Das Wichtigste in Kürze
Quittenlikör setzen Sie aus etwa 700 g Quitten, 1 Liter Korn oder Wodka, 200 g Kandis, einer Vanilleschote und einer Zimtstange Ceylon an. Die gewürfelten Früchte ziehen vier bis sechs Wochen im verschlossenen Glas, dann wird abgeseiht und abgefüllt. Nach weiteren Wochen Ruhe schmeckt der Likör rund. In einer braunen Flasche ist er ein schönes Geschenk aus der eigenen Küche.
Lesezeit: etwa 5 Minuten
Inhalt
Wie setzen Sie Quitten für Likör an?
Quittenlikör ist ein Ansatzlikör: Die Frucht gibt ihr Aroma über Wochen an Alkohol und Zucker ab. Dafür wählen Sie reife, gelbe und duftende Quitten, die Sie im Oktober und November bekommen. Reiben Sie den grauen Flaum mit einem trockenen Tuch ab und waschen Sie die Früchte kurz. Die Schale darf bleiben, denn sie trägt viel vom Duft.
Vierteln Sie die Quitten und schneiden Sie das Kerngehäuse heraus. Die Kerne gehören nicht in den Ansatz und werden nicht zerstoßen. Würfeln Sie das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke oder raspeln Sie es grob. Je kleiner die Stücke, desto schneller gibt die Frucht ihr Aroma ab. Arbeiten Sie zügig, denn das Fruchtfleisch wird an der Luft schnell braun. Geben Sie die Stücke sofort ins Glas und bedecken Sie sie mit Alkohol.
Quittenlikör Rezept mit Vanille und Zimt
Ergibt etwa 1 Liter · Vorbereitung 30 Minuten · Ziehzeit 4 bis 6 Wochen
- etwa 700 g Quitten (2 mittelgroße Früchte)
- 1 Liter Korn oder Wodka mit 38 bis 40 % vol.
- 200 g brauner Kandiszucker (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange Ceylon
- 1 Schraubglas mit etwa 2 Litern Inhalt
- Quitten vorbereiten: Flaum abreiben, waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden.
- Ansetzen: Quittenwürfel, Kandis, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange ins Glas füllen. Mit dem Alkohol übergießen, bis alle Stücke bedeckt sind, und das Glas fest verschließen.
- Ziehen lassen: Das Glas an einen dunklen Platz bei Zimmertemperatur stellen. In den ersten zwei Wochen alle paar Tage schwenken, bis sich der Kandis gelöst hat. Dann vier bis sechs Wochen ruhen lassen.
- Abseihen: Den Likör durch ein feines Sieb gießen und danach durch einen Kaffeefilter laufen lassen. Die Quitten nicht auspressen, damit der Likör klar bleibt.
- Abfüllen und reifen lassen: In saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und verschließen. Nach zwei bis vier Wochen Ruhe schmeckt der Likör runder.
Wichtig: Likör gehört zu den alkoholischen Getränken. Genießen Sie ihn in Maßen. Bewahren Sie den Ansatz bei Zimmertemperatur auf, nicht in der Sonne, und kennzeichnen Sie das Glas deutlich.
Ceylon-Zimt gibt dem Likör ein weiches, süßliches Aroma.
Welche Gewürze passen zu Quittenlikör?
Quitte und Vanille sind ein klassisches Paar. Die Vanille rundet das herbe Aroma ab, Zimt gibt eine süßliche Würze. Wir empfehlen Zimt aus Ceylon. Welche Sorten es gibt, lesen Sie im Ratgeber Zimt. Wie Sie Vanille richtig einsetzen, erklärt der Ratgeber Vanille.
- Gewürznelken: 2 Stück genügen für einen Liter. Nelken sind kräftig.
- Orangenschale: ein Streifen unbehandelte Schale oder einige getrocknete Orangenschalen geben eine fruchtige Note.
- Sternanis: 1 Stern für eine winterliche Variante.
Kandis löst sich langsam und macht den Likör rund.
Wie füllen Sie Quittenlikör als Geschenk ab?
Selbst gemachter Likör ist ein persönliches Geschenk, zum Beispiel zu Weihnachten oder als Mitbringsel. Füllen Sie ihn in kleine Flaschen aus Braunglas ab. Das Glas schützt vor Licht. Spülen Sie die Flaschen vorher heiß aus und lassen Sie sie abtropfen.
Kleben Sie ein Etikett auf, auf dem der Name, das Datum der Abfüllung und der Hinweis „enthält Alkohol“ stehen. Eine Schleife und eine kleine Zimtstange oder Vanilleschote als Anhänger machen daraus ein hübsches Geschenk. Weitere Likör-Ideen finden Sie in den Ratgebern Hagebuttenlikör, Kräuterlikör selber machen und Schlehenlikör. Aus den Quitten lässt sich auch ein Quittengelee kochen.
Serviert wird Quittenlikör pur und gut gekühlt in kleinen Gläsern. Er passt auch zu Desserts mit Apfel und Zimt oder als Aroma über Vanilleeis.
Braunglas schützt den Likör vor Licht.
Marks Tipp
Schreiben Sie das Ansatzdatum und den Tag, an dem Sie abseihen wollen, direkt auf das Glas. So vergessen Sie nicht, wann der Likör fertig ist. Notieren Sie auch Ihre Zutaten. Beim nächsten Mal wissen Sie genau, was Ihnen gut geschmeckt hat.
Was Sie dafür brauchen
Zimtstangen ganz CeylonZimtstangen aus CeylonAnsehen
Vanilleschoten BourbonBourbon-Vanilleschoten aus MadagaskarAnsehen
SternanisSternanisAnsehenKandiszucker braunBrauner KandiszuckerAnsehen
Nelken ganz handverlesenGewürznelken ganzAnsehenWeithalsflasche braun 250 ml DN 55Weithalsflasche aus Braunglas, 250 mlAnsehenFrische Quitten und Korn führen wir nicht, die bekommen Sie im Herbst im Handel. Gewürze, Kandis und Flaschen für Ihren Ansatz finden Sie bei uns.
Häufige Fragen
Wie lange muss Quittenlikör ziehen?
Rechnen Sie mit vier bis sechs Wochen im Glas. Danach wird abgeseiht, und der Likör ruht noch zwei bis vier Wochen in der Flasche.
Welchen Alkohol nimmt man für Quittenlikör?
Üblich sind Korn oder Wodka mit 38 bis 40 % vol., weil sie neutral schmecken und das Quittenaroma nicht überdecken. Auch Weinbrand ist möglich.
Muss man Quitten für Likör schälen?
Nein. Reiben Sie den Flaum ab und waschen Sie die Früchte. Die Schale trägt viel Duft und darf mit in den Ansatz. Das Kerngehäuse wird entfernt.
Warum wird Quittenlikör trüb?
Quitten enthalten viel Pektin, das den Likör trüben kann. Lassen Sie ihn ruhen und seihen Sie ihn noch einmal durch einen Kaffeefilter. Presst man die Früchte aus, wird er trüber.
Wie lange hält Quittenlikör?
Gut verschlossen und dunkel gelagert hält er sich lange. Der Geschmack wird mit der Zeit runder.
Wie viel Zucker braucht Quittenlikör?
Mit 200 g Kandis auf 1 Liter wird der Likör mäßig süß. Probieren Sie ihn nach dem Abseihen und lösen Sie bei Bedarf etwas Kandis in einem Schluck Likör auf, bevor Sie alles abfüllen.