Das Wichtigste in Kürze
Panch Phoron ist eine bengalische Gewürzmischung aus fünf ganzen Samen zu gleichen Teilen: Fenchel, Kreuzkümmel, Senf, Bockshornklee und Schwarzkümmel. Die Samen werden im heißen Öl kurz erhitzt (Tadka) und geben dem Gericht ein nussiges, würziges Aroma. Besonders gut passt die Mischung zu Linsen, Gemüse und Fisch.
Lesezeit: etwa 5 Minuten
Inhalt
Was ist Panch Phoron?
Panch Phoron (auch Panch Phoran, Paanch Phoron oder Panchforon geschrieben) ist die klassische Gewürzmischung aus Bengalen. Der Name bedeutet sinngemäß „fünf Gewürze“. Anders als das bekannte Garam Masala besteht sie aus fünf ganzen Samen, die zu gleichen Teilen gemischt und nicht gemahlen werden. In Bengalen und Bangladesch gehört sie zu Alltagsgerichten wie Linsen, Gemüse und Fisch.
Die Mischung ist Teil der bengalischen Küche, die insgesamt weniger auf scharfe Chilis als auf aromatische Samen und Öle setzt. Panch Phoron selber mischen ist denkbar einfach: Sie brauchen fünf Gewürze, ein Glas und einen Esslöffel.
Welche fünf Gewürze gehören in Panch Phoron?
Die klassische Mischung enthält diese Samen zu gleichen Teilen:
- Fenchelsamen: süßlich-würzig mit Anisnote
- Kreuzkümmel (Cumin): warm, erdig und leicht rauchig
- Senfsamen: scharf-würzig, er verliert seine Schärfe beim Erhitzen
- Bockshornkleesamen: goldgelb mit leicht herber, nussiger Note, wenn sie angeröstet werden
- Schwarzkümmel (Nigella): würzig, leicht bitter und nussig, in Indien als Kalonji bekannt
Manche Rezepte tauschen einzelne Samen aus. In Bengalen kommt je nach Familie und Region auch Radhuni zum Einsatz, ein Same mit sellerieartigem Aroma. Das Grundprinzip bleibt gleich: fünf verschiedene Samen, ganz gelassen.
Kreuzkümmel bringt Wärme und eine erdige Note in die Mischung.
Wie mischt man Panch Phoron selbst?
Rezept: Panch Phoron selbst mischen (ein kleines Glas)
Zutaten:
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel ganz
- 1 Esslöffel Senfsamen (grün/braun)
- 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
- 1 Esslöffel Schwarzkümmelsamen
- Abmessen: Die fünf Gewürze mit demselben Löffel abmessen. Nur Bockshornklee sollten Sie sparsamer nehmen, wenn Sie es weniger herb mögen: Ein gestrichener Teelöffel statt eines Esslöffels genügt.
- Mischen: Alle Samen in einer Schüssel mischen oder direkt im Glas schütteln.
- Aufbewahren: Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Ganze Samen halten sich lange.
Die Mischung ist die Grundlage für fast jedes bengalische Gericht mit Tadka. Sie können die Samen auch in größerer Menge mischen und verschenken, dazu mehr in unserem Beitrag Gewürze verschenken.
Senfsamen sind der Teil der Mischung, der beim Erhitzen aufspringt.
Wie verwendet man Panch Phoron?
Die typische Zubereitung heißt Tadka (auch Tarka oder Tempering). Dabei werden die ganzen Samen in heißem Öl oder Ghee kurz erhitzt, bis sie duften und die Senfsamen aufspringen. Das Aroma geht dabei ins Fett über. Dann gibt man die Samen mit dem Öl entweder am Anfang zu Zwiebeln und Gemüse oder am Ende über ein fertiges Gericht, zum Beispiel über Linsen.
Beim Anbraten der Samen spritzt das Fett. Erhitzen Sie das Öl nur mäßig, halten Sie einen Deckel bereit, und lassen Sie die Pfanne nie unbeaufsichtigt. Bockshornklee wird bei zu starker Hitze schnell bitter, deshalb lieber etwas früher vom Herd nehmen.
Rezept: Bengalisches Linsen-Dal mit Panch Phoron (4 Portionen)
Zutaten:
- 200 g rote Linsen
- 700 ml Wasser
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Öl oder Ghee
- 2 Teelöffel Panch Phoron
- 1 getrocknete rote Chili (nach Wunsch)
- Kochen: Linsen waschen, mit Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.
- Tadka vorbereiten: Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne mäßig erhitzen, Panch Phoron und Chili hineingeben.
- Aufspringen lassen: Wenn die Samen duften und die Senfkörner springen, nach etwa einer halben Minute vom Herd nehmen.
- Zusammenführen: Das heiße Gewürzöl samt Samen über das Dal geben, kurz verrühren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Weitere Linsengerichte finden Sie im Beitrag Linsen-Dal. Panch Phoron passt auch zu gebratenem Gemüse, Kartoffeln, Auberginen, Kürbis, Fisch und eingelegtem Gemüse.
Bockshornklee: goldgelb und angeröstet nussig.
Marks Tipp: „Panch Phoron passt auch gut zu Brot: ein paar Samen in den Brotteig oder auf ein Fladenbrot streuen. Wer es milder mag, lässt den Bockshornklee weg oder nimmt weniger davon.“
Was ist der Unterschied zu Garam Masala und Curry?
Garam Masala und Currypulver bestehen aus gemahlenen Gewürzen und werden zu den Speisen gegeben. Panch Phoron bleibt ganz und wird im Fett aufgeschlagen. Das Ergebnis ist ein anderes Aroma: weniger süß-warm, mehr nussig, würzig und leicht scharf. Mehr zu gemahlenen Mischungen lesen Sie bei Curry-Gewürz.
Die einzelnen Samen finden Sie auch in unseren Ratgebern zu Bockshornklee und Schwarzkümmel.
Was Sie dafür brauchen
FenchelFenchelsamen, süßlich mit AnisnoteAnsehenCumin ganz/KreuzkümmelKreuzkümmel ganz, warm und erdigAnsehenSenf grün (schwarz) ganzGrüne bis braune Senfkörner, scharf und würzigAnsehenBockshornkleesamen ganz IndienBockshornklee, goldgelb mit nussiger Note beim RöstenAnsehen
SchwarzkümmelsamenSchwarzkümmel, nussig und leicht bitterAnsehenHäufige Fragen
Was ist Panch Phoron?
Panch Phoron ist eine bengalische Gewürzmischung aus fünf ganzen Samen: Fenchel, Kreuzkümmel, Senf, Bockshornklee und Schwarzkümmel. Der Name bedeutet „fünf Gewürze“.
Wie spricht man Panch Phoron aus?
Etwa „Pantsch Foron“. Es gibt verschiedene Schreibweisen wie Panch Phoran, Paanch Phoron oder Panchforon.
Wie verwendet man Panch Phoron?
Die ganzen Samen werden in heißem Öl oder Ghee kurz erhitzt (Tadka), bis sie duften und die Senfkörner aufspringen. Dann gibt man sie zu Gemüse, Linsen oder Fisch.
Kann man Panch Phoron durch andere Gewürze ersetzen?
Zur Not eignet sich eine Mischung aus Kreuzkümmel, Fenchel und Senf. Die Aromen sind ähnlich, aber nicht dieselben. Wer Bockshornklee mag, sollte ihn trotzdem aufnehmen.
Muss man Panch Phoron mahlen?
Nein. Die Samen bleiben ganz und werden im Fett erhitzt. Gemahlen wäre das Aroma weniger fein und würde im heißen Fett schneller verbrennen.
Wie lange hält Panch Phoron?
Die ganzen Samen halten sich trocken, dunkel und gut verschlossen lange. Mischen Sie lieber kleine Mengen, damit Sie das frische Aroma erhalten.