Das Wichtigste in Kürze
Zimtschnecken, auf Schwedisch Kanelbullar, sind weiche Hefeschnecken mit Zimt-Butter-Füllung. Das Besondere an der schwedischen Art: Kardamom im Teig. Für zwölf Stück brauchen Sie etwa 500 g Mehl, 250 ml Milch, 80 g Butter im Teig und eine Füllung aus Butter, Zucker und Ceylon-Zimt. Gebacken werden sie bei 200 °C in etwa 12 bis 15 Minuten.
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Inhalt
Was sind schwedische Zimtschnecken?
Zimtschnecken gehören in Schweden so selbstverständlich zum Alltag wie bei uns die Brezn. Die Kanelbullar sind lockere Hefeteig-Rollen, die mit Butter, Zucker und Zimt gefüllt und mit Hagelzucker bestreut werden. Anders als viele deutsche Zimtschnecken kommen sie ohne Zuckerguss aus. Dafür steckt im Teig Kardamom, der dem Gebäck sein warmes, leicht zitroniges Aroma gibt.
Zur schwedischen Kaffeepause, der Fika, gehört eine Zimtschnecke fast zwingend dazu. Den Kanelbullens dag, den „Tag der Zimtschnecke“, feiert man jedes Jahr am 4. Oktober. Im Advent kommen sie ebenso auf den Tisch, etwa am Luciamorgen (mehr dazu im Beitrag zum Luciafest).
Das Aroma schwedischer Zimtschnecken: frisch geöffnete Kardamomkapseln.
Welcher Zimt passt in Zimtschnecken?
Bei Zimtschnecken ist Zimt der Hauptdarsteller, deshalb lohnt sich die Wahl der Sorte. Wir empfehlen Ceylon-Zimt. Er schmeckt mild, fein und leicht blumig, ohne die Schärfe von Cassia. Außerdem enthält Cassia-Zimt deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt. Wer Gebäck mit großen Zimtmengen backt, ist mit Ceylon daher gut beraten. Mehr zu den Unterschieden lesen Sie im Ratgeber Zimt: Ceylon oder Cassia.
Für die Füllung nehmen Sie Zimtpulver, damit es sich gleichmäßig in der Butter verteilt. Eine ganze Zimtstange aus Ceylon können Sie zusätzlich in einer Gewürzmühle mahlen, wenn Sie es besonders frisch mögen.
Ceylon-Zimtstangen lassen sich leicht frisch mahlen.
Wie backt man Zimtschnecken mit Kardamom? Das Rezept
Das Rezept ergibt zwölf Zimtschnecken. Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Arbeit und gut zwei Stunden Gehzeit.
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 2 TL Kardamom, frisch gemahlen (aus etwa 10 Kapseln) oder Kardamompulver
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
Zutaten für die Füllung:
- 100 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 2 EL Ceylon-Zimtpulver
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 1 Ei, verquirlt
- Hagelzucker zum Bestreuen
- Teig kneten: Mehl, Zucker, Salz, Kardamom und Hefe mischen. Milch, Butter und Ei zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Füllung mischen: Butter, Zucker, Zimt und Salz zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Ausrollen und füllen: Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
- Aufrollen und schneiden: Von der langen Seite her fest aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Zweite Gehzeit: Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Mit Ei bestreichen, Hagelzucker daraufstreuen und 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Die Füllung läuft beim Backen leicht aus. Legen Sie das Blech deshalb mit Backpapier aus und lassen Sie zwischen den Schnecken etwas Platz.
Was sind Kardamomknoten?
Neben der klassischen Schnecke gibt es in Schweden die Knoten, Kardemummabullar oder Kanelknutar. Der Teig ist derselbe, die Form ist anders: Sie rollen ihn zum Rechteck aus, bestreichen eine Hälfte mit der Füllung und klappen die andere Hälfte darüber. Dann schneiden Sie etwa 2 cm breite Streifen, drehen jeden Streifen zweimal in sich und wickeln ihn als Knoten um zwei Finger. Das Ende stecken Sie unten durch.
Für die Knoten dürfen Sie in der Füllung ruhig mehr Kardamom nehmen, etwa 1 TL zusätzlich zum Zimt. Die Backzeit ist mit 10 bis 12 Minuten etwas kürzer, weil die Knoten flacher sind.
Kardamompulver: praktisch für Teig und Füllung der Knoten.
Wie werden Zimtschnecken besonders weich?
Drei Dinge machen den Unterschied. Erstens: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben, nehmen Sie beim Kneten also nicht zu viel zusätzliches Mehl. Zweitens: Backen Sie nicht zu lange, die Schnecken dürfen gerade goldbraun sein. Drittens: Wer sie nach dem Backen noch warm mit einem Küchentuch abdeckt, bekommt eine zarte Kruste.
Zimtschnecken schmecken am besten am Backtag. Am nächsten Tag werden sie kurz im Ofen oder im Toaster aufgefrischt. Fertig gebackene Schnecken lassen sich außerdem gut einfrieren. Wer den Teig vorbereiten möchte, lässt ihn nach dem Aufrollen und Schneiden über Nacht im Kühlschrank gehen und backt ihn am Morgen.
Ein Löffel Vanillezucker im Teig rundet die Schnecken ab.
Marks Tipp
„Streuen Sie über die noch warmen Schnecken eine Prise Vanillezucker. Zu Kaffee oder Tee mögen es viele ein wenig süßer. Und wenn Sie am Luciamorgen backen, passen die Schnecken ebenso gut zu einem Glas Glögg am Nachmittag.“
Was Sie dafür brauchen
Zimtpulver Ceylon 1 ACeylon-Zimt, fein gemahlen, für die FüllungAnsehenZimtstangen ganz CeylonGanze Ceylon-Stangen zum SelbstmahlenAnsehenKardamom ganzGanzer Kardamom für frisch gemahlenes AromaAnsehen
KardamomsaatKardamomsaat, bereits aus den Kapseln gelöstAnsehenKardamom PulverKardamompulver für Teig und KnotenAnsehenSternen-VanillezuckerVanillezucker zum VerfeinernAnsehenPassend dazu: Fika
Häufige Fragen
Was heißen Zimtschnecken auf Schwedisch?
Auf Schwedisch heißen sie Kanelbullar (Einzahl: Kanelbulle). „Kanel“ bedeutet Zimt, „bulle“ ist das Hefebrötchen. Der Tag der Zimtschnecke, Kanelbullens dag, wird in Schweden am 4. Oktober gefeiert.
Was bedeutet Fika?
Fika ist die schwedische Kaffeepause. Man nimmt sich bewusst Zeit für Kaffee oder Tee und etwas Gebäck, oft gemeinsam mit anderen. Eine Zimtschnecke ist dafür der Klassiker.
Warum gehört Kardamom in schwedische Zimtschnecken?
Kardamom ist in der schwedischen Backtradition ein beliebtes Gewürz. Im Hefeteig sorgt er für ein warmes, fast zitroniges Aroma, das sich schön mit Zimt verbindet.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?
Ja. Statt eines Päckchens Trockenhefe nehmen Sie 21 g frische Hefe und lösen sie in der lauwarmen Milch auf. Die Gehzeiten bleiben gleich.
Kann man Zimtschnecken einfrieren?
Ja, fertig gebacken und ausgekühlt halten sie sich gut im Gefrierfach. Zum Servieren tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und frischen sie kurz im Ofen auf.
Wie viel Zimt gehört in die Füllung?
Für zwölf Schnecken haben sich 2 EL Zimtpulver auf 100 g Butter und 80 g Zucker bewährt. Mögen Sie es milder, nehmen Sie etwas weniger. Verwenden Sie dafür am besten Ceylon-Zimt.