Das Wichtigste in Kürze
Zu Salat passen vor allem Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum und Estragon. Getrocknete Salatkräuter rühren Sie am besten 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren ins Dressing, damit sie ihr Aroma entfalten. Als Grundrezept gilt eine Vinaigrette aus 3 Teilen Öl, 1 Teil Essig, Senf, Salz und Pfeffer.
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Inhalt
Welche Kräuter passen in Salat?
Salatkräuter sind alle Kräuter, die mild genug sind, um roh gegessen zu werden, und frisch genug, um dem Salat Würze zu geben. Die wichtigsten:
- Schnittlauch: zwiebelig-frisch, passt zu fast allem. Mehr im Beitrag Schnittlauch.
- Petersilie: grün, frisch, leicht pfeffrig, ein verlässlicher Allrounder.
- Dill: der Klassiker zu Gurken- und Kartoffelsalat, siehe Dill.
- Kerbel: fein, leicht anisartig, ideal zu zartem Blattsalat.
- Basilikum: süßlich-pfeffrig, vor allem zu Tomaten.
- Estragon: kräftig anisartig, sparsam dosieren.
- Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer: traditionelle Salatkräuter mit frischem, gurkenartigem oder säuerlichem Aroma.
Auch die Blüten der Kapuzinerkresse sind ein beliebter Salatschmuck, sie schmecken pfeffrig-scharf.
Schnittlauch: das meistverwendete Kraut für Salat und Dressing.
Welche Kräuter gehören zu welchem Salat?
Nicht jedes Kraut passt zu jedem Salat. Diese Zuordnungen haben sich bewährt:
- Grüner Salat und Feldsalat: Schnittlauch, Kerbel und Petersilie.
- Gurkensalat: Dill, dazu etwas Schnittlauch.
- Tomatensalat: Basilikum, Oregano, Petersilie, Schnittlauch.
- Kartoffelsalat: Schnittlauch, Petersilie, Dill.
- Nudelsalat: Basilikum, Oregano, Petersilie. Ein Rezept finden Sie in unserem Beitrag zum mediterranen Nudelsalat.
- Eier- und Wurstsalat: Schnittlauch und Petersilie, ein wenig Estragon.
Italienische Kräuter geben Tomaten- und Nudelsalat mediterrane Würze.
Wie verwendet man getrocknete Salatkräuter?
Frische Kräuter sind im Sommer unschlagbar, aber getrocknete Salatkräuter stehen das ganze Jahr bereit. Entscheidend ist der Umgang. Streuen Sie sie nicht trocken über den Salat, denn dann schmecken sie staubig und bleiben hart. Besser ist das Einweichen:
- Dressing anrühren: Essig, Salz und Senf verrühren.
- Kräuter einrühren: 1 bis 2 Teelöffel getrocknete Salatkräuter dazugeben und verrühren.
- Ziehen lassen: 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Kräuter nehmen Flüssigkeit auf, werden weich und geben ihr Aroma ab.
- Öl zugeben: Erst jetzt das Öl unterschlagen, abschmecken und über den Salat geben.
Unsere Salatkräuter fein bestehen aus Schnittlauch, Petersilie, Zwiebel, Paprika, Dill und Pfeffer. Sie passen zu grünem Salat sowie zu Tomaten-, Gurken- und Kartoffelsalat und lassen sich auch als Topping auf Sandwiches und Wraps streuen. Als Faustregel gilt: Getrocknete Kräuter sind konzentrierter, deshalb genügt etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter.
Wie macht man ein Salatdressing mit Kräutern?
Grundrezept: Kräuter-Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 EL Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Essig, zum Beispiel Weißwein- oder Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
- ½ TL Salz, Pfeffer
- 1 bis 2 TL Salatkräuter, getrocknet
- Mischen: Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Einweichen: Salatkräuter dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Aufschlagen: Das Öl in dünnem Strahl einrühren oder alles im Schraubglas kräftig schütteln.
Joghurt-Kräuter-Dressing
Zutaten:
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Öl
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
- 1 bis 2 TL Salatkräuter
- ½ TL Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Alles verrühren, 15 Minuten durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing passt zu Blattsalat, Rohkost und Kartoffelsalat. Mit Quark wird daraus ein Kräuterquark, mehr dazu im Beitrag Kräuterquark.
Kräutersalz grün: Salz und Kräuter in einem für das Dressing.
Marks Tipp
„Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat. Essig und Salz lassen zarte Blätter schnell zusammenfallen. Bei Kartoffelsalat ist es genau umgekehrt: Dort darf das Dressing warm über die Kartoffeln, damit sie es aufnehmen.“
Lohnt sich ein eigener Kräutervorrat?
Wer Kräuter im Garten oder auf dem Balkon zieht, kann sie ernten und trocknen. Wie das geht, steht im Ratgeber Kräuter trocknen. Zarte Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie verlieren beim Trocknen etwas Frische. Ihr Aroma bleibt dennoch erhalten, wenn Sie sie trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Für Dressings mit dem ganzen Jahr gleichbleibender Würze sind getrocknete Salatkräuter deshalb eine gute Ergänzung zu den frischen.
Wer gern Essig ansetzt: Mit Dill, Estragon oder Rosmarin entsteht ein eigener Kräuteressig, den wir im Ratgeber Kräuteressig selber machen beschreiben.
Was Sie dafür brauchen
Salatkräuter feinSchnittlauch, Petersilie, Dill und mehr für DressingsAnsehenSchnittlauchSchnittlauch für Salat, Quark und SuppeAnsehen
Dill SpitzenDillspitzen für Gurken- und KartoffelsalatAnsehenItalienische Kräutermischung klassischMediterrane Mischung für Tomaten- und NudelsalatAnsehenKräutersalz grünMeersalz mit Kräutern und GewürzenAnsehen
KerbelblätterFeiner Kerbel für zarten BlattsalatAnsehenHäufige Fragen
Welche Kräuter passen in Salat?
Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum und Estragon. Zu Tomaten passen Basilikum und Oregano, zu Gurken Dill, zu Kartoffelsalat Schnittlauch und Petersilie.
Kann man getrocknete Salatkräuter verwenden?
Ja. Rühren Sie sie 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren in das Dressing, damit sie weich werden und ihr Aroma entfalten. Als Faustregel reicht ein Drittel der Menge frischer Kräuter.
Wie viel Salatkräuter nehme ich für ein Dressing?
Etwa 1 bis 2 Teelöffel für ein Dressing mit 3 bis 4 Esslöffeln Flüssigkeit, also für vier Portionen Salat. Probieren Sie nach 10 Minuten und würzen Sie nach.
Was ist in Salatkräutern drin?
Typisch sind Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zwiebel und Pfeffer. Unsere Mischung Salatkräuter fein enthält zusätzlich Paprika.
Wie macht man ein Salatdressing selber?
Aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig, dazu Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Süße. Mit getrockneten Salatkräutern lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
Wie bewahrt man getrocknete Kräuter auf?
Trocken, dunkel und gut verschlossen, nicht über dem Herd. So behalten sie ihr Aroma etwa ein Jahr.