Das Wichtigste in Kürze
Menemen ist ein türkisches Gericht aus weich gestocktem Ei, Tomaten und grüner Paprika, das in der Pfanne serviert wird. Die Sauce kocht zuerst ein, dann wird das Ei nur kurz eingerührt. Ob mit oder ohne Zwiebel, bleibt Geschmackssache. Gewürzt wird mit Paprika, Chili und Oregano, dazu gibt es Fladenbrot.
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Inhalt
Was ist Menemen?
Menemen ist ein türkisches Pfannengericht aus weich gestocktem Ei, Tomaten und grüner Paprika. Es gehört zum klassischen türkischen Frühstück und wird traditionell in der Pfanne serviert, in der es gegart wurde. Dazu gibt es Fladenbrot oder Weißbrot, mit dem Sie die Sauce aufnehmen.
Anders als beim Spiegelei bleibt das Ei nicht ganz. Es wird in die eingekochte Tomaten-Paprika-Mischung gerührt und stockt dort langsam zu einer cremigen, saftigen Masse. Wer Menemen zum ersten Mal kocht, staunt oft, wie viel Geschmack aus so wenigen Zutaten entsteht. Das liegt am Olivenöl, an reifen Tomaten und an einer guten Prise Paprika und Chili.
Der Name wird meist mit der Stadt Menemen in der Provinz Izmir an der türkischen Ägäisküste in Verbindung gebracht. Wie das Gericht genau entstand, ist nicht eindeutig belegt, und in der Türkei hat jede Familie ihre eigene Art, es zu machen.
Wie macht man Menemen? Das Rezept nach türkischer Art
Für zwei Personen brauchen Sie eine mittelgroße Pfanne und etwa 20 Minuten. Das Rezept ist ein Grundrezept nach türkischer Art, das Sie nach Geschmack abwandeln können.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 EL Olivenöl (oder 1 EL Butter und 1 EL Öl)
- 2 grüne Spitzpaprika, in dünne Ringe oder Würfel geschnitten
- 3 reife Tomaten (etwa 400 g), gewürfelt
- 4 Eier
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL geschrotete Chilis oder nach Geschmack
- 1/2 TL getrockneter Oregano, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Paprika anbraten: Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Paprika darin etwa 5 Minuten weich dünsten. Das Öl nicht rauchen lassen und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Tomaten zugeben: Die Tomaten, Paprikapulver, Chili und eine Prise Salz untermischen und 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und das Ganze wie eine dicke Sauce aussieht.
- Eier verrühren: Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen, nicht schaumig schlagen.
- Stocken lassen: Die Hitze reduzieren, die Eier über die Sauce gießen und mit einem Holzlöffel nur ein- bis zweimal durchziehen. Nach etwa 2 Minuten sind sie weich gestockt.
- Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Masse noch glänzt und cremig ist. Die Resthitze gart weiter. Mit Oregano, Pfeffer und frischem Brot auf den Tisch bringen.
Marks Tipp: Haben Sie keine aromatischen Sommertomaten, helfen zwei Esslöffel Tomatenmark oder ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, die Sauce abzurunden. Das Paprikapulver sollte frisch duften und rot leuchten, sonst fehlt dem Gericht der Kern.
Menemen mit oder ohne Zwiebel?
Kaum ein Gericht spaltet türkische Küchen so wie diese Frage. Es gibt Menemen mit Zwiebel (soğanlı) und ohne Zwiebel (soğansız), und beide Lager halten ihre Version für die richtige. Das ist ein beliebter Streit, den Sie am Frühstückstisch leicht auslösen können.
Mit Zwiebel wird die Sauce süßlicher und herzhafter. Die Zwiebel wird vor der Paprika in Öl glasig gedünstet. Ohne Zwiebel schmecken Tomate und Paprika reiner und frischer. Probieren Sie beide Varianten aus. Wer keine frische Zwiebel mag oder gerade keine im Haus hat, kann eine Prise Zwiebelgranulat einrühren, es gibt einen milden Zwiebelgeschmack ohne Schneiden.
Auch beim Fett gibt es Unterschiede. Manche nehmen Butter für den cremigen Geschmack, andere Olivenöl für die fruchtige Note. Beides ist üblich.
Wie würzt man Menemen?
Das Grundgerüst ist einfach: Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles Weitere ist Geschmackssache.
- Paprika edelsüß: gibt Farbe und eine milde, fruchtige Süße.
- Geräuchertes Paprikapulver: bringt eine leicht rauchige Tiefe, die an Feuer und Pfanne erinnert.
- Chili: In der Türkei greift man gern zu Pul Biber, den gröberen, öligen Chiliflocken. Pul Biber führen wir nicht im Sortiment. Als Ersatz passen unsere geschroteten Chilis oder das mildere Piment de Espelette.
- Oregano: getrocknet und zerrieben am Schluss darübergestreut.
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen über das fertige Gericht.
Geschrotete Chilis ersetzen Pul Biber, den wir nicht führen.
Wer die Schärfe lieber dosiert, lässt den Chili weg und stellt die Flocken zum Nachwürzen auf den Tisch. So kann jeder selbst entscheiden.
Menemen oder Shakshuka: Was ist der Unterschied?
Beide Gerichte kommen aus der Pfanne und bestehen aus Tomaten, Paprika und Ei, aber sie sind nicht dasselbe. Bei Menemen wird das Ei in die Sauce gerührt und stockt als cremige Masse. Bei Shakshuka bleiben die Eier ganz: Sie werden in Mulden in die Sauce gegeben und pochieren dort mit Eiweiß und flüssigem Eigelb.
Auch die Würzung unterscheidet sich. Shakshuka, in Nordafrika und im Nahen Osten zu Hause, lebt von Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili. Menemen schmeckt schlichter und betont Tomate und Paprika. Wie Sie Shakshuka zubereiten, lesen Sie in unserem Beitrag zu Shakshuka.
Für Shakshuka gibt es eine eigene Mischung. Menemen braucht weniger.
Was isst man zu Menemen?
Menemen ist ein Frühstücksgericht, schmeckt aber auch mittags oder abends. Klassisch gehören dazu:
- frisches Fladenbrot oder Weißbrot zum Eintunken
- Oliven, Gurke und Tomatenscheiben
- weißer Käse, ähnlich Feta
- Sucuk, die türkische Knoblauchwurst, in Scheiben mitgebraten (in der Türkei gern als Menemen mit Sucuk)
- schwarzer Tee, in der Türkei in kleinen Gläsern serviert
Passend zum Thema ist auch eine herzhafte türkische Linsensuppe, die ebenfalls zu einem Frühstück am Wochenende gehört. Und wenn Sie die Würzung abrunden möchten, finden Sie in unserem Beitrag zu Paprikapulver alle Sorten im Überblick.
Getrockneter Oregano: zerrieben über das fertige Menemen gestreut.
Was Sie dafür brauchen
Paprika edelsüßPaprika edelsüß für Farbe und milde SüßeAnsehen
Paprika geräuchert mildGeräuchert mild, für eine rauchige NoteAnsehenChilis geschrotet 15 % SamenGeschrotete Chilis, Ersatz für Pul BiberAnsehen
Piment de EspelettePiment de Espelette, mild-fruchtige SchärfeAnsehenOreganoblätterOregano zum DarüberstreuenAnsehen
Pfeffer schwarz gemahlenSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlenAnsehenShakshuka GewürzmischungFür die Shakshuka-Variante mit Knoblauch und ChiliAnsehenPassend dazu: Çılbır
Häufige Fragen
Wie viel Zeit braucht Menemen?
Etwa 20 Minuten. Die meiste Zeit geht für das Einkochen der Tomaten drauf, das Ei stockt in zwei bis drei Minuten.
Wie bleibt Menemen cremig?
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange die Masse noch glänzt. Die Resthitze gart die Eier weiter. Rühren Sie nur wenig, sonst werden sie krümelig.
Kann man Menemen ohne Zwiebel machen?
Ja, die Version ohne Zwiebel ist ebenso verbreitet wie die mit Zwiebel. Sie schmeckt etwas frischer und reiner nach Tomate und Paprika.
Welche Paprika nimmt man für Menemen?
Traditionell grüne, leicht pikante Spitzpaprika. Haben Sie die nicht, nehmen Sie milde grüne Paprika und würzen mit etwas Chili nach.
Kann man Menemen vorbereiten?
Die Sauce aus Paprika und Tomate lässt sich vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Ei geben Sie erst kurz vor dem Servieren dazu, damit es weich bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen Menemen und Rührei?
Rührei besteht vor allem aus Ei. Menemen ist eine Tomaten-Paprika-Sauce, in der das Ei nur leicht stockt, die Sauce macht den Hauptteil aus.