Kurkuma in der Küche: Geschmack, Verwendung und Rezepte
Kurkuma schmeckt erdig, färbt gelb und passt in Currys, Reis und Gemüse. So verwenden Sie es richtig und bekommen Flecken wieder weg.
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Furikake: Japanisches Reis-Topping selber mischen
Furikake ist Japans Topping für Reis. Hier lesen Sie, was drin ist, wie Sie es mit Sesam selbst mischen (auch ohne Nori) und wozu es passt.
Sumach: Was ist das und wie verwendet man das saure Gewürz?
Sumach ist das rote, säuerlich-fruchtige Gewürz des Nahen Ostens. Hier erfahren Sie, wie es schmeckt, wozu es passt und wie Sie es richtig einsetzen.
Couscous: Zubereitung, Gewürze und Rezept nach marokkanischer Art
Couscous locker quellen lassen, mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Ras el Hanout würzen und als Salat oder Beilage nach marokkanischer Art servieren.
Menemen: Türkisches Rührei mit Paprika und Tomate
Menemen ist türkisches Rührei mit Tomate und grüner Paprika. So gelingt das Rezept cremig, mit oder ohne Zwiebel, und so würzen Sie es richtig.
Chimichurri: Rezept für die argentinische Kräutersoße
Chimichurri nach argentinischer Art: frisch mit Petersilie und Knoblauch oder mit getrockneten Kräutern angerührt, ideal zu Steak und Grillgemüse.
Birria: Rezept für Schmorfleisch und Tacos mit Consommé
Birria-Rezept nach Art von Jalisco: Rindfleisch in roter Chilisauce schmoren und als knusprige Tacos mit Consommé servieren. Mit Chili-Ersatz.
Harissa: Was ist das und wie verwendet man die scharfe Paste?
Was Harissa ist, woher sie kommt und wie Sie die scharfe Würzpaste aus Mischung oder Einzelgewürzen selbst anrühren.
Chipotle: Was ist das und womit ersetzen Sie die Rauchchili?
Chipotle ist eine rauchgetrocknete Jalapeño. Wir führen sie nicht, zeigen aber, wie Sie den Geschmack mit Rauchpaprika, Chili und Rauchpfeffer nachbilden.
Chilisorten: Von mild bis scharf, Schärfe und Verwendung
Welche Chilisorten gibt es, wie scharf sind sie und wofür eignen sie sich? Eine Übersicht mit Scoville-Werten und Tipps zum sicheren Umgang.
Chiliöl selber machen: Rezept für Chili Crisp nach Sichuan-Art
Chiliöl nach Sichuan-Art in 30 Minuten: Rezept mit geschroteten Chilis, Szechuan Bergpfeffer und Sesam, dazu Hinweise zum sicheren Umgang mit heißem Öl.
Chiliflocken: Schärfe, Sorten und Ersatz für Pul Biber
Wie scharf sind Chiliflocken, was ist Pul Biber und was nehmen Sie, wenn er fehlt? Alles über Schärfe, Verwendung und Aufbewahrung.