Das Wichtigste in Kürze
Chmeli Suneli ist die bekannteste Gewürzmischung Georgiens. Sie besteht aus getrockneten Kräutern wie Koriander, Bohnenkraut, Dill, Majoran und Minze, und ihre typische Note kommt vom Schabziegerklee, dem „blauen Bockshornklee“ (Utskho Suneli). Sie passt zu Bohnengerichten wie Lobio, Eintöpfen, Geflügel und Gemüse. Die Zusammensetzung ist von Haushalt zu Haushalt verschieden.
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Inhalt
Was ist Chmeli Suneli?
Chmeli Suneli (auch Khmeli Suneli oder Hmeli Suneli geschrieben) ist eine Gewürzmischung aus dem Kaukasus. Der Name bedeutet sinngemäß „getrocknetes Gewürz“, denn die Mischung besteht aus getrockneten Kräutern und Gewürzsamen. Sie ist in Georgien so verbreitet, dass man sie dort zu vielen herzhaften Gerichten greift, so wie bei uns Salz und Pfeffer.
Wie bei vielen traditionellen Mischungen gibt es kein einziges „richtiges“ Rezept. Jede Familie und jede Region mischt ein wenig anders. Wir beschreiben hier eine Mischung nach georgischer Art, die sich mit Zutaten aus dem Gewürzregal gut nachmischen lässt.
Welche Gewürze gehören in Chmeli Suneli?
Typisch sind aromatische Kräuter, ein paar Samen und eine milde Würze. Häufig genannt werden:
- Koriander (Samen) als warme, leicht zitronige Grundnote
- Bohnenkraut, das pfeffrig-herbe Kraut, das in Georgien zu Bohnen gehört
- Dill und Minze für Frische
- Majoran und Basilikum für sanfte Süße
- Schabziegerklee (Utskho Suneli) für die unverwechselbare Note
- Lorbeer, Ringelblume, Paprika und etwas Chili in manchen Familienrezepten
Bohnenkraut gehört in Georgien zu Bohnengerichten und in viele Chmeli-Suneli-Mischungen.
Mehr zu den Einzelzutaten finden Sie in unseren Ratgebern zu Koriander und Bohnenkraut.
Was ist Utskho Suneli und warum heißt er „blauer Bockshornklee“?
Das besondere Gewürz in Chmeli Suneli heißt in Georgien Utskho Suneli, sinngemäß „fremdes Gewürz“. Es handelt sich um den Schabziegerklee, auch Brotklee oder „blauer Bockshornklee“ genannt. Die Pflanze ist mit dem bekannten Bockshornklee verwandt, schmeckt aber sanfter. Das Aroma erinnert an Majoran, Liebstöckel, Rosmarin und Thymian, mit einer leicht bitteren Tiefe.
In der Schweiz kennt man Schabziegerklee vor allem als Würze für den Schabziger, in Südtirol und im Rheinland als Brotgewürz. In Georgien ist er Teil der Mischung, die zu Bohnen, Suppen und Fleisch gehört.
Nicht verwechseln: Die gelben Bockshornkleesamen aus der indischen Küche schmecken deutlich herber und bitterer. Wenn Sie nur sie im Haus haben, nehmen Sie bitte weniger, etwa ein Viertel der Menge, und rösten Sie sie kurz an. Den feinen Geschmack des Schabziegerklees erreichen Sie damit nicht ganz. Mehr dazu im Ratgeber Bockshornklee.
Die goldgelben Bockshornkleesamen sind herber als der Schabziegerklee.
Wie mischt man Chmeli Suneli selbst?
Für ein kleines Glas (etwa 40 g Mischung) brauchen Sie:
- 2 EL Koriandersamen, frisch im Mörser zerstoßen
- 2 EL Bohnenkraut
- 1 EL Dill Spitzen
- 1 EL Majoran
- 1 EL Minze, zerrieben
- 1 TL Schabziegerkleepulver
- ½ TL Paprika edelsüß
- eine Prise Cayennepulver, nach Belieben
- Samen anrösten: Den Koriander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute rösten, bis er duftet. Danach sofort in eine Schale geben, damit nichts verbrennt.
- Mahlen: Im Mörser fein zerstoßen. Die getrockneten Kräuter zwischen den Fingern zerreiben.
- Mischen: Alle Zutaten vermengen und in ein trockenes Schraubglas füllen.
- Aufbewahren: Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Nach einigen Monaten lässt das Aroma spürbar nach, deshalb besser kleine Mengen mischen.
Marks Tipp: Probieren Sie die Mischung zuerst mit einer kleinen Menge im Essen. Der Schabziegerklee ist kräftig, und jede Mischung schmeckt je nach Kräuter-Anteil anders. Lieber später nachwürzen.
Wie verwendet man Chmeli Suneli?
Chmeli Suneli ist ein Allrounder für herzhafte Gerichte. Es passt zu Bohnen und Linsen, Eintöpfen, Hähnchen, Auberginen und Tomaten. Auch in Fleischmarinaden, Joghurtdips und Suppen macht es sich gut. Geben Sie es entweder zu Beginn mit dem Gemüse in den Topf oder zum Schluss über das Gericht, je nachdem, ob Sie eine runde oder eine frische Note möchten.
Zusammen mit Knoblauch, Chili und Salz ergibt sich daraus die Basis der georgischen Würzpaste Adjika.
Rezept: Lobio nach georgischer Art
Lobio ist das georgische Bohnengericht schlechthin. Mit Dosenbohnen ist es in einer halben Stunde fertig. Für vier Portionen:
- 2 Dosen rote Kidneybohnen (je etwa 240 g Abtropfgewicht)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Öl
- 2 TL Chmeli Suneli
- Salz, 100 ml Wasser
- frischer Koriander oder Korianderblätter zum Bestreuen
- Zwiebel anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten.
- Bohnen garen: Die abgespülten Bohnen und das Wasser zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Einen Teil der Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Würzen: Chmeli Suneli und Salz einrühren, die Walnüsse zugeben und noch 5 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Mit Koriander bestreuen. Dazu passen Brot und Gurkensalat. Die Walnuss gehört in Georgien in viele Gerichte.
Majoran rundet die Mischung ab und passt auch zu Bohnengerichten.
Was Sie dafür brauchen
SchabziegerkleepulverSchabziegerklee, der blaue Bockshornklee in der georgischen MischungAnsehen
KorianderKoriandersamen zum Rösten und MörsernAnsehenBohnenkrautBohnenkraut, das klassische Kraut zu BohnenAnsehenMajoranMajoran für sanfte WürzeAnsehen
Dill SpitzenDill für frische NotenAnsehen
Krauseminze, Nanaminze ganzMinze zum ZerreibenAnsehen
KorianderblätterKorianderblätter zum Bestreuen von LobioAnsehenBockshornkleesamen ganz IndienBockshornkleesamen, die herbere VerwandteAnsehenHäufige Fragen
Was ist Chmeli Suneli?
Eine traditionelle Gewürzmischung aus Georgien, bestehend aus getrockneten Kräutern und Samen, unter anderem Koriander, Bohnenkraut, Dill, Majoran, Minze und Schabziegerklee. Die genaue Zusammensetzung wechselt je nach Region und Familie.
Was bedeutet Utskho Suneli?
Utskho Suneli bezeichnet in Georgien den blauen Bockshornklee, also den Schabziegerklee. Der Name lässt sich sinngemäß mit „fremdes Gewürz“ übersetzen. Er gibt der Mischung ihre typische Note.
Kann ich Bockshornkleesamen statt Schabziegerklee nehmen?
Als Notlösung ja, aber sparsam. Bockshornkleesamen sind herber und bitterer, deshalb reicht etwa ein Viertel der Menge. Ganz gleich schmecken sie nicht.
Wie scharf ist Chmeli Suneli?
Die Grundmischung ist würzig-aromatisch und meist mild. Etwas Schärfe kommt in manchen Rezepten durch Chili oder Cayennepulver dazu. Sie können sie selbst dosieren.
Wozu verwendet man Chmeli Suneli?
Zu Bohnen wie Lobio, Linsen, Eintöpfen, Hähnchen, Auberginen und Tomaten. Auch in Dips, Marinaden und Suppen schmeckt die Mischung gut.
Wie lange ist selbstgemachtes Chmeli Suneli haltbar?
Trocken, dunkel und dicht verschlossen behält die Mischung mehrere Monate ihr Aroma. Je länger sie steht, desto schwächer duftet sie. Mischen Sie lieber kleine Mengen.