Suppengrün: Was gehört hinein und wie verwenden Sie es?

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Was ist Suppengrün?

Suppengrün ist ein Bund Wurzel- und Lauchgemüse, das den Grundgeschmack von Suppen, Brühen und Soßen liefert. Es wird in der Regel nicht mitgegessen, sondern ausgekocht und danach abgeseiht. Je nach Gegend heißt es auch Suppengemüse oder Wurzelwerk. Im Supermarkt liegt es meist als fertig gebündeltes Päckchen in der Gemüseabteilung.

Der Vorteil des Bunds: Die Mischung ist aufeinander abgestimmt. Die Karotte bringt Süße, der Sellerie Würze, der Lauch eine milde Zwiebelnote. Zusammen ergeben sie ein rundes Aroma, das keine Zutat allein erreicht.

Was gehört ins Suppengrün?

Die klassische Zusammensetzung ist schnell aufgezählt:

• Karotten, in Bayern und Österreich auch Gelbe Rüben oder Möhren genannt
• Sellerie, meist als kleine Knolle
• Lauch, auch Porree genannt
• Petersilie, als Wurzel oder als Blatt

Regional kommen weitere Zutaten dazu. Häufig sind Zwiebel, Pastinake oder Petersilienwurzel. Wer sein Suppengrün selbst zusammenstellt, kann das frei handhaben. Einzelheiten zur Petersilienwurzel finden Sie in unserem Beitrag dazu.

Sellerie gibt dem Suppengrün seine würzige Tiefe.

Frisches oder getrocknetes Suppengrün: Was ist der Unterschied?

Frisches Suppengrün ist saftig, liefert beim Kochen viel Geschmack und braucht keine Vorbereitung außer Waschen und Schneiden. Es hält im Kühlschrank allerdings nur wenige Tage. Getrocknetes Suppengrün ist der Vorrat für den Alltag. Es lässt sich genau dosieren, nimmt wenig Platz weg und steht immer bereit.

Unser Suppengrün besteht aus Karotten, Lauch, Pastinaken, Zwiebel und Sellerie. Es ist ohne Salz und ohne Zusätze, deshalb salzen Sie nach Geschmack. Beachten Sie bei Sellerie die Allergenkennzeichnung auf der Packung.

Als Anhaltspunkt: Rechnen Sie mit ein bis zwei gehäuften Esslöffeln getrocknetem Suppengrün auf einen Liter Wasser und probieren Sie, ob es Ihnen kräftig genug ist. Lassen Sie die Mischung ruhig 20 bis 30 Minuten mitziehen, damit sie aufquillt und Aroma abgibt.

Wie verwendet man Suppengrün?

Suppengrün ist die Grundlage für fast jede herzhafte Flüssigkeit in der Küche. Typische Einsätze:

• Fleischbrühe, Hühnersuppe und Rinderkraftbrühe
• Gemüsebrühe, Rezept in unserem Beitrag Gemüsebrühe selber machen
• Eintöpfe und Linsensuppe, etwa die türkische Linsensuppe
• Soßen und Bratenfond, wenn Fleisch mit Gemüse angeröstet wird
• Kochwasser für Reis oder Kartoffeln, wenn es mehr Aroma bekommen soll

Rezept: Klassische Rinderbrühe mit Suppengrün

Zutaten für etwa 2 Liter:

• 600 g Rindfleisch mit Knochen (zum Beispiel Beinscheibe)
• 1 Bund Suppengrün (oder 3 EL getrocknet)
• 1 Zwiebel mit Schale, halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2,5 Liter kaltes Wasser, Salz

1. Ansetzen: Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
2. Zugeben: Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer in den Topf geben.
3. Ziehen lassen: Die Hitze zurückdrehen. Die Brühe soll nur leise sieden, etwa zwei bis drei Stunden.
4. Abseihen und salzen: Durch ein Sieb gießen und zum Schluss salzen.

Hinweis: Sieden Sie Brühe nur bei niedriger Hitze und lassen Sie den Topf nicht unbeaufsichtigt. Beim Abgießen heißer Flüssigkeit ist ein Abtropfsieb über einer zweiten Schüssel sicherer.

Liebstöckel: das Kraut, das Suppen den vertrauten Geschmack gibt.

Was gehört zum Suppengrün dazu? Liebstöckel, Lorbeer und Co.

Zu einem guten Fond gehören neben dem Gemüse noch ein paar Kräuter und Gewürze. Liebstöckel gibt Suppen einen kräftigen, leicht an Sellerie erinnernden Geschmack. Frisch ist es sehr intensiv, getrocknet etwas milder, nehmen Sie also zunächst wenig. Lorbeerblätter bringen eine herbe Note, die besonders zu Fleischbrühe und Eintopf passt, mehr dazu im Beitrag zu den Lorbeerblättern. Petersilie kommt am Ende oder als Stängel mit in den Topf.

Marks Tipp: Frisches Suppengrün lässt sich gut einfrieren. Waschen Sie es, schneiden Sie es klein und füllen Sie es portionsweise in Gefrierbeutel. Sie können es dann direkt gefroren in den Topf geben. Wer rechtzeitig Reste sammelt, spart sich den Einkauf.

Lorbeerblätter kochen Sie mit und nehmen sie vor dem Servieren heraus.

Wie bewahrt man Suppengrün auf?

Frisches Suppengrün hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche, am besten in einem feuchten Tuch oder lose in einem Beutel. Den Lauch trennen Sie ab, weil er stark riecht. Getrocknetes Suppengrün gehört in ein dicht schließendes Glas, trocken und dunkel. Dann bleibt das Aroma über Monate stabil. Mehr Tipps zum Haltbarmachen finden Sie bei Kräuter trocknen.

Was Sie dafür brauchen

SuppengrünGetrocknet, ohne SalzAnsehenLiebstöckel BlätterDas BrühekrautAnsehenSelleriewurzelSelleriewurzel zum AufwertenAnsehenPetersilienblätterPetersilienblätterAnsehenLorbeerblätter ganzFür Fleischbrühe und EintopfAnsehenSelleriesamenSelleriesamen für kräftige WürzeAnsehen

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Passend dazu: Selleriesamen

Häufige Fragen