Das Wichtigste in Kürze
Oxymel, auf Deutsch Sauerhonig, ist eine Mischung aus Honig und Essig, in der Kräuter, Gewürze oder Früchte einige Wochen ziehen. Der Name kommt aus dem Griechischen: „oxys“ heißt sauer, „meli“ Honig. Für das Grundrezept mischen Sie flüssigen Honig und Apfelessig zu gleichen Teilen, bedecken damit Ihre Kräuter vollständig und lassen das Glas zwei bis vier Wochen kühl und dunkel stehen. Danach wird abgeseiht. Oxymel schmeckt süß-sauer und passt ins Salatdressing oder verdünnt ins Glas Wasser.
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Inhalt
Was ist Oxymel?
Oxymel ist eines der ältesten Rezepte, die wir kennen. Es besteht nur aus drei Zutaten: Honig, Essig und Kräutern. Der Honig bringt Süße und Körper, der Essig Frische und Säure, die Kräuter ihr Aroma. Weil Honig und Essig die Kräuter gut einhüllen, kommt Oxymel ganz ohne Alkohol aus.
Das Ergebnis ist ein goldener, leicht dickflüssiger Sirup mit einem Geschmack zwischen süß und sauer. Je nach Kraut schmeckt er würzig nach Rosmarin und Thymian, warm nach Zimt und Ingwer oder fruchtig nach Beeren und Hagebutte.
Woher kommt der Sauerhonig?
Schon im antiken Griechenland wurde Oxymel beschrieben, und der Name hat sich bis heute gehalten. Die Griechen mischten Honig und Essig und verdünnten das Ganze mit Wasser. Auch die Römer kannten saure Getränke: Ihre Posca aus Wasser und Essig war ein Alltagsgetränk.
Im Mittelalter taucht Sauerhonig in vielen Kräuterbüchern Europas auf. Honig und Essig gehörten zu den wenigen Zutaten, mit denen man Kräuter über den Winter bringen konnte, lange bevor es Zucker im Überfluss gab.
Verwandte Rezepte gibt es in vielen Küchen der Welt. In Persien wird Sekanjabin getrunken, ein Sirup aus Essig, Zucker oder Honig und frischer Minze. Man verdünnt ihn mit kaltem Wasser oder tunkt knackige Salatblätter hinein. In Amerika kennt man Switchel, ein Erntegetränk mit Essig, Ingwer und Süße, und den fruchtigen Essigsirup Shrub. Heute erlebt der Sauerhonig eine kleine Renaissance, als alkoholfreier Begleiter zum Essen.
Krauseminze: die Minze für einen Sauerhonig nach persischem Vorbild.
Oxymel selber machen: das Grundrezept
Für ein Glas mit etwa 250 ml Inhalt brauchen Sie:
- 100 ml flüssigen Honig
- 100 ml Apfelessig
- Kräuter oder Gewürze: etwa 3 bis 4 Esslöffel getrocknete oder eine gute Handvoll frische
- ein sauberes Schraubglas
- Glas vorbereiten: Das Schraubglas heiß ausspülen und gut trocknen lassen.
- Kräuter einfüllen: Kräuter oder Gewürze ins Glas geben. Frische Kräuter vorher waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
- Honig zugeben: Den flüssigen Honig darübergießen und unterrühren. Fester Honig wird im warmen Wasserbad wieder flüssig.
- Essig zugießen: Den Apfelessig dazugeben und gründlich umrühren. Wichtig: Alle Kräuter müssen vollständig bedeckt sein.
- Ziehen lassen: Glas fest verschließen und zwei bis vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Schütteln Sie es in den ersten Tagen einmal täglich.
- Abseihen: Den Oxymel durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, die Kräuter gut ausdrücken und in saubere Flaschen füllen.
Sorgfalt beim Ansetzen: Essig greift Metalldeckel an. Legen Sie ein Stück Backpapier zwischen Glas und Deckel oder nehmen Sie Gläser mit beschichtetem Deckel. Ragen Kräuter aus der Flüssigkeit, kann sich Schimmel bilden. Dann den Ansatz bitte wegwerfen. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.
Mit dem Mischverhältnis können Sie spielen. Mehr Honig, etwa zwei Teile auf einen Teil Essig, ergibt einen milden, sirupartigen Oxymel. Gleiche Teile schmecken frischer und säuerlicher. Wer es sich einfach machen möchte, nimmt unseren fertigen Oxymel Ansatz: Die Kräuter und Früchte sind schon abgewogen, Sie geben nur noch Honig und Apfelessig dazu.
Schwarze Johannisbeeren machen den Oxymel fruchtig und tiefrot.
Welche Kräuter passen in einen Oxymel?
Erlaubt ist, was schmeckt. Getrocknete Kräuter haben den Vorteil, dass sie kaum Wasser mitbringen und der Ansatz dadurch länger hält. Bewährt haben sich bei uns diese Kombinationen:
- Würzig: Rosmarin und Thymian, gern mit einer Knoblauchzehe, ideal fürs Dressing
- Warm: Zimtbruch, Ingwer und eine Gewürznelke, schön für den Winter
- Fruchtig: schwarze Johannisbeeren und Hagebutte, mild und tiefrot
- Frisch: Minze und etwas Zitronenschale, nach Art des Sekanjabin
- Blumig: ein paar Rosenblüten und Lavendel, sparsam dosiert
Zimtbruch gibt dem Sauerhonig eine warme, süßliche Würze.
Für den Honig eignet sich ein milder Blütenhonig, damit die Kräuter nicht überdeckt werden. Unser Wald- und Blütenhonig kommt aus Niederbayern. Beim Essig greifen wir zu naturtrübem Apfelessig. Weißweinessig schmeckt etwas spitzer, Balsamico ist für Oxymel zu dominant.
Wie verwendet man Oxymel?
Oxymel ist in der Küche ein kleiner Alleskönner. So verwenden wir ihn am liebsten:
- Als Getränk: einen Esslöffel in ein Glas kaltes Wasser oder Sprudel rühren, mit Eis und einer Zitronenscheibe. Mit Tonic Water wird daraus ein alkoholfreier Aperitif.
- Im Dressing: zwei Esslöffel Oxymel mit vier Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Passt zu Blattsalat, Linsen und Rote Bete.
- Als Glasur: kurz vor Ende der Garzeit über Ofengemüse wie Karotten, Kürbis oder Pastinaken träufeln.
- Zu Käse: ein paar Tropfen über Ziegenkäse, Bergkäse oder Ricotta.
- Im Warmen: einen Löffel in heißes, nicht kochendes Wasser rühren, an kalten Tagen mit einer Zimtstange.
Kühl und dunkel aufbewahrt, hält sich abgeseihter Oxymel mehrere Monate. Nach dem Öffnen stellen Sie die Flasche am besten in den Kühlschrank.
Marks Tipp
„Setzen Sie im Herbst zwei kleine Gläser gleichzeitig an: eines mit Rosmarin und Thymian für die Salatküche, eines mit Zimt und Ingwer für die Wintergetränke. Mit einem schönen Etikett sind sie außerdem ein feines Mitbringsel.“
Was Sie dafür brauchen
Kräuter, Gewürze und Früchte für Ihren Sauerhonig:
Oxymel AnsatzFertige Mischung, nur Honig und Essig dazuAnsehen
RosmarinblätterWürzig-harzig fürs DressingAnsehen
ThymiankrautWürziger Thymian für herzhaften OxymelAnsehenZimtbruch 4-7 mmWarme Zimtnote für den WinterAnsehen
Ingwerwurzel geschnittenGetrockneter Ingwer mit feiner SchärfeAnsehen
Hagebutten SchalenFruchtig-säuerlich, ohne KerneAnsehenSchwarze JohannisbeerenFruchtig und tiefrotAnsehenMarokkanische Krauseminze geschnittenMilde Minze nach persischer ArtAnsehenPassend dazu: Kräuteressig selber machen
Häufige Fragen zu Oxymel
Was ist Oxymel?
Oxymel ist ein Sauerhonig aus Honig, Essig und Kräutern. Der Name kommt aus dem Griechischen und bedeutet „saurer Honig“. Das Rezept ist seit der Antike überliefert.
Wie lange muss Oxymel ziehen?
Mindestens zwei Wochen, gern auch drei bis vier. Stellen Sie das Glas kühl und dunkel und schütteln Sie es anfangs täglich. Danach wird abgeseiht und in Flaschen gefüllt.
Welches Verhältnis von Honig und Essig ist richtig?
Klassisch sind gleiche Teile, das schmeckt frisch und säuerlich. Für einen milderen, sirupartigen Oxymel nehmen Sie zwei Teile Honig auf einen Teil Essig.
Kann man frische Kräuter für Oxymel nehmen?
Ja. Waschen Sie sie, tupfen Sie sie gut trocken und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Getrocknete Kräuter bringen weniger Wasser mit und machen den Ansatz etwas haltbarer.
Wie lange ist Oxymel haltbar?
Abgeseiht und kühl, dunkel gelagert hält er sich mehrere Monate. Geöffnete Flaschen bewahren Sie im Kühlschrank auf. Riecht oder sieht er ungewöhnlich aus, entsorgen Sie ihn.
Wie trinkt man Oxymel?
Verdünnt: einen Esslöffel auf ein Glas kaltes Wasser, Sprudel oder Tonic Water. Pur ist er sehr intensiv und eignet sich eher zum Würzen von Salaten und Gemüse.