Gyros-Gewürz: Mischung selber machen für Gyros und Döner

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Was ist Gyros Gewürz und was unterscheidet es von Döner?

Gyros und Döner haben dieselbe Idee: Fleisch wird gewürzt, aufgeschichtet und am senkrechten Spieß gegart, bis außen eine knusprige Kruste entsteht. Das griechische Wort gyros bedeutet „Kreis“ oder „Drehung“, das türkische dönmek heißt „sich drehen“. Gyros kommt aus Griechenland und wird meist aus Schweinefleisch zubereitet, Döner nach türkischer Art meist aus Rind, Kalb oder Hähnchen.

Beim Gewürz überlappen sich beide Küchen stark. Typisch für Gyros sind mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian und Rosmarin, dazu Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Bei Döner stehen Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch oft weiter vorne, dazu kommt häufig Joghurt in der Marinade. Eine einheitliche Rezeptur für beides gibt es nicht.

Paprika edelsüß gibt Farbe und milde Süße.

Wie mischt man Gyros Gewürz selbst?

Das Rezept ergibt etwa 50 Gramm Mischung, genug für gut fünf Portionen. Salz ist nicht enthalten, Sie salzen das Fleisch beim Marinieren.

• 3 Esslöffel Paprika edelsüß
• 2 Esslöffel Oregano
• 1 Esslöffel Thymian
• 1 Esslöffel Majoran
• 1 Esslöffel Knoblauchgranulat
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Teelöffel Koriander, gemahlen
• 1 Teelöffel Rosmarin, fein zerrieben
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)

Alles gut mischen und in ein trockenes Schraubglas füllen. Die einzelnen Gewürze finden Sie bei uns als Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauchgranulat. Wer es bequemer mag, greift zu unserem fertigen Gyros Gewürz: Es enthält Oregano, Thymian, Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch, Paprika, Majoran, Pfeffer und bereits Meersalz.

Kreuzkümmel gibt dem Gyros die warme, erdige Tiefe.

Wie macht man Pfannengyros?

Pfannengyros gelingt auch ohne Drehspieß. Wichtig sind eine sehr heiße Pfanne und dünn geschnittenes Fleisch. Für vier Personen brauchen Sie:

• 600 g Schweinenacken (alternativ Hähnchen- oder Putenbrust)
• 2 Esslöffel selbst gemischtes Gyros Gewürz
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Zwiebeln in feinen Ringen

1. Fleisch schneiden: Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen. Angefroren lässt es sich leichter schneiden.
2. Marinieren: Vermengen Sie das Fleisch mit Gewürz, Salz und 1 Esslöffel Öl. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
3. Anbraten: Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen Pfanne stark. Braten Sie das Fleisch in zwei bis drei Portionen, bis die Ränder braun und leicht knusprig sind.
4. Zwiebeln zugeben: Geben Sie die Zwiebelringe in den letzten Minuten dazu und braten Sie sie kurz mit.
5. Abschmecken: Probieren Sie und salzen Sie bei Bedarf nach.

Hinweis: Schweinefleisch und Geflügel müssen vollständig durchgegart sein. Rohes Fleisch und die Schneidebrett-Fläche danach gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel waschen.

Nicht die ganze Menge auf einmal in die Pfanne geben, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.

Was passt zu Gyros?

Klassisch gehört zu Gyros ein Fladenbrot oder Pita, dazu Zwiebeln, Tomaten, Salat und ein kühler Joghurtdip mit Knoblauch und Gurke. Ebenso passen Reis, Ofenkartoffeln oder ein Krautsalat. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss gibt dem Gericht Frische.

Für eine vegetarische Variante können Sie Kräuterseitlinge in dicke Streifen schneiden oder Seitan verwenden. Beides nimmt die Marinade gut an und wird in der heißen Pfanne schön braun.

Marks Tipp: Wer ein Gyros mit mehr Kruste möchte, lässt das marinierte Fleisch vor dem Braten kurz abtropfen und tupft überschüssige Marinade ab. Dann bräunt es besser. Lassen Sie die Pfanne wirklich heiß werden und schieben Sie das Fleisch nicht ständig hin und her.

Wie wird daraus ein Dönergewürz?

Wenn Sie den Döner-Charakter betonen möchten, verändern Sie die Mischung leicht: Weniger Oregano und Rosmarin, dafür mehr Paprika und Kreuzkümmel, außerdem etwas Knoblauch und Zwiebel. Das Fleisch wird dann statt in Öl in einer Marinade aus Naturjoghurt und Olivenöl mariniert, über Nacht im Kühlschrank.

Als Orientierung gilt: ein bis zwei Esslöffel Mischung auf 500 bis 600 Gramm Fleisch. Fangen Sie lieber vorsichtig an, denn Gewürzmischungen mit Salz sind schnell zu kräftig.

Knoblauchgranulat lässt sich gleichmäßig in Marinaden verteilen.

Wofür passt Gyros Gewürz noch?

Die Mischung ist nicht nur für Fleisch gedacht. Mit etwas Öl vermengt, würzt sie auch Ofenkartoffeln, Zucchini, Paprika, Champignons oder Kichererbsen aus dem Backofen. Ein Teelöffel in der Pfanne mit Bratkartoffeln gibt ihnen einen mediterranen Dreh, mehr dazu bei den Tipps zum Würzen von Bratkartoffeln.

Auch ein Schafskäse, der mit Öl und etwas Gewürz im Ofen gebacken wird, schmeckt gut dazu. Bewahren Sie Ihre Mischung trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Sie bleibt so mehrere Monate aromatisch, und der Duft verrät Ihnen beim Öffnen, ob sie noch frisch ist.

Was Sie dafür brauchen

Gyros GewürzFertige Mischung mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Koriander und KreuzkümmelAnsehenPaprika edelsüßPaprika edelsüß als milde BasisAnsehenCumin Pulver/KreuzkümmelKreuzkümmel gemahlenAnsehenOreganoblätterOregano für die mediterrane NoteAnsehenKnoblauchgranulatKnoblauchgranulat für die MarinadeAnsehenThymian GewürzThymian, getrocknetAnsehen

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Häufige Fragen