Das Wichtigste in Kürze
Ingwer (Zingiber officinale) ist der Wurzelstock einer tropischen Staude aus der Familie der Ingwergewächse, zu der auch Kurkuma, Galgant und Kardamom gehören. Er schmeckt scharf, würzig und frisch-zitronig. Frischer Ingwer ist saftig und zitronig, getrockneter und gemahlener Ingwer schmeckt wärmer und schärfer. Als Faustregel ersetzt etwa ein viertel Teelöffel Ingwerpulver einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer.
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Inhalt
Was ist Ingwer?
Was wir als Ingwerwurzel kaufen, ist botanisch gesehen gar keine Wurzel, sondern ein Rhizom, also ein unterirdisch wachsender Spross. Er verzweigt sich wie eine kleine Hand, daher spricht man auch von Ingwerhänden. Darüber wächst eine schilfartige Staude mit schmalen Blättern, die etwa einen Meter hoch wird.
Ingwer gehört zur Familie der Ingwergewächse. Zu seinen Verwandten zählen einige Gewürze, die Sie vielleicht ebenfalls im Schrank haben: Kurkuma, Kardamom, Paradieskörner und Galgant. Galgant sieht dem Ingwer ähnlich, schmeckt aber noch schärfer und ist ein wichtiges Gewürz der indonesischen Küche.
Geschnittene, getrocknete Ingwerwurzel gibt ihr Aroma beim Ziehen langsam ab.
Woher kommt Ingwer?
Die ursprüngliche Heimat des Ingwers liegt im tropischen Süd- und Südostasien. Wild wachsend kennt man ihn heute nicht mehr, er wird seit Jahrtausenden angebaut. Ein großer Teil der Weltproduktion stammt heute aus Indien und China, daneben aus vielen weiteren tropischen Ländern.
Schon in der Antike kam Ingwer über die Handelswege nach Griechenland und Rom. Sein Name geht über das griechische „zingiberi“ und das lateinische „zingiber“ auf ein altindisches Wort zurück, das „hornförmig“ bedeutet und auf die Form der Wurzelstöcke anspielt. Im Mittelalter war Ingwer in Europa eines der begehrtesten Gewürze und landete in Lebkuchen, Würzweinen und Saucen. In England wurde daraus der berühmte Gingerbread.
Wie schmeckt Ingwer: frisch, getrocknet oder gemahlen?
Ingwer schmeckt scharf, würzig und leicht zitronig. Wie stark welche Note hervortritt, hängt davon ab, in welcher Form Sie ihn verwenden:
- Frischer Ingwer: saftig, frisch und deutlich zitronig, mit einer klaren, prickelnden Schärfe. Ideal für Wok, Currys, Dressings und Getränke.
- Getrockneter, geschnittener Ingwer: wärmer und würziger, die Zitrusnote tritt zurück. Er gibt sein Aroma beim Ziehen oder Köcheln langsam ab und eignet sich für Tee, Sud, Suppen und Schmorgerichte.
- Gemahlener Ingwer: intensiv, warm und deutlich scharf. Das Pulver verteilt sich sofort und ist erste Wahl für Gebäck, Gewürzmischungen und alles, was nicht abgeseiht werden soll.
Weil getrockneter Ingwer konzentrierter ist, nehmen Sie davon weniger. Als Faustregel ersetzt ein viertel Teelöffel Ingwerpulver etwa einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer.
Unser Ingwer Kräuter Tee: Ingwer mit Zitronengras, Zimt, Kardamom und Krauseminze.
Wie verwendet man Ingwer in der Küche?
Ingwer ist ein echter Allrounder. In der asiatischen Küche bildet er zusammen mit Knoblauch und Sojasauce die Grundlage vieler Gerichte. In der indischen Küche steckt er in Currys und Masalas, in Europa vor allem in Gebäck und Wintergetränken.
- Herzhaft: Currys, Wok-Gemüse, Linsensuppen, Kürbissuppe, Marinaden für Huhn und Fisch, Dressings mit Limette.
- Gebäck: Lebkuchen, Ingwerplätzchen, Gewürzkuchen, Früchtebrot und Apfelkuchen. Wie Ingwer mit Zimt, Nelke und Kardamom zusammenspielt, lesen Sie im Beitrag zum Lebkuchengewürz.
- Süßes: eine Prise Ingwerpulver in Apfelkompott, Bratapfel, Schokoladencreme oder Karottenkuchen.
- Frühstück: In unseren Mischungen Früh auf und Goldene Zeit sorgt Ingwer zusammen mit Curcuma, Zimt und Vanille für eine feine Würze im Müsli.
Rezept: Apfelpunsch mit Ingwer
Ein einfaches Rezept aus unserem Newsletter-Archiv: 1 Liter Apfelsaft, 1 Orange, 1 Scheibe frischer Ingwer und 2 Esslöffel Glühweingewürz.
- Vorbereiten: Die Orange heiß abspülen, trockenreiben, dünn schälen und auspressen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
- Aufkochen: Apfel- und Orangensaft mit Orangenschale, Ingwer und Glühweingewürz aufkochen.
- Ziehen lassen: Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Durch ein feines Sieb gießen und nach Wunsch nochmals erwärmen. Statt Apfelsaft passt auch Birnensaft.
Weitere Varianten finden Sie in unserem Ratgeber zum Apfelpunsch.
Münchner Eisbachtee: Orangenschale, Apfel, Ingwer, Zitronengras und Krauseminze.
Ingwer im Tee
Für einen einfachen Ingwertee aus getrockneter Wurzel geben Sie ein bis zwei Teelöffel geschnittenen Ingwer in eine Tasse, übergießen ihn mit 250 ml kochendem Wasser und lassen ihn acht bis zehn Minuten ziehen. Für ein kräftigeres Aroma lassen Sie ihn einige Minuten sanft köcheln. Mit Zitrone und Honig schmeckt er rund und frisch.
Noch mehr Tiefe bekommt Ingwer in Kräutermischungen. Unser Ingwer Kräuter Tee ist eine alte Rezeptur mit Brombeerblättern, Ingwer, Zitronengras, Zimt, Kardamom, Ringelblume, Krauseminze und Süßholz. In einem unserer Newsletter hieß es, die Gewürze vermittelten in der Gesamtheit der Mischung einen Hauch von Indien. Einen Esslöffel auf 250 ml kochendes Wasser, acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Fruchtiger ist der Münchner Eisbachtee mit Orangenschale, Apfel und Ingwer, der heiß und kalt schmeckt.
Grüner Tee mit Ingwer
Grüner Tee und Ingwer passen gut zusammen, weil die zitronige Schärfe die grasige Frische des Tees unterstreicht. Lassen Sie zuerst ein paar dünne Scheiben frischen oder einen Teelöffel getrockneten Ingwer einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Lassen Sie das Wasser dann auf etwa 70 bis 80 °C abkühlen, geben Sie den grünen Tee dazu und lassen Sie ihn zwei bis drei Minuten ziehen. So bekommt der Ingwer genug Zeit, ohne dass der Tee bitter wird. Mehr über die Zubereitung lesen Sie im Beitrag Grüner Tee. Für die würzige Milchvariante mit Ingwer, Zimt und Kardamom empfehlen wir unseren Ratgeber zum Chai-Tee.
Ingwerstäbchen aus Thailand: getrockneter Ingwer mit Zucker, süß und scharf zugleich.
Kandierter Ingwer und Ingwerstäbchen
Kandierter Ingwer entsteht, wenn man Ingwerstücke in Zuckersirup gart und anschließend trocknet. Das Ergebnis ist süß und scharf zugleich. Unsere Ingwerstäbchen aus Thailand bestehen zu 58 Prozent aus getrocknetem Ingwer und zu 42 Prozent aus Zucker.
Ingwerstäbchen sind ein Genuss für zwischendurch. Fein gehackt geben sie Lebkuchen, Früchtebrot, Stollen, Müsli oder Schokoladenkuchen eine besondere Note. Schön ist auch, sie halb in dunkle Schokolade zu tauchen. Für unterwegs gibt es Ingwer außerdem als Bonbon mit frischer Zitrusnote.
Marks Tipp
Frischen Ingwer müssen Sie nicht mit dem Messer schälen. Schaben Sie die dünne Haut einfach mit der Kante eines Teelöffels ab, so geht kaum etwas verloren, und Sie kommen auch gut um die Ecken der Ingwerhand. Junger Ingwer mit sehr dünner Haut kann ungeschält verwendet werden, wenn Sie ihn gründlich waschen.
Wie lagert man Ingwer?
Frischen Ingwer bewahren Sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf, locker in Papier gewickelt. So bleibt er einige Wochen saftig. Angeschnittene Stücke legen Sie mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller. Ingwer lässt sich auch gut einfrieren. Gefroren können Sie ihn direkt mit der feinen Reibe reiben, ganz ohne Fasern.
Getrockneter und gemahlener Ingwer gehören trocken, dunkel und gut verschlossen in ein Glas oder eine Dose. Geschnittene Ingwerwurzel bleibt so lange aromatisch. Das Pulver verliert schneller an Aroma und sollte innerhalb eines Jahres aufgebraucht werden. Ein Schnuppertest zeigt Ihnen, ob es noch kräftig duftet.
Was Sie dafür brauchen
Ingwerwurzel PulverGemahlener Ingwer für Currys und GebäckAnsehenIngwerwurzel geschnittenGeschnitten und getrocknet für Tee und SudAnsehenIngwer Kräuter TeeKräutertee mit Ingwer, Zitronengras und ZimtAnsehenMünchner EisbachteeFruchtiger Tee mit Orange, Apfel und IngwerAnsehen
Grüner Tee SenchaGrüner Tee Sencha für Grüntee mit IngwerAnsehenIngwerstäbchen ThailandKandierte Ingwerstäbchen, süß und scharfAnsehen
Goldene ZeitFrühstücksgewürz mit Curcuma und IngwerAnsehen
Ingwer BonbonsIngwerbonbons mit ZitrusnoteAnsehenPassend dazu: Pepparkakor · Kimchi selber machen · Nasi Goreng Gewürz
Häufige Fragen zu Ingwer
Wie viel gemahlener Ingwer entspricht frischem Ingwer?
Als Faustregel ersetzt ein viertel Teelöffel Ingwerpulver etwa einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer. Das Pulver schmeckt wärmer und schärfer, die zitronige Frische fehlt ihm etwas.
Muss man Ingwer schälen?
Nicht unbedingt. Die dünne Haut lässt sich mit einem Teelöffel abschaben. Junger Ingwer mit sehr dünner Schale kann gründlich gewaschen auch ungeschält verwendet werden.
Wie macht man grünen Tee mit Ingwer?
Lassen Sie den Ingwer zuerst einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Dann das Wasser auf 70 bis 80 °C abkühlen lassen und den grünen Tee zwei bis drei Minuten darin ziehen lassen.
Was ist der Unterschied zwischen Ingwer und Galgant?
Beide gehören zu den Ingwergewächsen und sehen sich ähnlich. Galgant ist härter, holziger und schmeckt schärfer und pfeffriger. Er ist vor allem in der thailändischen und indonesischen Küche verbreitet.
Kann man Ingwer einfrieren?
Ja. Frieren Sie ihn am Stück oder in Scheiben ein. Gefrorener Ingwer lässt sich direkt fein reiben und hält sich so mehrere Monate.
Wie lange ist gemahlener Ingwer haltbar?
Trocken, dunkel und luftdicht aufbewahrt bleibt er lange genießbar, verliert aber nach und nach an Aroma. Am besten brauchen Sie ihn innerhalb eines Jahres auf.