Shichimi Togarashi: Japans Sieben-Gewürze-Mischung

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Was ist Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi ist eine japanische Gewürzmischung, deren Name „sieben Geschmäcker Chili“ bedeutet. Togarashi heißt Chili, shichi sieben und mi Geschmack. Die Mischung wird nach Art einer Tischwürze aus kleinen Dosen oder Gläsern über Suppen, Nudeln und Reis gestreut. Daneben ist auch der Name Nanami Togarashi gebräuchlich.

Wie die meisten traditionellen Mischungen hat Togarashi kein einheitliches Rezept. Jeder Hersteller und jedes Haus kennt eine eigene Zusammenstellung. Gemeinsam ist ihnen eine Grundschärfe von Chili und eine Reihe von Zutaten, die Duft, Säure und Röstaroma beisteuern. Ursprünglich wurde sie von Kräuterhändlern in Edo, dem heutigen Tokio, hergestellt. Noch heute sind Läden bei Tempeln in Japan für ihre eigene Hausmischung bekannt.

Was ist in Togarashi drin?

Typisch sind sieben Zutaten, die sich je nach Mischung unterscheiden:

• rote Chili (Basis und Schärfe)
• Sansho-Pfeffer, ein zitrusfrisch-prickelnder Bergpfeffer
• getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale
• schwarzer und heller Sesam
• Mohn-, Hanf- oder Rapssamen
• Ingwer
• Nori oder Aonori, getrocknete Algenflocken

Nori führen wir nicht im Sortiment, wer es unbedingt möchte, findet sie im Asialaden. Die Mischung schmeckt aber auch ohne. Mehr über Bergpfeffer und andere Sorten lesen Sie in unserem Beitrag zu Pfeffersorten, und einen Überblick über das ganze Sortiment gibt der Gewürz-Ratgeber.

Szechuan Bergpfeffer: verwandt mit Sansho, mit Zitrusnote und Prickeln.

Unsere Togarashi-Mischung

Unsere Japanische Togarashi Gewürzmischung ist eine eigene Interpretation. Sie verbindet schwarzen Sesam mit Sumach und Zitrone, geräucherter Paprika, Knoblauch, Rosmarin, einem Hauch Vanille und roten Pfefferbeeren. Das Ergebnis ist rauchig-fruchtig und mild-würzig, aber nicht scharf. Wer die klassische Schärfe möchte, rührt einfach geschrotete Chilis dazu.

Wie schmeckt Togarashi?

Togarashi schmeckt zuerst nach Wärme und Schärfe, dann kommen Zitrusduft, Röstaroma vom Sesam und eine feine Würze von Ingwer. Der Sansho-Pfeffer gibt ein leichtes Prickeln auf der Zunge, das viele erst überrascht und dann nicht mehr missen möchten. Die Mischung ist grob, mit sichtbaren Sesamkörnern und Schalenstückchen, und sieht deshalb auch als Topping gut aus.

Weil sie so vielseitig ist, nehmen viele Köche sie als schnelle Würze für alles, was ein wenig Pfiff braucht, und nicht nur für japanische Gerichte.

Was ist der Unterschied zwischen Ichimi und Shichimi?

Ichimi bedeutet „ein Geschmack“ und meint reine, gemahlene Chili. Shichimi bedeutet „sieben Geschmäcker“ und ist die Mischung. Beide stehen in Japan nebeneinander auf dem Tisch: Ichimi, wenn es einfach scharf sein soll, Shichimi, wenn zur Schärfe auch Duft und Röstaroma kommen sollen. Ein bis zwei Prisen Shichimi reichen meist, um einer Schüssel Nudelsuppe Charakter zu geben.

Wie verwendet man Togarashi?

Streuen Sie die Mischung erst am Tisch oder kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht. Hitze und lange Garzeiten nehmen den Duft.

• Udon, Soba und Ramen: in die heiße Brühe, direkt in der Schale.
• Yakitori: über gegrillte Hähnchenspieße.
• Reis und Bowls: über Reis, Eier, Avocado oder Tofu.
• Gemüse: Edamame, Ofengemüse, Kürbis, Süßkartoffeln.
• Fisch: über gebratenen Lachs oder Thunfisch.
• Snacks: auf Popcorn, Nüssen oder Pommes.

Eine kleine Marinade für Hähnchen: 1 EL Öl, 1 EL Sojasauce, 1 TL Togarashi. Mehr braucht es nicht. Wie Sie Chili und Paprika im Allgemeinen einsetzen, lesen Sie in unseren Beiträgen zu Cayennepfeffer und Paprikapulver.

Geschrotete Chilis sind die Basis der klassischen Togarashi.

Wie mischt man Togarashi selbst?

Mit wenigen Zutaten mischen Sie sich eine Togarashi nach klassischer Art selbst. Das Rezept reicht für ein kleines Schraubglas.

Zutaten

• 2 EL geschrotete Chilis
• 1 EL Orangenschalen, fein gemörsert
• 1 EL Sesamkörner natur
• 1 EL Sesamkörner schwarz
• 1 TL Szechuan Bergpfeffer, gemörsert (statt Sansho)
• 1/2 TL Ingwerpulver

1. Sesam rösten: Beide Sesamsorten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig schwenken, sie verbrennen schnell.
2. Abkühlen lassen: Den Sesam auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Mörsern: Orangenschalen und Bergpfeffer im Mörser fein zerstoßen.
4. Mischen: Alle Zutaten vermengen und in ein trockenes, luftdichtes Glas füllen.

Marks Tipp: Mischen Sie lieber kleine Mengen. Gemahlene Gewürze und Sesam verlieren mit der Zeit Duft. Passen Sie die Schärfe über die Chilimenge an: weniger für Gäste, mehr für Liebhaber.

Getrocknete Orangenschale ersetzt die klassische Mandarinenschale.

Was Sie dafür brauchen

Japanische Togarashi GewürzmischungJapanische Mischung mit schwarzem Sesam, Sumach und ZitroneAnsehenPfeffer Szechuan BergpfefferSzechuan Bergpfeffer, zitronig und prickelndAnsehenOrangenschalenOrangenschalen, statt MandarinenschaleAnsehenChilis geschrotet 15 % SamenGeschrotete Chilis für die SchärfeAnsehenSesamkörner schwarzSesamkörner schwarz zum RöstenAnsehenSesamkörner naturSesamkörner natur zum RöstenAnsehen

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