Fischgewürz: Welche Gewürze passen zu Fisch?

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Welche Gewürze passen zu Fisch?

Fisch hat einen feinen Eigengeschmack, der leicht zugedeckt wird. Deshalb gilt beim Würzen: lieber wenig und gezielt. Am besten passen frische, leicht zitrusartige und grüne Aromen, die den Fisch begleiten, statt ihn zu überdecken.

Bewährt haben sich vor allem diese Gewürze:

• Dill ist der Klassiker zu Lachs, Forelle und Kartoffeln
• Petersilie und Estragon geben grüne Frische, zu Estragon mehr im Ratgeber zum Estragon
• Zitrone als Schale oder Pfeffer, zum Beispiel als Zitronenpfeffer
• Pfeffer, gern frisch gemahlen, auch weißer Pfeffer passt, siehe weißer Pfeffer
• Fenchel (Samen oder Knolle), der sanft nach Anis schmeckt, mehr dazu bei Fenchel
• Knoblauch und Zwiebel sparsam eingesetzt

Dill ist das typische Kraut zu Lachs und Forelle.

Wie mischt man Fischgewürz selbst?

Unser Fischgewürz verbindet Petersilie und Dill mit Estragon, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel. Die Mischung enthält kein Salz, Sie salzen den Fisch also getrennt und bestimmen die Menge selbst. Wer die Mischung selbst anrührt, hat alles in der Hand und kann sie auf den Fisch abstimmen: mehr Dill für Lachs, mehr Zitronenschale für Weißfisch, ein Hauch Fenchelsamen für Fischeintopf.

Das Grundrezept ergibt etwa 25 Gramm Mischung:

• 2 Esslöffel Petersilie, getrocknet
• 2 Esslöffel Dill, getrocknet
• 1 Esslöffel Estragon, getrocknet
• 1 Teelöffel Zwiebelgranulat
• 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
• 1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
• 1 Teelöffel Zitronenschale, getrocknet und fein zerrieben

Alles mischen und in ein Schraubglas füllen. Salz geben Sie getrennt zum Fisch.

Zitronenpfeffer: frische Säure und kräftige Schärfe für Fisch.

Wie gart man Fisch mit Fischgewürz im Ofen?

Der Ablauf ist einfach, die Details entscheiden über das Ergebnis. Für vier Personen brauchen Sie:

• 4 Fischfilets, zum Beispiel Lachs oder Seelachs, je 150 bis 180 g
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 bis 2 Teelöffel Fischgewürz
• Salz
• 1 unbehandelte Zitrone

1. Fisch trocken tupfen: Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier ab, damit sie nicht im eigenen Saft garen.
2. Würzen: Bestreichen Sie den Fisch mit Öl und streuen Sie Fischgewürz und eine Prise Salz darüber.
3. Garen: Legen Sie die Filets auf ein Backblech mit Backpapier und garen Sie sie bei 180 Grad Ober-/Unterhitze zwölf bis 18 Minuten, je nach Dicke.
4. Prüfen: Der Fisch ist durch, wenn das Fleisch blickdicht ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
5. Zitrone: Beträufeln Sie den Fisch erst nach dem Garen mit Zitronensaft.

Statt im Ofen gelingt das Gericht auch in der Pfanne. Legen Sie die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in heißes Öl und wenden Sie sie nur einmal.

Hygiene: Fisch sollte immer frisch und gut gekühlt sein und bei Zubereitung vollständig durchgegart werden. Waschen Sie Hände, Brett und Messer nach dem Umgang mit rohem Fisch mit heißem Wasser und Spülmittel.

Wie würzt man Lachs, Forelle und Garnelen?

Lachs verträgt kräftige Würze. Reiben Sie das Filet mit Olivenöl, Dill und etwas Zitronenpfeffer ein. Wer mag, bestreicht es dünn mit Senf und streut Dill darüber. Auch eine Kruste aus Kräutern und Semmelbröseln passt gut dazu.

Bei Forelle und Dorade sind Petersilie, Zitronenscheiben und Estragon eine klassische Kombination, die Sie auch in den Bauch füllen können. Garnelen und Scampi mögen Knoblauch, Chili und Zitrone, die es als fertige Mischung bei uns als Scampi- und Meeresfrüchtegewürz gibt.

Zitronenmyrte, Pfeffer, Rosmarin und Chili für Garnelen und Fisch.

Marks Tipp: Salzen Sie Fisch erst kurz vor dem Garen. Zu früh gesalzen, zieht er Wasser und das Fleisch wird fester. Kräuter wie Dill und Petersilie verbrennen bei sehr starker Hitze leicht, geben Sie sie bei der Pfanne deshalb erst in der Mitte oder am Ende der Bratzeit dazu.

Warum isst man am Karfreitag Fisch?

In vielen katholisch geprägten Gegenden Bayerns und Österreichs ist der Karfreitag ein Tag ohne Fleisch. Fisch kommt deshalb traditionell auf den Tisch, ebenso am Aschermittwoch. Das Fastenessen hat sich über Jahrhunderte gehalten, und viele Familien bereiten an diesen Tagen Forelle, Karpfen oder einen Fischeintopf zu.

Wer in dieser Zeit Fisch kocht, braucht dafür kein kompliziertes Rezept. Frische Kräuter, Zitrone und ein wenig Butter genügen, dazu Kartoffeln oder Gemüse.

Dillsamen schmecken kräftiger als das Kraut und passen zu Eingelegtem und Fischsud.

Wie lange sollte man Fisch marinieren?

Eine kurze Marinade aus Öl, Zitronenschale und Kräutern reicht für Fisch völlig aus. Lassen Sie ihn höchstens 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Säure aus Zitronensaft oder Essig verändert die Struktur des Fischfleischs, daher gehört sie lieber nach dem Garen auf den Teller.

Für Fisch vom Grill passt eine Kräuterbutter aus weicher Butter, Petersilie, Dill und etwas Zitronenschale. Formen Sie sie zur Rolle, kühlen Sie sie und legen Sie eine Scheibe auf den heißen Fisch. Mehr Ideen für frische Zitrusaromen finden Sie bei Zitronensalz und Gremolata.

Was Sie dafür brauchen

FischgewürzFischgewürz mit Petersilie, Dill und EstragonAnsehenDill SpitzenDill, getrocknetAnsehenZitronenpfefferZitronenpfeffer für Fisch und MeeresfrüchteAnsehenScampi und MeeresfrüchteScampi und Meeresfrüchte mit ZitronenmyrteAnsehenDillsamenDillsamen für Eingelegtes und SudAnsehenEstragonEstragon für Fisch und GeflügelAnsehen

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Passend dazu: Dill

Häufige Fragen