Das Wichtigste in Kürze
Rauchsalz ist Salz, meist Meersalz, das über einem Holzfeuer geräuchert wird und dabei eine goldbraune Farbe und ein kräftiges Raucharoma annimmt. Buche schmeckt würzig, Tanne und Wacholder harzig. Rauchsalz streut man sparsam über das fertige Essen, etwa über Rührei, Grillfleisch, Kartoffeln, Gemüse oder Tofu. Trocken und gut verschlossen behält es lange sein Aroma.
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Inhalt
Was ist Rauchsalz?
Ein paar Körnchen, und das Rührei schmeckt, als hätte es über dem Lagerfeuer gebrutzelt. Rauchsalz ist Salz, meist Meersalz, das über einem Holzfeuer geräuchert wird. Dabei nimmt es die Farbe und das Aroma des Rauchs an. Je nach Holz und Dauer wird es hell- bis goldbraun und schmeckt mal sanft, mal kräftig rauchig.
Im Handel finden Sie es auch als Räuchersalz, geräuchertes Salz oder Smoked Salt. Gemeint ist immer dasselbe. Unter Grillfreunden gilt geräuchertes Meersalz als letzter Schliff, und auch in der feinen Küche ist es längst angekommen.
Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Bei echtem Rauchsalz steht dort nur Salz und Rauch. Steht dort dagegen „Raucharoma“, wurde das Salz nachträglich aromatisiert. Bei unserem Tannenrauchsalz stehen dort zum Beispiel nur Meersalz und Rauch aus Buche, Tanne und Wacholderbeeren.
Wie wird Rauchsalz hergestellt?
Für Rauchsalz wird das Salz in einer flachen Schicht in den Rauch gelegt. Geräuchert wird in der Regel kalt, also mit Rauch, der nicht heiß wird. Damit jeder Kristall gleichmäßig Farbe und Aroma bekommt, wendet man das Salz immer wieder. Je nach Salz und gewünschter Stärke dauert das viele Stunden oder sogar Tage. Gutes Rauchsalz braucht also vor allem eines: Geduld.
Den Charakter bestimmt das Holz:
- Buche: Der Klassiker bei uns. Buchenrauch ist würzig und ausgewogen, über Buchenholz werden viele Räucherwaren veredelt.
- Tanne und Wacholder: Sie bringen eine harzige, waldige Note. Unser Tannenrauchsalz nach Schwarzwälder Art wird mit Buchen- und Tannenrauch sowie Rauch aus Wacholderbeeren veredelt.
- Eiche: Kräftig und tief. Über Eichenfeuer wird zum Beispiel unser geräuchertes Paprikapulver geröstet.
- Andere Hölzer: In Nordamerika und Skandinavien räuchert man gern über Erle, Hickory oder Obstholz.
Dreifacher Rauch aus Buche, Tanne und Wacholder: unser Tannenrauchsalz.
Unsere zypriotischen Pyramidenflocken werden über feinem, reinem Buchenholz geräuchert und dabei regelmäßig gewendet. So bekommen die kleinen Salzpyramiden ihre goldbraune Farbe und ihren rauchigen Charakter.
Wie schmeckt Rauchsalz?
Rauchsalz schmeckt salzig, würzig und deutlich nach Rauch. Bei den geräucherten Pyramidenflocken erinnert der Geschmack fast an Gepökeltes, ein wenig schinkenartig, dazu kommt ein feiner, angenehmer Holzduft. Die Flocken sind knusprig und zerbrechen leicht zwischen den Fingern.
Das Tannenrauchsalz schmeckt rauchig, würzig und angenehm harzig, ein wenig nach Schwarzwaldfeuer. Seine Körnung von 0,6 bis 2 Millimetern eignet sich gut zum Nachwürzen am Tisch.
Beiden gemeinsam: Das Raucharoma ist intensiv. Schon eine kleine Prise genügt.
Wozu passt Rauchsalz?
Rauchsalz ist ein Finishing-Salz. Sie streuen es sparsam über das fertige Essen, statt es mitzukochen. So bleiben die Flocken knusprig, und das Raucharoma kommt voll zur Geltung. Gesalzen wird beim Kochen ganz normal mit Meersalz, das Rauchsalz kommt erst am Teller dazu.
Besonders gut passt Rauchsalz zu:
- Eierspeisen: Rührei, Spiegelei, Omelett oder ein gekochtes Frühstücksei
- Vom Grill: Steak, Koteletts, Würstchen, Fisch und Grillgemüse
- Kartoffeln: Ofenkartoffeln mit Quark, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
- Eintöpfe und Suppen: kurz vor dem Servieren über Linsen-, Erbsen- oder Kartoffelsuppe
- Hausmannskost: Frikadellen, Pilzpfanne, Käsebrot oder ein einfaches Butterbrot
- Dips: eine Prise im Kräuterquark oder in der Grillsoße
Geräuchertes Paprikapulver: der natürliche Partner für Rauchsalz.
Für noch mehr Lagerfeuergeschmack kombinieren Sie Rauchsalz mit anderen geräucherten Gewürzen. Geräuchertes Paprikapulver bringt fruchtige Süße mit Rauch, der Malabar Rauchpfeffer wird sieben Tage über Buchenholz kalt geräuchert und bringt Schärfe dazu. Mehr dazu lesen Sie in unseren Beiträgen über Paprikapulver und Grillgewürz.
Marks Tipp
„Mein liebstes Rezept mit Rauchsalz ist kein Rezept: frisches Bauernbrot, gute Butter, Schnittlauch und ein paar zerbröselte Pyramidenflocken darüber. Beim ersten Bissen riecht man das Holzfeuer.“
Rauchsalz in der vegetarischen Küche
Für alle, die kein Fleisch essen, ist Rauchsalz ein kleiner Schatz. Es bringt den rauchigen Geschmack von Speck oder Geräuchertem in Gerichte ganz ohne Fleisch.
- Tofu und Soja: Gebratenen Tofu oder Sojageschnetzeltes nach dem Braten mit Rauchsalz bestreuen.
- Hülsenfrüchte: Ein Linseneintopf oder weiße Bohnen in Tomatensoße bekommen eine deftige Note.
- Pilze: Gebratene Champignons oder Kräuterseitlinge mit Rauchsalz und Petersilie.
- Gemüse: Ofengemüse, gegrillte Zucchini oder Maiskolben.
Malabar Rauchpfeffer: sieben Tage über Buchenholz geräuchert.
Wie lagert man Rauchsalz?
Lagern Sie Rauchsalz trocken und gut verschlossen, am besten in einem Glas oder einer Dose. Salz selbst verdirbt nicht, aber das Raucharoma ist flüchtig. In einem offenen Schälchen verliert es mit der Zeit an Kraft und nimmt Feuchtigkeit auf.
Die Pyramidenflocken brauchen keine Mühle, Sie zerbröseln sie einfach zwischen den Fingern über dem Teller. Das feinere Tannenrauchsalz passt in einen Salzstreuer.
Welche Salze es sonst noch gibt, vom Fleur de Sel bis zum Steinsalz, lesen Sie in unserem Überblick über die Salzsorten. Und wer gern selbst mischt, findet Ideen im Beitrag Kräutersalz selber machen.
Was Sie dafür brauchen
Zypriotische Pyramidenflocken geräuchertÜber Buchenholz geräucherte SalzflockenAnsehenTannenrauchsalz schwarzwälder ArtRauchig-harzig nach Schwarzwälder ArtAnsehenPaprika geräuchert mildFruchtig mit feinem RauchAnsehenRauchpfeffer MalabarRauchig und scharfAnsehen
Seppis Top BBQGrillgewürz mit geräucherter PaprikaAnsehen
MeersalzZum Kochen und für die MühleAnsehen
Fleur de Sel Costa DoradaMildes Finish ohne RauchAnsehenHäufige Fragen zu Rauchsalz
Was ist der Unterschied zwischen Rauchsalz und normalem Salz?
Rauchsalz ist ganz normales Salz, meist Meersalz, das zusätzlich über Holzfeuer geräuchert wurde. Es ist dadurch bräunlich und schmeckt deutlich nach Rauch. Zum Kochen nehmen Sie normales Salz, Rauchsalz kommt zum Schluss über das Gericht.
Ist Räuchersalz dasselbe wie Pökelsalz?
Nein. Räuchersalz ist ein anderer Name für Rauchsalz. Pökelsalz dagegen enthält Nitrit und wird zum Pökeln von Fleisch verwendet, es schmeckt nicht nach Rauch.
Kann man mit Rauchsalz kochen?
Ja, aber beim langen Mitkochen geht viel vom Raucharoma verloren. Geben Sie Rauchsalz deshalb erst kurz vor dem Servieren über Suppe, Eintopf oder Gemüse.
Wie viel Rauchsalz nimmt man?
Wenig. Das Raucharoma ist sehr intensiv, eine kleine Prise pro Portion genügt meist. Lieber vorsichtig beginnen und bei Bedarf nachstreuen.
Kann man Rauchsalz selber machen?
Mit einem Kaltrauchgenerator oder einem Räucherofen ist das möglich. Das Salz muss lange im kalten Rauch liegen und immer wieder gewendet werden, damit es gleichmäßig Farbe bekommt. Für die meisten ist fertiges Rauchsalz die einfachere Wahl.
Wo kann ich Rauchsalz kaufen?
Bei uns im Shop finden Sie die über Buchenholz geräucherten zypriotischen Pyramidenflocken und das Tannenrauchsalz nach Schwarzwälder Art. Beide passen in jede Grillkiste und jede Gewürzschublade.