. Der Name stammt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken, und wird meist als „Rauchchili“ gedeutet. Die Jalapeños bleiben dafür am Strauch, bis sie rot ausgereift sind, und werden dann über Holzfeuer geräuchert und getrocknet. Dabei entsteht ein dunkles, runzliges Produkt mit rauchig-süßem Aroma und mittlerer Schärfe.
In Mexiko unterscheidet man mehrere Typen, etwa Morita und Meco. Bei uns kennt man Chipotle vor allem in Dosen als Chipotle in Adobo, eingelegt in einer Sauce aus Tomaten, Essig und Gewürzen. Daneben gibt es Flocken, Pulver und Pasten.
Die Schärfe entspricht etwa der einer Jalapeño, grob 2.500 bis 8.000 Scoville, durch das Trocknen kommt sie oft konzentrierter an. Typisch ist das Zusammenspiel aus Rauch, Schärfe und einer fast schokoladigen Süße. Chipotle gehört in Chili con Carne, in BBQ-Saucen, Marinaden und in Mayonnaise für Burger.
Wie schmeckt Chipotle, und was unterscheidet sie von Jalapeño und Paprika?
Eine frische grüne Jalapeño schmeckt grasig und frisch. Die rote, ausgereifte Jalapeño wird runder und fruchtiger. Beim Räuchern und Trocknen kommen Holzrauch, eine tabakartige Note und eine leichte Süße dazu. Geräuchertes Paprikapulver teilt den Rauch, bringt aber kaum Schärfe mit und schmeckt eher nach Paprika als nach Chili.
Deshalb funktioniert der Ersatz als Team: Die geräucherte Paprika liefert Rauch und Süße, die Chili die Schärfe, ein wenig Rauchpfeffer die Tiefe. Bei Rauchgewürzen gilt wie bei Chilis: lieber vorsichtig anfangen. Rauchpfeffer und Rauchpaprika sind intensiv, und ein Gericht, das nach Lagerfeuer schmeckt, ist schnell erreicht.
Führen Sie Chipotle im Sortiment?
Nein, getrocknete Chipotle, Chipotle-Pulver und Chipotle in Adobo führen wir nicht. Wir möchten Ihnen nichts versprechen, was nicht im Regal steht. Was wir haben, sind die Bausteine, aus denen sich der Geschmack gut nachbilden lässt:
- Rauch: Paprika geräuchert mild. Die ganzen Schoten werden über Eichenfeuer geröstet. Das Pulver bringt Rauch und fruchtige Süße ohne viel Schärfe.
- Zusätzlicher Rauch: Rauchpfeffer Malabar, sieben Tage über Buchenholz kaltgeräuchert, intensiv rauchig mit deutlicher Schärfe.
- Schärfe: Chilipulver oder Chilis geschrotet.
- Jalapeño: rote, getrocknete Jalapeño-Stückchen. Sie sind nicht geräuchert, aber sie stammen von derselben Pflanze und tragen die Fruchtigkeit bei.
Das Ergebnis ist ein Ersatz im Geschmack, nicht das Original. In Eintöpfen, Saucen und Marinaden fällt der Unterschied meist kaum auf.
Rauchpfeffer Malabar: sieben Tage über Buchenholz kaltgeräuchert.
Womit ersetzen Sie Chipotle? Rezept für Chipotle-Ersatz
Für den Chipotle-Ersatz mischen Sie ein Würzpulver, das sich gut vorrätig halten lässt. Die Mengen reichen für ein Chili con Carne oder eine Marinade für etwa 500 Gramm Fleisch oder Gemüse.
Zutaten für das Würzpulver
- 2 EL Paprika geräuchert mild
- 1 TL Chilipulver oder 2 TL Chilis geschrotet (nach Schärfe)
- ½ TL Rauchpfeffer Malabar, im Mörser fein zerstoßen
- 1 TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Oregano
- ½ TL Salz
- Mischen: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Abschmecken: Etwas auf einen Teelöffel Tomatensauce geben, probieren und nach Geschmack mit Rauchpaprika oder Chili nachjustieren.
- Verwenden: Pro 500 g Hackfleisch, Bohnen oder Gemüse etwa 2 EL verwenden.
Als Paste (Chipotle-Ersatz in Adobo-Art)
1 EL Würzpulver mit 1 EL Tomatenmark, 1 EL Apfelessig, 1 EL Öl und 2 EL Wasser glatt rühren. Die Paste hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Glas einige Tage; sie enthält Wasser und sollte nicht lange stehen. Für Burger-Mayonnaise rühren Sie 1 TL Paste in 4 EL Mayonnaise.
Marks Tipp: Mit geräucherter Paprika allein fehlt die Schärfe, mit Chilipulver allein fehlt der Rauch. Erst beides zusammen, dazu ein Hauch Rauchpfeffer, kommt dem Geschmack der Rauchchili nahe.
Rote Jalapeños: dieselbe Pflanze wie Chipotle, nur nicht geräuchert.
Wie verwendet man Chipotle und den Ersatz?
- Chili con Carne und Bohnengerichte: den Ersatz mit den Zwiebeln anschwitzen. Wer es fertig mag, nimmt unsere Chili con Carne Mischung und gibt eine Prise geräucherte Paprika dazu.
- BBQ und Grillen: als Trockenmarinade (Rub) auf Rippchen, Hähnchen oder Maiskolben. Dazu passt unsere Texas BBQ Mischung, scharf und rauchig. Mehr dazu im Artikel über Grillgewürze.
- Tacos und Dips: in Guacamole, Sour Cream oder Tomatensalsa.
- Schmorgerichte: für mexikanisches Schmorfleisch wie Birria.
- Ofengemüse: Süßkartoffeln, Karotten und Blumenkohl mit Öl und Würzpulver.
Texas BBQ: scharf und rauchig, fertig gemischt für den Grill.
Weitere Schoten und ihre Schärfe vergleichen Sie im Überblick über die Chilisorten.
Was Sie dafür brauchen
Paprika geräuchert mildPaprika geräuchert mild: Rauch und fruchtige Süße.AnsehenRauchpfeffer MalabarRauchpfeffer Malabar: kaltgeräuchert über Buchenholz.Ansehen
ChilipulverChilipulver für die Schärfe.AnsehenJalapeno Chilis 1-3mm rotJalapeño rot, getrocknet.AnsehenTexas BBQTexas BBQ: scharf und rauchig.Ansehen
Chili con Carne GewürzmischungChili con Carne Gewürz: fertig gemischt.AnsehenAlle Chilis und Schärfe ansehen
Häufige Fragen
Was ist Chipotle?
Chipotle ist eine reife, über Holzfeuer geräucherte und getrocknete Jalapeño. Der Name kommt aus dem Nahuatl und wird meist mit „Rauchchili“ übersetzt.
Wie scharf ist Chipotle?
Etwa so scharf wie eine Jalapeño, grob 2.500 bis 8.000 Scoville. Durch das Trocknen kann sie konzentrierter schmecken.
Was ersetzt Chipotle?
Eine Mischung aus Paprika geräuchert mild, etwas Chilipulver und einem Hauch zerstoßenem Rauchpfeffer. Auch reife rote Jalapeño-Stückchen passen dazu, sind aber nicht geräuchert.
Gibt es Chipotle-Gewürz bei Ihnen?
Nein, wir führen weder Chipotle noch Chipotle-Pulver. Dafür gibt es die Zutaten für einen eigenen Ersatz: Rauchpaprika, Rauchpfeffer, Chilipulver und Chilis geschrotet.
Wofür nimmt man Chipotle?
Für Chili con Carne, BBQ-Saucen, Marinaden, Mayonnaise, Tacos, Bohnengerichte und Ofengemüse.
Wie lange hält die selbst gemischte Paste?
Das trockene Würzpulver hält sich bei trockener, lichtgeschützter Lagerung lange. Die Paste mit Tomatenmark und Essig enthält Wasser und gehört in den Kühlschrank, wo Sie sie innerhalb weniger Tage verbrauchen.