Türkische Linsensuppe: Mercimek Çorbası mit Kreuzkümmel und Minze

Lesezeit: etwa 6 Minuten

Was ist türkische Linsensuppe?

Mercimek heißt auf Türkisch „Linse“, çorba „Suppe“. Die Mercimek Çorbası gehört zu den bekanntesten Suppen der türkischen Küche. Sie wird aus roten Linsen gekocht, die nach kurzer Zeit zerfallen und der Suppe von selbst ihre cremige Konsistenz geben. Sahne braucht sie nicht.

Typisch sind drei Dinge: der warme Geschmack von Kreuzkümmel und Paprika, ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss und die rote, aromatische Butter, die über die Suppe geträufelt wird. Dazu isst man frisches Fladenbrot oder Weißbrot.

In diesem Ratgeber kochen wir die Suppe „nach türkischer Art“. Es gibt viele Familienrezepte, manche mit Bulgur oder Reis, andere mit mehr Gemüse. Das Grundrezept unten ist ein guter Ausgangspunkt, den Sie nach Geschmack verändern können.

Wie kocht man türkische Linsensuppe? Das Rezept

Türkische Linsensuppe nach Art von Mercimek Çorbası (für 4 Personen)

Zutaten:

• 250 g rote Linsen
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Möhre, klein gewürfelt
• 1 mehlig kochende Kartoffel, klein gewürfelt (macht die Suppe noch sämiger)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1,2 l Gemüsebrühe oder Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone
• Für die Minzbutter: 2 EL Butter, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL geschrotete Chilis, 1 TL getrocknete Minze

1. Linsen waschen: Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Gemüse andünsten: Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel, Möhre und Kartoffel 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Gewürze anrösten: Tomatenmark, Paprika und Kreuzkümmel einrühren und eine Minute mitrösten, bis es duftet. Das Tomatenmark darf nicht anbrennen.
4. Kochen: Linsen und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis Linsen und Gemüse ganz weich sind.
5. Pürieren: Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, gießen Sie etwas heißes Wasser nach. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Minzbutter machen: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze zerlassen. Pfanne vom Herd nehmen, Paprika, Chilis und Minze einrühren. Sie brauchen die Hitze nur kurz, sonst wird der Paprika bitter.
7. Servieren: Suppe in Schalen füllen, die Minzbutter darüberträufeln und Zitronenspalten dazu reichen. Wer mag, gibt am Tisch noch etwas Zitronensaft dazu.

Hinweis: Heiße Suppe und heißes Fett spritzen. Beim Pürieren den Stabmixer nur im Topf eintauchen und den Topf vorher vom Herd nehmen.

Paprika edelsüß färbt Suppe und Butter und schmeckt mild-fruchtig.

Welche Gewürze gehören in die Mercimek Çorbası?

Mit wenigen Gewürzen entsteht der typische Geschmack:

• Kreuzkümmel gibt der Suppe ihren warmen, erdigen Grundton. Mehr dazu im Ratgeber Kreuzkümmel.
• Paprika edelsüß bringt Farbe und milde Süße. Wie sich die Sorten unterscheiden, lesen Sie im Beitrag Paprikapulver.
• Getrocknete Minze kommt in die Butter. In der Türkei heißt sie nane. Gut passt die milde Krauseminze, mehr zur Verwandtschaft im Ratgeber Minze.
• Chili sorgt für Schärfe. Dazu gleich mehr.

Getrocknete Krauseminze für die Butter über der Suppe.

Pul Biber ersetzen: Welche Chili passt?

In der Türkei würzt man die Butter meist mit Pul Biber, groben Chiliflocken. Sie schmecken fruchtig und milder, als viele erwarten, und sind oft leicht ölig. Pul Biber führen wir nicht im Sortiment. Das möchten wir Ihnen offen sagen, damit Sie nicht vergeblich danach suchen.

Ein guter Ersatz sind unsere geschroteten Chilis. Sie haben eine ähnliche grobe Körnung (3 bis 5 mm), sind aber schärfer. Nehmen Sie deshalb weniger, etwa ½ TL, und mischen Sie sie mit dem milden Paprika edelsüß. So kommt der Geschmack dem türkischen Vorbild recht nah.

Wer es noch milder und fruchtiger mag, greift zu Piment d’Espelette. Das ist eine milde Chili aus dem französischen Baskenland. Der Name ist als Herkunftsbezeichnung geschützt, geschmacklich ist sie eher fruchtig und würzig als scharf.

Piment d’Espelette: mild, fruchtig und leicht rauchig.

Marks Tipp

Geschrotete Chilis brauchen einen Moment, bis sie ihre Schärfe in der Butter abgeben. Probieren Sie erst, wenn die Butter einige Minuten gezogen hat, und legen Sie bei Bedarf nach.

Varianten: Sumach, Bulgur und vegane Suppe

Mit Sumach: Der säuerlich-fruchtige Sumach ist ein türkisches Gewürz, das gern über Salate, Fleisch und Reis gestreut wird. Eine kleine Prise über der fertigen Suppe ersetzt für manche den Zitronensaft.

Mit Bulgur oder Reis: Geben Sie 2 EL Bulgur zu den Linsen. Die Suppe wird noch dicker und sättigender. Auch eine Variante mit zusätzlichem Gemüse ist üblich.

Vegan: Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und nehmen Sie Gemüsebrühe. Chili, Paprika und Minze würzen das Öl genauso.

Zum Bestreuen: Auch ein orientalisches Tischgewürz mit Sesam, Schwarzkümmel und Koriander passt als knusprige Auflage. Es enthält Sesam, bedenken Sie das bei Gästen mit Allergien.

Sumach: säuerlich-fruchtig und rot, ein Gewürz aus der Türkei.

Wie lange hält sich Linsensuppe und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Suppe zwei bis drei Tage. Sie wird beim Stehen dicker. Beim Aufwärmen rühren Sie einfach etwas Wasser oder Brühe ein. Einfrieren geht gut: Frieren Sie die Suppe ohne Minzbutter und ohne Zitrone ein und frisch dazugeben, wenn sie aufgewärmt ist.

Mehr Ideen für orientalische Würzmischungen, die auch auf Suppen passen, finden Sie im Ratgeber Za’atar.

Was Sie dafür brauchen

Cumin Pulver/KreuzkümmelKreuzkümmelpulver für den warmen GrundtonAnsehenPaprika edelsüßPaprika edelsüß für Suppe und ButterAnsehenChilis geschrotet 15 % SamenGeschrotete Chilis, Ersatz für Pul Biber (schärfer)AnsehenPiment de EspelettePiment d’Espelette, milde, fruchtige ChiliAnsehenKrauseminze, Nanaminze ganzKrauseminze für die MinzbutterAnsehenSumachSumach, säuerlich-fruchtig statt ZitroneAnsehenorientalisches TischgewürzOrientalisches Tischgewürz zum BestreuenAnsehen

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