Chili con Carne Gewürz: Mischung selber machen und Rezept

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Welche Gewürze gehören in Chili con Carne?

Chili con Carne, übersetzt „Chili mit Fleisch“, gilt als Gericht der Tex-Mex-Küche und wird mit Texas in Verbindung gebracht. Dort kocht man es traditionell ohne Bohnen. In deutschen Küchen sind Kidneybohnen und Mais fast selbstverständlich geworden.

Der Geschmack entsteht aus wenigen Gewürzen:

• Paprika, edelsüß oder geräuchert, für Farbe und Süße (mehr zu Paprikapulver)
• Kreuzkümmel als warme, erdige Basis (mehr zu Kreuzkümmel)
• Oregano für die kräuterige Note
• Knoblauch und Zwiebel für Würze
• Chili für Schärfe, mehr dazu im Beitrag Cayennepfeffer
• Piment für eine warme Tiefe, die an Nelke und Zimt erinnert (mehr zu Piment)

Oregano bringt die kräuterige Note ins Chili.

Chili con Carne Gewürz selber machen

Chili con Carne Gewürz (ergibt etwa 40 g, für 3 Töpfe)

Zutaten:

• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika geräuchert, mild
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Zwiebelgranulat
• ½ TL Piment, gemahlen
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ¼ bis ½ TL Chilipulver, je nach Schärfe
• 1 Prise Ceylon-Zimt, gemahlen

1. Oregano zerreiben: Den Oregano zwischen den Fingern fein zerreiben.
2. Mischen: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.
3. Aufbewahren: In ein trockenes Schraubglas füllen. Dunkel gelagert hält sich die Mischung mehrere Monate.

Unser Chilipulver ist mit 35.000 bis 45.000 Scoville sehr scharf. Beginnen Sie mit einem Viertel Teelöffel und legen Sie am Ende nach. Salz ist bewusst nicht in der Mischung enthalten.

Chilipulver: sparsam beginnen und am Ende nachschärfen.

Chili con Carne Rezept: So kochen Sie es

Chili con Carne (für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Chili con Carne Gewürz
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (etwa 240 g Abtropfgewicht), abgespült
• 1 kleine Dose Mais, abgetropft
• 250 ml Brühe oder Wasser
• 20 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
• Salz

1. Hack anbraten: Das Öl im Topf stark erhitzen und das Hackfleisch krümelig braun anbraten, bis es Röstaromen hat.
2. Gemüse zugeben: Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschote 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
3. Gewürz einrühren: Das Gewürz untermischen und eine halbe Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Es darf nicht dunkel werden.
4. Schmoren: Tomaten und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
5. Bohnen und Mais: Bohnen und Mais zugeben und weitere 10 Minuten garen.
6. Abrunden: Die Schokolade im Chili schmelzen lassen, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Chilipulver nachschärfen.

Hinweis: Heißes Fett spritzt beim Anbraten. Stellen Sie den Topf nicht unbeaufsichtigt auf die Platte und waschen Sie die Hände nach dem Schneiden von Chilis.

Geräucherter Paprika gibt dem Chili eine Note wie vom Lagerfeuer.

Schokolade und Zimt im Chili: Was steckt dahinter?

Dunkle Schokolade im Chili klingt ungewöhnlich, ist aber ein bewährter Kniff. In der mexikanischen Küche gehören Kakao und Zimt seit Langem in herzhafte, dunkle Soßen. Ein kleines Stück Schokolade rundet die Säure der Tomaten ab und gibt dem Chili eine dunkle, leicht bittere Tiefe, ohne dass es süß schmeckt.

Nehmen Sie Schokolade mit hohem Kakaoanteil, mindestens 70 Prozent, und nur ein kleines Stück. Auch eine Prise Zimt passt als Geheimzutat. Verwenden Sie dazu ausschließlich Ceylon-Zimt, den Unterschied zu Cassia erklärt der Ratgeber Zimt.

Schokolade führen wir nicht im Sortiment, sie ist im Supermarkt in guter Qualität leicht zu bekommen. Wer keine Schokolade mag, nimmt einen Teelöffel geräucherten Paprika mehr oder eine Prise Piment.

Varianten und Aufbewahrung

Vegetarisch: Ersetzen Sie das Hack durch weitere Bohnen, Kichererbsen oder grobe Gemüsewürfel aus Möhre und Zucchini. Die Mischung bleibt gleich.

Schärfer: Mehr Chilipulver oder ein paar geschrotete Chilis kommen gegen Ende dazu. Dann bleibt die Schärfe frisch.

Als Beilage: Reis, Brot, Tortillas oder Ofenkartoffeln. Ein Klecks saure Sahne mildert die Schärfe am Tisch.

Aufbewahren: Chili schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank hält es sich zwei bis drei Tage, eingefroren mehrere Monate.

Marks Tipp

Kochen Sie gleich die doppelte Menge. Chili lässt sich portionsweise einfrieren und ist so ein schneller Vorrat für Tage ohne Zeit zum Kochen.

Was Sie dafür brauchen

Chili con Carne GewürzmischungFertige Chili con Carne Gewürzmischung, leicht scharfAnsehenPaprika edelsüßPaprika edelsüß für Farbe und SüßeAnsehenCumin Pulver/KreuzkümmelKreuzkümmelpulver als erdige BasisAnsehenChilipulverChilipulver zum Nachschärfen (sehr scharf)AnsehenOreganoblätterOregano für die kräuterige NoteAnsehenPaprika geräuchert mildGeräucherter Paprika, mild und rauchigAnsehenPiment gemahlenPiment gemahlen für warme TiefeAnsehenZimtpulver Ceylon 1 ACeylon-Zimtpulver für die Prise GeheimzutatAnsehen

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Häufige Fragen