Linsen-Dal: Indisches Rezept mit Tadka aus Kreuzkümmel und Senfsaat

Lesezeit: etwa 5 Minuten

Was ist Dal?

Dal (auch Dhal oder Dahl) bezeichnet in Indien geschälte, gespaltene Hülsenfrüchte und zugleich das daraus gekochte Gericht. Es gibt viele Sorten: Toor Dal, Chana Dal, Moong Dal und Masoor Dal. Masoor Dal sind die roten Linsen, die bei uns am bekanntesten sind. Sie müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen beim Kochen zu einer cremigen Masse.

Ein Linsen-Dal ist ein Alltagsessen, das in Indien auf unzählige Arten gekocht wird. Das Rezept unten ist eine einfache Hausvariante, die Sie nach Belieben abwandeln können. Rote Linsen führen wir nicht im Sortiment, sie bekommen Sie im Supermarkt. Die Gewürze finden Sie bei uns.

Wie kocht man Linsen-Dal?

Das Rezept ergibt vier Portionen und ist in etwa 35 Minuten fertig.

Zutaten für das Dal:

• 250 g rote Linsen (geschält)
• 750 ml Wasser
• 1 TL Curcumapulver
• 1 TL Salz
• 1 Tomate, gewürfelt (optional)
• 1 TL Garam Masala (optional, am Ende)
• Saft einer halben Zitrone

Zutaten für den Tadka:

• 2 EL Ghee oder Öl
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
• 1 TL Senfsaat
• 1 Prise Asant (etwa 1/4 TL)
• 8 bis 10 Curryblätter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 getrocknete Chilischote oder 1/2 TL Chiliflocken

1. Linsen waschen: Spülen Sie die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
2. Kochen: Geben Sie Linsen, Wasser, Curcuma, Salz und Tomate in einen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es halb zugedeckt 15 bis 20 Minuten leise köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühren Sie gelegentlich um.
3. Cremig rühren: Zerdrücken Sie die Linsen mit einem Schneebesen oder Kochlöffel zu einer sämigen Masse. Ist es zu dick, gießen Sie etwas Wasser nach.
4. Tadka vorbereiten: Stellen Sie alle Gewürze bereit, denn es geht schnell. Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. Gewürze rösten: Geben Sie zuerst Senfsaat und Kreuzkümmel ins Fett. Sobald die Senfsaat springt, kommen Asant, Curryblätter, Chili, Zwiebel und Knoblauch dazu. Rühren Sie 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel goldgelb wird.
6. Zusammenführen: Gießen Sie den heißen Tadka samt Fett über das Dal und rühren Sie um. Würzen Sie mit Zitronensaft und nach Wunsch Garam Masala ab.

Sicherheit: Erhitzen Sie das Fett nur mittelstark, nie bis es raucht. Senfsaat springt und kann spritzen, halten Sie einen Deckel bereit. Bleiben Sie beim Tadka am Herd, denn die Gewürze verbrennen in Sekunden und werden dann bitter.

Senfsaat springt im heißen Fett: der Moment, in dem der Tadka beginnt.

Was ist Tadka?

Tadka (auch Tarka oder Chaunk) heißt, Gewürze kurz in heißem Fett zu rösten und über das fertige Gericht zu geben. Das Fett nimmt das Aroma der Gewürze auf und verteilt es im Dal. Deshalb schmeckt ein Dal mit Tadka deutlich lebendiger als ohne. Dal Tadka ist die Variante, bei der dieser Schritt im Mittelpunkt steht.

Die Reihenfolge entscheidet: Samen zuerst, weil sie länger brauchen, dann empfindlichere Zutaten wie Curryblätter, Zwiebel und Knoblauch. Ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Senfsamen entfalten sich im Fett am besten.

Welche Gewürze gehören ins Dal?

• Curcuma: gibt Farbe und eine erdige Note. Mehr dazu im Beitrag Kurkuma.
• Kreuzkümmel: warm, erdig, das Grundgewürz des Tadka.
• Senfsaat: leicht nussig, beim Rösten springt sie im Fett.
• Asant: intensiv, schwefelig im rohen Zustand, nach dem Erhitzen mild und knoblauchähnlich. In vielen indischen Küchen ist er üblich bei Linsen. Unsere Mischung enthält Bockshornklee, deshalb brauchen Sie nur eine Prise. Mehr unter Asant.
• Curryblätter: zitrusartig, leicht rauchig. Die getrockneten Blätter sind milder als frische, nehmen Sie ruhig etwas mehr.
• Garam Masala: eine Gewürzmischung für den Abschluss, die Wärme und Tiefe bringt, siehe Garam Masala.

Curryblätter sind nicht das Currypulver: Sie stammen vom Currybaum.

Asant: eine Prise genügt.

Was passt zum Dal?

Klassisch gibt es Basmatireis oder Fladenbrot dazu. Ein Löffel Joghurt oder ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische. Wer es kräftiger mag, streut frischen Koriander darüber. Auf Wunsch lässt sich das Dal um Spinat, Kürbis oder Möhre erweitern, die Sie mit den Linsen mitkochen.

Marks Tipp: Dal wird beim Stehen dicker. Rühren Sie beim Aufwärmen einen Schuss heißes Wasser unter. Wer Reste hat, macht frisch noch einen kleinen Tadka und gibt ihn obenauf, dann schmeckt das Dal wieder wie frisch gekocht.

Wie bewahrt man Linsen-Dal auf?

Im Kühlschrank hält sich fertiges Dal in einer verschlossenen Dose zwei bis drei Tage. Sie können es auch einfrieren. Erhitzen Sie es vor dem Essen gründlich, bis es durchgehend heiß ist.

Was Sie dafür brauchen

Cumin ganz/KreuzkümmelKreuzkümmel ganz für den TadkaAnsehenSenf grün (schwarz) ganzSenfsaat zum RöstenAnsehenCurry-BlätterCurryblätterAnsehenAsant/StinkassantAsant, eine Prise genügtAnsehenCurcumapulverCurcuma für Farbe und WürzeAnsehenGaram MasalaGaram Masala für den SchlussAnsehenBockshornkleesamen ganz IndienBockshornkleesamen, ein weiterer KlassikerAnsehen

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