Schaschlik-Gewürz: Mischung für Spieße vom Grill und Ofen

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Was ist Schaschlik und woher kommt es?

Schaschlik sind gewürzte Fleischspieße, die über Holzkohle gegrillt werden. Das Wort geht auf ein turksprachliches Wort für „Spieß“ zurück. Gegrillte Spieße gehören zur Küche des Kaukasus und Vorderasiens, in Georgien, Armenien und Aserbaidschan ebenso wie in Russland und der Ukraine. Dort wird das Fleisch oft einfach mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Säure mariniert und dann über Glut gegrillt.

In Deutschland kennt man Schaschlik vor allem als Imbissgericht: Spieße aus Schweinefleisch, Zwiebel und Paprika mit kräftiger, paprikaroter Sauce. Beide Varianten haben ihre Berechtigung. Im folgenden Beitrag geht es um eine Mischung, die dazwischen liegt: würzig mit Paprika und Zwiebel, aber ohne Sauce vom Imbiss.

Welche Gewürze gehören an Schaschlik?

Eine gute Schaschlik-Mischung braucht keine lange Zutatenliste. Typisch sind:

• Paprika edelsüß: für Farbe und milde Süße. Wer es rauchig mag, nimmt einen Teil geräucherten Paprika.
• Zwiebel und Knoblauch: als Granulat in der Mischung, frische Zwiebel in der Marinade.
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen, für Schärfe im Hintergrund.
• Koriander und Oregano: für Frische und einen Hauch Südosteuropa.
• Salz: erst in der Marinade, damit Sie die Menge genau steuern.

Geräuchertes Paprikapulver gibt der Mischung einen Hauch Rauch.

Rezept: Schaschlik-Gewürz zum Selbermischen

Die Menge reicht für etwa 1 kg Fleisch. Sie können sie verdoppeln und trocken in einem Glas aufbewahren.

• 3 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika geräuchert
• 1 EL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Alles gut vermischen. Salz kommt erst später dazu, bei der Marinade. Wenn Sie keine fertige Mischung ansetzen möchten, finden Sie bei uns auch die Gewürzmischung Grill & Pfanne mit rauchiger Würze und Schärfe sowie das Barbeque-Grillgewürz. Mehr zu unseren Mischungen für den Grill lesen Sie im Beitrag Grillgewürz.

Wie macht man die Marinade für Schaschlik?

Die Marinade gibt dem Fleisch Geschmack und macht es saftig. Wichtig ist die Zeit: Mindestens vier Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.

Zutaten für etwa 1 kg Schweinenacken oder Hähnchenbrust

• 1 kg Fleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringen
• 4 EL Öl
• 2 EL Schaschlik-Gewürz (Rezept oben)
• 1 TL Salz
• 2 EL Essig oder Zitronensaft

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 4 Stunden bis über Nacht Marinieren, 15 bis 25 Minuten Garzeit.

1. Zwiebeln kneten: Die Zwiebelringe mit dem Salz verkneten, bis sie Saft ziehen.
2. Mischen: Öl, Essig und Gewürz zugeben und das Fleisch gründlich mit allem vermengen.
3. Kühlen: In einer Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
4. Aufspießen: Fleisch mit Zwiebelstücken und Paprika abwechselnd auf Spieße stecken. Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser legen.

Hygiene: Rohes Fleisch immer gekühlt lagern. Die Marinade gehört nicht auf das fertige Gericht, weil sie mit rohem Fleisch in Kontakt war. Schweine- und Geflügelfleisch muss vollständig durchgegart werden. Waschen Sie nach dem Aufspießen Hände, Brett und Messer mit heißem Wasser und Seife.

Zwiebelgranulat sorgt in der Gewürzmischung für Zwiebelgeschmack ohne Schneiden.

Wie grillt man Schaschlik auf dem Grill und im Ofen?

Auf dem Grill

Heizen Sie die Kohle gut durch, bis sie mit weißer Asche bedeckt ist. Legen Sie die Spieße auf den Rost und drehen Sie sie alle paar Minuten. Nach 15 bis 20 Minuten sind sie gar und haben an den Rändern dunkle Röstaromen. Paprika aus der Mischung verbrennt leicht und wird dann bitter, deshalb nicht zu nah an die Glut.

Sicherheit: Grillen Sie nur im Freien und auf stabilem Untergrund. Verwenden Sie zum Anzünden nur dafür zugelassene Anzünder, niemals Spiritus oder Benzin auf glühender Kohle. Lassen Sie den Grill nie unbeaufsichtigt und halten Sie Kinder und Haustiere fern.

Im Backofen

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder Umluft 200 °C vor. Legen Sie die Spieße auf ein Rost über ein Backblech, damit der Fleischsaft abtropfen kann. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis das Fleisch durch und leicht gebräunt ist. Für mehr Röstaroma schalten Sie zum Schluss kurz den Grill des Ofens ein.

Dazu passen Fladenbrot, Zwiebelringe und ein Joghurt-Dip mit Kräutern, etwa nach dem Rezept unter Tzatziki. Wer kräftige Sauce zu den Spießen möchte, kann sich eine Tomatensauce mit Paprika ansetzen, Ideen finden Sie im Beitrag Tomatensauce würzen.

Barbeque-Grillgewürz: eine fertige Alternative für Fleisch vom Grill.

Marks Tipp: Schaschlik wird besonders saftig, wenn Sie nicht nur mageres Fleisch nehmen. Etwas Fett, wie bei Schweinenacken, hält die Spieße auf dem Grill saftig. Ein Stück Speck zwischen den Fleischwürfeln würzt zusätzlich.

Was Sie dafür brauchen

Paprika edelsüßMild und süß, Grundlage der MischungAnsehenPaprika geräuchert mildRauchige Note für die MarinadeAnsehenBarbeque-GrillgewürzFertige Grillmischung mit Paprika, Chili und KräuternAnsehenKnoblauchgranulatKnoblauch für Mischung und MarinadeAnsehenZwiebelgranulatZwiebelgeschmack ohne SchneidenAnsehenFischgewürzKräuterwürze für Fisch vom GrillAnsehen

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