Raclette-Gewürz: Mischung selber machen und Ideen für Silvester

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Was ist Raclette und welches Gewürz passt dazu?

Raclette ist eine Spezialität aus der Schweiz, genauer aus dem Wallis. Der Name kommt vom französischen racler, „schaben“: Ursprünglich hielt man einen halben Käselaib ans Feuer und schabte die weich gewordene Schicht auf den Teller. Walliser Raclette ist in der Schweiz als Herkunftsbezeichnung geschützt. Bei uns kennt man vor allem die Variante mit elektrischem Gerät und kleinen Pfännchen, in denen jeder seine eigene Mischung überbäckt.

Ein Raclette-Gewürz muss zum kräftigen, würzigen Käse passen, ohne ihn zu übertönen. Bewährt haben sich Paprika für Farbe und milde Süße, ein Hauch Rauch, mediterrane Kräuter, Knoblauch und frisch geschroteter Pfeffer. Salz fehlt absichtlich, weil der Käse schon salzig ist.

Raclette-Gewürz selber machen

Raclette-Gewürz (ergibt etwa 40 g, für zwei bis drei Abende)

Zutaten:

• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika geräuchert, mild
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Pfeffer, grob geschrotet (zum Beispiel die Pfeffer-Hausmischung)
• ½ TL Chilis, geschrotet (optional)

1. Kräuter zerreiben: Die Kräuter zwischen den Fingern oder im Mörser fein zerreiben.
2. Mischen: Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
3. Abfüllen: In ein trockenes Glas füllen, idealerweise mit Streuöffnung. So steht es später direkt auf dem Tisch.

Die Kräuter der Provence bringen Rosmarin, Lavendel, Thymian, Bohnenkraut und Oregano mit. Unsere Pfeffer-Hausmischung ist eine geschrotete Mischung aus Tellicherry-Pfeffer, Szechuan-Bergpfeffer, Piment und langem Pfeffer. Sie macht das Raclette etwas fruchtiger und spannender als normaler Pfeffer. Mehr zu den Sorten im Ratgeber Pfeffersorten.

Kräuter der Provence: die kräuterige Basis der Raclette-Mischung.

Geschrotete Pfeffermischung: frisch und leicht fruchtig.

Raclette Ideen: Das kommt ins Pfännchen

Die Kombinationen sind fast unbegrenzt. Diese Ideen funktionieren immer:

• Kartoffel und Speck: gekochte Kartoffelscheiben, Speckwürfel, Käse und eine Prise Raclette-Gewürz.
• Champignon und Knoblauch: Pilzscheiben, etwas Knoblauch, Kräuter und Käse.
• Birne und Pfeffer: Birnenspalten, gehackte Walnüsse, Käse und frisch geschroteter Pfeffer.
• Paprika und Zwiebel: Streifen von roter Paprika, Zwiebelringe und geräucherter Paprika.
• Tomate und Kräuter: Tomatenscheiben, Kräuter der Provence und Mozzarella oder Raclette-Käse.
• Camembert und Cranberry: Camembert aus dem Pfännchen mit einem Löffel Cranberrys. Mehr zu den Beeren lesen Sie im Ratgeber Cranberry.
• Hähnchen und Ananas: kleine Hähnchenstücke, Ananas, Paprikapulver und Käse (das Fleisch vorher gar braten).

Dazu passen Pellkartoffeln, Baguette, Gewürzgurken, Perlzwiebeln und ein Kräuterquark als Dip.

Geräucherter Paprika gibt dem Pfännchen eine rauchige Note.

Wie würzt man Kartoffeln fürs Raclette?

Pellkartoffeln mit Salz und Butter sind der Klassiker. Wer mehr will, würzt die Kartoffeln vorher im Ofen:

1. Vorbereiten: Festkochende Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln und mit 2 EL Öl vermengen.
2. Würzen: 1 bis 2 TL Raclette-Gewürz oder Kartoffeltraum darüberstreuen und alles gut vermischen.
3. Backen: Auf einem Blech bei 200 °C etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden.

Die Kartoffeln lassen sich vor dem Essen vorbereiten und warm halten. Das spart am Abend Zeit und gibt Raclette-Käse eine Unterlage mit Geschmack. Wie Sie Kartoffeln noch würzen können, lesen Sie im Beitrag Bratkartoffeln würzen.

Kartoffeltraum: Rosmarin, Paprika und Kümmel für Ofenkartoffeln.

Raclette an Silvester: So gelingt der Abend

Raclette ist ein Silvester-Klassiker, weil alle gemeinsam am Tisch sitzen und niemand in der Küche stehen muss. Ein paar Tipps für den Abend, die auch zu den Bräuchen an Silvester passen:

• Schneiden Sie Gemüse, Fleisch und Obst am Nachmittag vor und stellen Sie alles abgedeckt kalt.
• Rechnen Sie mit 150 bis 200 g Käse pro Person und mit mehr, wenn der Abend lang wird.
• Stellen Sie das Gewürz in kleinen Schälchen oder Streuern auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann.
• Planen Sie Abwechslung ein: Pilze, Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch und Nüsse.

Sicherheit: Heizelement und Pfännchen werden sehr heiß. Halten Sie Abstand, nehmen Sie Topflappen, lassen Sie das Kabel nicht über die Tischkante hängen und das Gerät nie unbeaufsichtigt eingeschaltet. Stellen Sie es auf eine stabile, hitzefeste Fläche.

Marks Tipp

Streuen Sie das Gewürz nicht auf den fertig geschmolzenen Käse, sondern auf die Zutaten im Pfännchen, bevor der Käse darübergelegt wird. So verteilt sich das Aroma, und der Käse bleibt schön cremig.

Was Sie dafür brauchen

Kräuter der ProvenceKräuter der Provence für die kräuterige BasisAnsehenPaprika edelsüßPaprika edelsüß für Farbe und milde SüßeAnsehenPfeffer-Hausmischung geschrotetGeschrotete Pfeffer-Hausmischung, fruchtigAnsehenPaprika geräuchert mildGeräucherter Paprika, mild und rauchigAnsehenKartoffeltraumKartoffeltraum für OfenkartoffelnAnsehenKnoblauchgranulatKnoblauchgranulat ohne Schälen und HackenAnsehenCranberryGetrocknete Cranberrys für süß-herbe PfännchenAnsehen

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Häufige Fragen