Hypocras und Wassail: Mittelalterlicher Gewürzwein nachmachen

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Was ist Hypocras?

Hypocras ist ein Gewürzwein aus dem Mittelalter. Dafür wurde Wein mit Honig oder Zucker gesüßt und mit Zimt, Ingwer, Nelken und anderen Gewürzen angesetzt, anschließend gefiltert und kühl oder leicht angewärmt getrunken. Er galt als Getränk der gehobenen Tafel und wurde in mittelalterlichen Rezeptsammlungen beschrieben, oft zum Abschluss eines Festmahls.

Der Name erinnert an den griechischen Gelehrten Hippokrates. Der Filtersack, durch den der Wein gegossen wurde, hieß „Hippokrates-Ärmel“. Das ist die gängige Erklärung für das Wort. Im Gegensatz zum heutigen Glühwein wird Hypocras nicht gekocht: Die Gewürze ziehen kalt, sodass ihr Aroma voll im Wein bleibt.

Zimt ist die Leitnote des Hypocras: mild, süß und warm.

Hypocras selber machen: das Rezept

Das Rezept ergibt etwa einen Liter und braucht zwei Tage Ziehzeit. Es folgt dem Prinzip mittelalterlicher Rezepte, ist aber auf heutige Zutaten abgestimmt. Alkohol bitte maßvoll genießen.

Zutaten

• 1 Flasche (750 ml) kräftiger, trockener Rotwein
• 80 bis 100 g flüssiger Honig oder brauner Zucker
• 2 Zimtstangen (Ceylon), grob zerbrochen
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 5 Gewürznelken
• 1 Teelöffel Paradieskörner, im Mörser angedrückt
• 3 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
• 1 Streifen unbehandelte Orangenschale

Zubereitung

1. Gewürze vorbereiten: Zimt zerbrechen, Paradieskörner und Kardamom im Mörser leicht andrücken. Alles zusammen mit Ingwer, Nelken und Orangenschale in ein sauberes Schraubglas geben.
2. Wein zugießen: Den Rotwein darübergießen, Honig oder Zucker einrühren und das Glas verschließen.
3. Ziehen lassen: Zwei Tage kühl und dunkel ziehen lassen. Täglich einmal vorsichtig schwenken.
4. Filtern: Den Wein durch ein feines Sieb gießen und anschließend durch ein sauberes Mulltuch oder einen Kaffeefilter, damit er klar wird.
5. Abfüllen: In eine saubere Flasche füllen und kühl lagern. Nach Belieben kalt oder leicht angewärmt servieren.

Hinweis: Beim Anwärmen den Wein nur bis zur angenehmen Trinktemperatur erhitzen und nie kochen lassen. Dann bleibt das Aroma erhalten.

Paradieskörner: ein Pfefferersatz mit zitronig-würzigem Aroma.

Welche Gewürze gehören in Hypocras?

Die Zutaten wechselten je nach Rezept und Geldbeutel. Zimt, Ingwer und Nelken sind in fast allen Überlieferungen zu finden, dazu kamen Galgant, Kardamom und die sogenannten Paradieskörner, auch Guineapfeffer genannt. Sie stammen aus Westafrika, waren im Mittelalter ein verbreiteter Ersatz für Pfeffer und schmecken pfeffrig-zitronig.

Wir empfehlen Ceylon-Zimt, weil er milder und süßer ist als Cassia und den Wein nicht überdeckt. Ingwer gibt es als Pulver zum direkten Einrühren, das sich nach dem Filtern absetzt. Mehr zu Ingwer erfahren Sie im Ratgeber Ingwer, mehr zu Pfeffer und Pfefferersatz im Pfeffer-Ratgeber.

Ingwerpulver gibt dem Gewürzwein Schärfe und Wärme im Geschmack.

Marks Tipp: Probieren Sie den Wein nach einem Tag. Wenn die Würze Ihnen schon reicht, filtern Sie früher. Ein zu lange angesetzter Hypocras kann herb und streng werden, vor allem durch die Nelken.

Was ist Wassail?

Wassail ist ein heißer Apfelpunsch aus England. Das Wort geht auf einen altenglischen Trinkgruß zurück, der ungefähr „Zum Wohl“ bedeutet. Traditionell wird Wassail im Winter in einer großen Schüssel aus Apfelwein (Cider) oder Ale mit Äpfeln, Zucker und Gewürzen zubereitet und herumgereicht. Die Rezepte unterscheiden sich von Region zu Region.

Verbunden ist das Getränk mit dem Brauch des Wassailing, der vor allem in den Apfelanbaugebieten Südenglands gepflegt wird. Man zieht dabei im Winter in die Obstgärten, singt, stößt an und gießt etwas Cider an die Wurzeln der Bäume, damit im nächsten Jahr eine reiche Ernte folgt. Bis heute wird das Wassailing vielerorts als Dorffest gefeiert.

Wassail nach englischer Art

• 1 Liter naturtrüber Apfelsaft oder Cider
• 2 Äpfel in Spalten
• 2 Esslöffel brauner Zucker oder brauner Kandis
• 1 Zimtstange
• 4 Nelken
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Orange in Scheiben

1. Alles erwärmen: Saft oder Cider mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Ingwer und Orangenscheiben in einem Topf auf mittlere Hitze bringen. Nicht kochen lassen.
2. Äpfel zugeben: Apfelspalten zugeben und zehn Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
3. Würzen: Mit Muskatnuss abschmecken und heiß in Bechern servieren.

Mit Apfelsaft statt Cider wird der Wassail alkoholfrei. Ähnlich im Stil ist der schwedische Glögg, der ebenfalls aus Wein und Gewürzen besteht.

Nelken sparsam verwenden: Fünf Stück reichen für einen Liter.

Was ist der Unterschied zu Mulled Wine und Glühwein?

Mulled Wine ist der englische Begriff für gewürzten, erhitzten Rotwein, also das, was wir Glühwein nennen. Hypocras unterscheidet sich davon vor allem durch das Vorgehen: Der Wein wird kalt angesetzt, gefiltert und erst dann nach Bedarf erwärmt. Er ist klar, nicht trüb von Gewürzresten, und die Süße kommt oft aus Honig. Wassail ist dagegen ein Fruchtpunsch auf Apfelbasis.

Was Sie dafür brauchen

Zimtstangen ganz CeylonCeylon-Zimtstangen zum AnsetzenAnsehenParadieskörnerParadieskörner, der mittelalterliche PfefferersatzAnsehenIngwerwurzel PulverIngwerpulver für die SchärfeAnsehenKardamom ganzGanzer Kardamom, im Mörser angedrücktAnsehenNelken ganz handverlesenHandverlesene GewürznelkenAnsehenMuskatnuss ganzMuskatnuss für den WassailAnsehenZimtpulver Ceylon 1 AZimtpulver zum Würzen von WassailAnsehen

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