Das Wichtigste in Kürze
Zahtar, auch Za'atar geschrieben, ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten. Unsere Mischung besteht aus Sesam, Thymian, Oregano, Koriander, Sumach und Ysop und schmeckt kräutrig, nussig und fein säuerlich. Klassisch rührt man Zahtar mit Olivenöl an und streicht es vor dem Backen auf Fladenbrot, oder man tunkt Brot in Öl und Gewürz. Es passt außerdem zu Hummus, Salaten, Ofengemüse, Eiern und Grillfleisch.
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Inhalt
Was ist Zahtar?
Warmes Fladenbrot, ein Schälchen gutes Olivenöl und daneben ein Häufchen grün-rötliches Gewürz: So beginnt in vielen Ländern des Nahen Ostens der Tag. Zahtar ist eine klassische arabische Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern, geröstetem Sesam und säuerlichem Sumach. Sie wird viel in der Levante, in Israel, in der Türkei und im nordafrikanischen Raum verwendet.
Weil das arabische Wort unterschiedlich in unsere Schrift übertragen wird, finden Sie die Mischung auch als Za'atar, Zaatar oder Zatar. Gemeint ist immer dasselbe.
Spannend: Auf Arabisch ist Zahtar nicht nur der Name der Mischung. So heißt auch eine Gruppe wilder Kräuter mit thymianartigem Aroma, allen voran der Syrische Oregano (Origanum syriacum). Bei uns übernehmen Thymian, Oregano und Ysop diese Rolle.
Was ist in Zahtar drin?
Unser Zahtar ist eine Komposition aus sechs Zutaten, die zusammen kräutrig, nussig, würzig und fein säuerlich schmecken:
- Sesam bringt Röstaroma und eine feine Nussigkeit.
- Thymian, Oregano und Ysop sorgen für die kräftige Kräuterwürze. Ysop schmeckt würzig mit leicht minziger Note. Mehr über die Kräuter lesen Sie in unseren Porträts über Thymian, Oregano und Ysop.
- Koriander gibt Tiefe und eine dezente Zitrusnote.
- Sumach ist das Geheimnis der Mischung. Die rot gemahlene Frucht des Essigbaums (Rhus coriaria) schmeckt säuerlich-fruchtig, fast wie Zitrone, und gibt Zahtar seine rötlichen Sprenkel.
Sumach gibt Zahtar seine säuerlich-fruchtige Note und die rote Farbe.
Ein festes Rezept gibt es nicht. Je nach Region und Familie ist mal mehr Sumach, mal mehr Kräuter oder Sesam in der Mischung, manchmal auch etwas Salz. Das macht Zahtar so spannend.
Wie mischt man Zahtar selber?
Wer gern experimentiert, mischt sein Zahtar selbst. Das folgende Verhältnis ist ein Richtwert für ein kleines Glas, den Sie nach Geschmack anpassen:
- 2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel Sumach
- 1 Esslöffel Sesam
- ½ Teelöffel Koriandersamen
- nach Belieben ½ Teelöffel Ysop und eine Prise Salz
- Sesam rösten: Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen.
- Koriander vorbereiten: Die Koriandersamen kurz anrösten und im Mörser fein zerstoßen.
- Kräuter zerreiben: Thymian, Oregano und Ysop im Mörser oder zwischen den Handflächen etwas zerkleinern.
- Mischen: Alles mit dem Sumach vermengen, abschmecken und in ein dunkles Schraubglas füllen.
Geröstet bringt Sesam das nussige Aroma in die Mischung.
Wie verwendet man Zahtar?
Zahtar ist unglaublich vielseitig. Vier Klassiker aus der Küche des Orients und ein paar Ideen für jeden Tag:
Auf Fladenbrot gebacken
Rühren Sie Zahtar mit so viel Olivenöl an, dass eine streichfähige Paste entsteht. Streichen Sie sie vor dem Backen auf ein Fladenbrot oder einen dünnen Hefeteig. Im Libanon heißt dieses Brot Manakish. Schneller geht es mit fertigem Fladenbrot: bestreichen und kurz im Ofen erwärmen.
Als Dip mit Olivenöl oder Schmand
Ganz einfach: Brot erst in Olivenöl, dann in Zahtar tunken. Oder Sie rühren Zahtar unter Schmand oder Frischkäse und servieren den Dip zu Gemüsesticks. Auch ein schlichter Quark wird so zum orientalischen Dip, ähnlich wie unser Kräuterquark auf bayerische Art.
Marks Tipp
„Mein schnellstes Abendessen: Fladenbrot mit gutem Olivenöl bestreichen, großzügig Zahtar darüber und ein paar Minuten in den Ofen. Dazu Tomaten, Gurken und ein Klecks Joghurt. Einfacher und würziger geht es kaum.“
Über Hummus und Labneh
Ein Löffel Zahtar und ein Faden Olivenöl über Hummus oder Labneh, dem orientalischen Frischkäse aus Joghurt, sind ein Klassiker auf jeder Vorspeisenplatte.
Zu Gemüse, Salat, Eiern und Fleisch
- über Tomaten- und Gurkensalat oder einen Bauernsalat mit Schafskäse
- auf Ofengemüse, Kartoffeln oder Pasta mit Olivenöl
- über Spiegelei, Rührei oder eine Shakshuka
- mit Öl angerührt als Marinade für Hähnchen, Lamm oder Grillgemüse
Thymian liefert die kräftige Kräuterwürze im Zahtar.
Wer gern orientalisch kocht, sollte auch Ras el Hanout kennen, die warme, blumige Gewürzmischung aus Marokko.
Wie lagert man Zahtar?
Bewahren Sie Zahtar dunkel, trocken und gut verschlossen auf. Sesam enthält viel Öl, darum wird die Mischung mit der Zeit weniger frisch. Am besten verbrauchen Sie sie innerhalb einiger Monate. Ein kurzer Riechtest verrät es: Duftet Zahtar kräftig nach Kräutern und leicht nussig, ist alles gut.
Selbst gemischtes Zahtar sollten Sie in kleinen Mengen ansetzen, damit es immer frisch schmeckt.
Was Sie dafür brauchen
ZahtarUnsere fertige MischungAnsehenSumachSäuerlich-fruchtig aus der TürkeiAnsehenThymian GewürzKräftige KräuterwürzeAnsehen
OreganoblätterWürzig und leicht herbAnsehen
Ysop KrautWürzig mit minziger NoteAnsehenSesamkörner naturZum Rösten und MischenAnsehen
KorianderGanze Samen für den MörserAnsehen
Olivenöl nativ extraFür Dip und FladenbrotAnsehen
HummusgewürzFür den Hummus darunterAnsehenPassend dazu: Sumach
Häufige Fragen zu Zahtar
Za'atar, Zaatar oder Zahtar: Was ist richtig?
Alle Schreibweisen sind richtig. Sie sind verschiedene Übertragungen desselben arabischen Wortes. Im Deutschen liest man häufig Zahtar oder Za'atar.
Wie schmeckt Zahtar?
Kräutrig nach Thymian und Oregano, nussig durch den Sesam und fein säuerlich durch den Sumach. Scharf ist Zahtar nicht.
Wozu passt Zahtar?
Klassisch zu Fladenbrot mit Olivenöl, zu Hummus und Labneh. Außerdem zu Salaten, Tomaten, Ofengemüse, Kartoffeln, Eiern, Pasta und als Marinade zu Fleisch.
Kann man Sumach im Zahtar ersetzen?
Sumach gibt die typische Säure. Notfalls nehmen Sie etwas fein abgeriebene Zitronenschale. Das Ergebnis schmeckt frisch, aber weniger fruchtig und ohne die rote Farbe.
Muss man Zahtar mitkochen?
Nein. Am besten schmeckt Zahtar, wenn Sie es über das fertige Gericht streuen oder kurz mit Öl im Ofen erwärmen. Bei langem Kochen gehen Röstaroma und Frische verloren.
Was ist der Unterschied zwischen Zahtar und Sumach?
Sumach ist ein einzelnes Gewürz, die gemahlene Frucht des Essigbaums. Zahtar ist eine Mischung, in der Sumach neben Sesam, Thymian, Oregano und weiteren Kräutern steckt.